Spécialiste des desserts et artisan pâtissier, le métier s’inscrit dans un espace dédié appelé « laboratoire ». Sa parfaite connaissance des matières premières, leur dosage exact et la maîtrise des procédures de fabrication relèvent d’un savoir-faire exigeant qui se renouvelle constamment. Imaginatif, le pâtissier crée et développe une gamme de produits en s’adaptant au goût de sa clientèle et aux tendances gustatives. Il doit attirer l’œil de ses clients avant de ravir leurs papilles.
Des formations adaptées pour adultes et reconversion
Les formations diplômantes, en apprentissage ou en alternance, ainsi que les formations courtes de perfectionnement, techniques et professionnelles, et les formations de pilotage de l’entreprise pour développer vos compétences, sont proposées par CMA Normandie. Vous pouvez préparer un diplôme du CAP au BAC+2, accéder à une première qualification professionnelle et poursuivre pour devenir un professionnel hautement qualifié. Pour les apprentissages, contactez votre référent centre de formation !
Parcours de formation : préparer un diplôme du CAP au BAC+2, c’est la possibilité d’accéder à un premier niveau de qualification professionnelle, de poursuivre pour aller plus loin et devenir un professionnel hautement qualifié. A travers les formations diplômantes, CMA Formation agit pour les artisans, les chefs d’entreprise et leurs collaborateurs dans toute la Normandie, avec des centres à Caen, Coutances, Le Havre, Dieppe, Rouen, Évreux et Alençon. Une offre adaptée aux besoins des artisans, entrepreneurs, salariés ou porteurs de projet, y compris le catalogue d’e-formations pour faciliter l’accès à l’apprentissage à distance.
Les diplômes et parcours proposés
- Le CAP Pâtissier
- Le CS Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
- Le CS Pâtisserie en boutique
- Le BTM Pâtissier
Vous souhaitez vous former en apprentissage ? Contactez votre référent centre de formation. Les formations continues, pour adultes souhaitant se mettre en conformité avec la réglementation, apprendre de nouvelles techniques ou suivre les tendances, sont également proposées.
Où se former et comment se financer
CMA Formation met à disposition un large réseau de centres de formation continue dans toute la Normandie et propose aussi des formations en ligne (e-formations). Le financement dépend du statut et du type de formation choisi. Pour les jeunes de 16 à 29 ans souhaitant préparer un CAP, un BAC PRO, un BP ou un BTS, l’apprentissage en CFA permet de suivre la formation sans frais d’inscription et avec prise en charge par les OPCO de l’entreprise qui recrute.
Pour les adultes en reconversion, les dispositifs tels que le CPF, le Projet de Transition Professionnelle et les programmes QUALIF’ facilitent le financement. Le contrat de professionnalisation permet aussi de se former en alternance, avec un salaire partiel ou complet selon le cadre contractuel. Des dispositifs complémentaires existent pour les demandeurs d’emploi et les salariés en CDI ou CDD.
Financement et accompagnement personnalisé
Que vous soyez salarié, demandeur d’emploi ou porteur de projet, nos conseillers accompagnent la recherche de solutions de financement personnalisées. Le financement peut provenir de la région, du FAF-CIF, du CPF, ou d’autres aides, et les formations peuvent être suivies en présentiel ou à distance selon les centres.
Les Greta (Greta-CMA) constituent une autre option : elles proposent des formations adultes, souvent payantes mais financées par la région ou Pôle Emploi selon les cas. La durée générale est d’environ 8 à 9 mois avec des stages en entreprise obligatoires et un diplôme préparé en contrôle continu. En cas de salariat CDI, un congé de formation (anciennement CIF, devenu Projet de Transition Professionnelle) peut être demandé pour financer la formation et maintenir le salaire selon les dispositions en vigueur.
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Le métier de biscuitier et son marché
Le biscuitier, artisan fabriquant des desserts conserves, peut ouvrir une biscuiterie sans qualification professionnelle particulière, mais une formation reste indispensable. Le marché du biscuit représente plus de 3,5 milliards d’euros de chiffre d’affaires, avec une consommation moyenne de plus de 8 kg par personne et par an. Le choix du local et une étude de marché sont primordiaux, car le mode de distribution influence fortement le chiffre d’affaires et le stock.
La convention collective applicable est celle des détaillants et détaillants-fabricants de la confiserie, chocolaterie, biscuiterie (IDCC1286). Le créateur d’une biscuiterie artisanale peut détenir une formation de pâtissier ou une mention complémentaire « pâtisserie-glacerie-chocolaterie », ou un Brevet de Maîtrise Supérieur Alimentation, ou un CAP pâtisserie. Des formations spécialisées dans la biscuiterie permettent d’acquérir des savoir-faire adaptés.
Pour l’implantation, l’analyse de la zone de chalandise, l’évaluation des concurrents et la gestion des coûts (coût de personnel, valeur ajoutée, investissements initiaux) sont essentiels. Le financement peut provenir des fonds propres, d’un crédit bancaire professionnel, ou du crowdfunding. Le choix du statut juridique (auto-entreprise, SASU, SARL, etc.) et l’immatriculation au RM ou au RCS dépendent du nombre de fondateurs et de la forme choisie.
La pédagogie et l’organisme de référence
ALIM’ ALLIANCE Services est l’organisme certificateur de cette formation, conçu pour répondre aux besoins des entreprises du secteur. Le parcours est progressif et modulable, constitué de trois blocs de compétences animés par des Experts, avec une pédagogie pratique représentant environ 50 % du temps de formation. Une bible métier est remise aux candidats certifiés, rassemblant des fascicules techniques sur les matières premières, les produits et les procédés de fabrication.
En résumé, que vous visiez une reconversion professionnelle ou une montée en compétences pour développer votre biscuiterie, l’offre CMA Normandie permet de choisir parmi des parcours diplômants, en apprentissage, en alternance ou en formation continue, avec un accompagnement personnalisé et des solutions de financement adaptées à chaque profil.
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