Voici une recette originale et délicieuse qui réinvente la crème brûlée en version salée, associant la douceur d’une crème onctueuse au goût fumé du saumon. Vous découvrirez une préparation en deux variantes possibles : une version « crème brûlée en dessert » régressive et une version « crème brûlée en entrée » pour surprendre vos convives. La préparation prévoit une cuisson lente au four puis une caramelisation rapide au chalumeau pour obtenir la croûte craquante typique.
Ingrédients essentiels
- 200 g de saumon fumé
- 40 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- 6 œufs
- 8 c. à café de cassonade
- Sel, poivre
- Aneth (pour le décor et le parfum sûr)
- Graines de pavot (optionnel, pour la version entrée)
- Sucre supplémentaire pour la caramélisation
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 90°C. Mixez 150 g de saumon fumé avec la crème et le lait. Dans un contenant, fouettez les jaunes d’œufs puis ajoutez-les à la crème de saumon. Poivrez et salez modérément (le saumon est déjà salé). Coupez les 50 g de saumon restant en lanières. Réservez.
- Versez la crème dans des ramequins. Répartissez les lanières de saumon dessus puis enfournez pour 40 min. Sortez les crèmes du four et réservez au frais.
- Juste avant de servir, réchauffez la crème et le lait dans une casserole, salez et poivrez (10 tours de moulin à poivre) et portez à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier. Ajoutez le mélange crème - lait tout en remuant constamment avec une cuillère en bois. Ciselez 1 c. (généralement d’aneth) et ajoutez-le à la préparation.
- Au moment de servir, saupoudrez d’aneth puis du mélange sésame - sucre et passez au four, fonction grill 200°C (th.7) pendant 10 minutes environ.
Pour une autre version, vous pouvez suivre la préparation suivante :
Version alternative en entrée ou dessert réinventé
- Préchauffer le four à 110°C. Couper le saumon fumé en petits morceaux. Le mélanger avec la crème, le lait, les jaunes d’œuf, l’aneth (à conserver pour le décor) et mixer. Remplir des ramequins avec la préparation et enfourner pendant environ 30 minutes, selon la taille des ramequins. La crème doit rester souple (à la manière d’un flan). Laisser refroidir.
- Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau. Vous pouvez servir cette crème brûlée avec une petite salade de rucola et vinaigrette au fruit de la passion par exemple.
Techniques et astuces
- Le saumon fumé apporte déjà du sel; ajustez le sel de la préparation en conséquence.
- La cuisson lente à 90°C permet d’obtenir une texture lisse et homogène sans dessécher la crème.
- La caramélisation finale au chalumeau donne le croquant caractéristique et sublime la saveur fumée.
- Pour une version en entrée, l’ajout de pavot et d’aneth renforce le profil aromatique et visuel.
Idées d’accompagnement
- Une salade légère de rucola et une vinaigrette au fruit de la passion pour contraster les saveurs.
- Des herbes fraîches (aneth, ciboulette) pour rehausser la fraîcheur du plat.
- Une feuille de salade et une tranche de citron pour une touche d’acidité équilibrante.
Variantes et conseils de présentation
Cette crème brûlée au saumon fumé peut être présentée soit en entrée sophistiquée, soit en dessert surprenant après un repas de fête. Vous pouvez varier la surface caramélisée en jouant avec la quantité de cassonade et la durée de la caramélisation. Pour une touche décorative, ajoutez des lanières de saumon fumé autour du ramequin avant la cuisson ou au moment du dressage.
Réaliser un caramel inratable - 750g
Tableau récapitulatif rapide
| Étape | Description | Température | Temps |
|---|---|---|---|
| Préchauffage | 90°C (version dessert) ou 110°C (version entrée) | 90-110°C | - |
| Cuisson crème | Cuire la crème mélangée au saumon dans ramequins | 90°C | 30-40 min |
| Répandre saumon | Lanières ou morceaux de saumon sur les ramequins | - | - |
| Caramélisation | Caraméliser au chalumeau avec cassonade | 200°C (grill) | ≈10 min |