Comment réaliser une délicieuse soupe de potimarron ? Et quelles sont les épices pour soupe à utiliser ? Ajoutez une pincée de notre mélange d'épices pour soupe ! Élaboré pour accompagner vos soupes d’hiver (comme celles d’été, d’ailleurs) cette création Terra Madre associe l’originalité du trio muscade, badiane et baies de genièvre à la douce fraîcheur de l’aneth et du fenouil.
Retirez les pépins du potimarron puis coupez-le en cubes (vous pouvez lui laisser la peau, elle se mange et donne sa belle couleur à la soupe). Pelez et émincez l’oignon, hachez les gousses d’ail. Ajoutez le potimarron, les pommes de terre et les carottes, les épices pour soupe (que vous aurez pris soin de secouer avant de l’utiliser afin de répartir épices et aromates) et le gros sel. Inspiré par la chaleur du paprika d’Espagne, du macis et de la muscade du Sri Lanka, ce mélange 100 % herbes et épices bio haut de gamme ne contient ni céleri, ni sel.
Origines et vocabulaire autour de la soupe
Mais c’est surtout avec les prémices de l’agriculture et la culture des céréales que se poursuit ce virage alimentaire. Au quotidien, les céréales sont préparées pour la soupe souvent constituée à base d’orge et d’épeautre. Le mot « soupe » (du latin suppa voulant dire « tremper ») désigne d’ailleurs au XIIe siècle, la tranche de pain qu’on arrose d’un bouillon qui peut être fait de vin, de céréales, de viandes, de volailles, de gibiers, de racines, d’herbes et qui est placée dans les écuelles de terre, de bois ou d’étain.
La soupe est un bouillon ou de l’eau dans lequel on fait cuire des aliments solides. Le potage est une forme de soupe évoluée. On retrouve sous ce terme les consommés (potages clairs) aussi bien que les bisques, crèmes et veloutés (potages liés). Il peut être consommé chaud ou froid, mais on privilégiera de la boire en début de repas à l’exception des soupes de fruits. La bisque est un potage onctueux de crustacés.
Pour la petite histoire, le mot bisque vient très certainement du fait que les chairs étaient cuites à deux reprises « bis cuites ». Déjà connu en Grèce antique, le brouet était très consommé durant tout le Moyen-Âge. Le consommé est un bouillon de viande concentré. La garbure vient du mot gascon « garbure » du sud-ouest de la France et son origine est béarnaise. Il s’agissait d’une soupe épaisse faite de chou, de pain de seigle, de légumes et de lard, qui variait selon les moyens ou les saisons.
Le gaspacho tire son nom du plat dans lequel il était fait le « gazpacho »: il s’agit d’un potage d’origine espagnole à base de tomates mixées rallongées avec de l’eau et des glaçons, de piments et d’épices, servi froid avec des cubes de tomate, de concombre, de poivrons, d’oignons ou de pains. Le velouté est un potage lisse et très onctueux, souvent enrichi de crème et d’œuf. On réalise tout d’abord une soupe puis on ajoute en fin de cuisson un mélange jaune d’œuf et crème fraîche.
La Crème Du Barry, ou potage à la Du Barry, est une soupe veloutée de chou-fleur. Le chou-fleur avait été introduit en France par le jardinier du roi Louis XIV, et la garniture à la Du Barry est faite de choux-fleurs nappés de sauce Mornay et gratinés. Cette recette illustre l’ancêtre de notre gratin de chou-fleur et de nombreuses variantes culinaires autour du légume. Le velouté Du Barry se prépare en pré-cuisant le chou-fleur, en les mêlant à des échalotes revenues dans du beurre, puis en ajoutant lait et bouillon avant de mixer.
Éléments historiques et culturels autour des soupes et veloutés
Dans la marmite, tout mijote: la soupe réchauffe le corps et l’âme de toute la maisonnée. Elle est un héritage de la cuisine médiévale et s’est diffusée à travers l’Europe, avec des influences grecques, romaines et médiévales qui ont façonné les pratiques culinaires. Les origines des soupes se perdent dans le temps, des oignons et du beurre qui donnaient naissance à la soupe à l’oignon, jusqu’à l’évolution vers des textures plus onctueuses comme les veloutés, les bisques et les crèmes.
Les plats d’origine italienne, espagnole, grecque et provençale illustrent la diversité des soupes et veloutés. Le pho vietnamien, né entre 1880 et 1900, s’est propagé dans le monde entier, adaptant ses ingrédients selon les disponibilités locales. En Amérique du Nord, la chaudrée de palourdes et la soupe de poisson ou crustacés témoignent des échanges maritimes et des influences culturelles qui enrichissent les traditions culinaires. Le velouté et les soupes liées constituent des familles variées où le liant (crème et jaune d’œuf) est la grande signature des veloutés.
Les tendances contemporaines et les acteurs industriels
Le leader Liebig s’est lancé sur les soupes aux légumes français en 2018, avec cinq références et une extension saisonnière. Knorr n’est pas en reste et s’est mobilisé pour combler son retard sur ce créneau porteur, en lançant des veloutés de carottes et de poireaux. La Potagère, pionnière sur les légumes français et le label bio, a fusionné ces promesses en 2020 pour proposer des veloutés authentiques et responsables.
Techniques et conseils pour la cuisson du potimarron
Retirez les pépins du potimarron puis coupez-le en cubes, en laissant éventuellement la peau pour la couleur et la texture. Pelez et émincez l’oignon, hachez les gousses d’ail. Faites revenir les morceaux dans une casserole avec un peu de matière grasse, puis ajoutez les pommes de terre et les carottes. Ajoutez les épices pour soupe (secouées au préalable) et le gros sel. Couvrez avec de l’eau ou du bouillon et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, puis mixez jusqu’à obtenir une texture veloutée. En fin de cuisson, vous pouvez incorporer une crème légère pour enrichir la soupe.
Variantes et accompagnements
Utiliser des épices pour soupe qui ne contiennent ni céleri ni sel peut permettre une saveur plus pure des herbes et épices bio. Le mélange muscade, badiane et baies de genièvre associée à l’aneth et au fenouil apporte une fraîcheur élégante qui peut être adaptée à la soupe de potimarron comme à d’autres veloutés. La soupe peut être servie chaude en hiver ou froide en été, selon les préférences et les traditions culinaires locales.
- Préparer les légumes et les épices comme décrit ci-dessus.
- Tester différentes variantes de liant: crème légère, lait végétal ou un jaune d’œuf pour un velouté plus riche.
- Ajouter des croûtons, des copeaux de parmesan ou des herbes fraîches en garniture selon l’occasion.
🎃 Mon Velouté de potimarron
La soupe peut constituer un repas complet ou une entrée, et elle s’insère parfaitement dans une offre moderne de veloutés: carottes, poireaux, choux-fleurs et autres légumes, tous travaillés avec des techniques simples pour obtenir une texture lisse et onctueuse.