Le levain à la folie présente le premier ouvrage complet sur la façon la plus ancienne et la plus saine de fabriquer son pain, en partant du levain-chef ou « starter » pour la pâte de base jusqu’à son utilisation dans 45 recettes savoureuses.
Une approche complète du levain et de ses usages
Le livre propose une introduction détaillée sur la fabrication du levain-chef et la préparation de la pâte, puis aborde ce qui peut mal tourner et comment remédier à ces situations.
Il s’agit d’un guide magnifiquement illustré qui révèle les secrets du délicieux pain de nos grands-parents et montre comment la fermentation naturelle peut nourrir et faciliter la digestion tout en soutenant la flore intestinale.
Auteur et expertise
Anita Sumer, boulangère slovène artisanale, est au cœur de cet ouvrage: elle fabrique non seulement du pain, mais aussi d’autres recettes salées et sucrées telles que pizza, pain aux herbes, pain aux bananes, beignets, brioche et biscuits.
Contenu et recettes
Le livre se compose d’une section générale sur le levain et la pâte de base, suivie de 45 recettes qui démontrent l’utilisation du levain-chef dans des préparations variées et gourmandes.
En plus des recettes, l’ouvrage met l’accent sur les gestes responsables et les choix de fermentation pour obtenir des pains nutritifs et faciles à digérer.
Réception et distinction
L’ouvrage a été récompensé en 2019 par le prix du « Meilleur livre sur le pain » des Gourmand Awards, témoignant de sa qualité et de son impact dans le domaine de la boulangerie artisanale.
La popularité du livre s’est étendue sur Internet, où le pain préparé selon ces méthodes rencontre un grand succès et inspire de nombreuses techniques et ateliers à travers le monde.
Applications pratiques et variantes
Outre le pain, le livre propose des créations comme pizza et brioche, démontrant que le levain peut servir à une variété de préparations salées et sucrées.
Les recettes offertes offrent des options pour varier les textures et les arômes, tout en restant fidèles à une approche traditionnelle et saine du levain.
Pour les lecteurs souhaitant approfondir, des conseils pratiques sur la conservation, l’entretien du levain et les corrigés d’erreurs courantes viennent compléter l’ouvrage.
Atelier pain au levain naturel à la Grange
Le livre s’adresse aux boulangers amateurs et aux passionnés souhaitant renouer avec les techniques anciennes tout en bénéficiant des avancées modernes en matière de nutrition et de digestion.
| Éléments | Description |
|---|---|
| Objet | Guide complet sur le levain et 45 recettes |
| Auteur | Anita Sumer |
| Origine | Slovénie, artisanale |
| Points forts | Levain-chef, pâte de base, recettes variées, illustrations |
| Récompense | Prix Gourmand Award 2019 - Meilleur livre sur le pain |
Le livre propose ainsi une immersion complète dans l’art du levain, mêlant techniques éprouvées et recettes attractives qui célèbrent le pain sous toutes ses formes.