Cette tarte aux poires au sirop est une recette gourmande qui rappelle l’enfance et se prépare facilement avec peu d’ingrédients de base. Le cœur de crème d’amande porte la douceur des poires et le croustillant feuilleté complète l’ensemble avec élégance.
Ingrédients et préparation de la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la cannelle en poudre et le sel puis ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux. Ajouter d’abord une cuillère à soupe d’eau froide tout en mélangeant puis une deuxième cuillère à soupe d’eau jusqu’à obtenir une pâte qui se tienne. Si la pâte est un peu sèche, vous pouvez ajouter une troisième cuillère à soupe d’eau. Étaler le mélange noix de pécan/sirop d’érable en laissant 4 cm de bord de pâte. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les poires et la pâte d’un peu de sirop d’érable.
Ouvrir la boîte de poires au sirop et poser les poires coupées. Remuez et laissez épaissir. Laissez refroidir la tarte aux poires au sirop avant de la démouler. Voilà ma première tarte rustique aux poires, noix de pécan et sirop d’érable.
Préparation des poires et montage
Ajoutez un œuf et mélangez rapidement. Puis ajoutez la farine et la poudre d'amande. Épluchez 3 poires, les coupez en deux et enlevez le centre à l'aide d'une cuillerée parisienne et le reste avec un couteau aiguisé. La disposer dans un cercle à pâtisserie de 24 cm, bien coller les bords et le fond avec les doigts puis couper les bords qui dépassent. Remettre au frigo pour minimum 15 minutes. Tranchez les demi-poires finement et à l'aide d'une pelle à tarte les déposer sur la crème d'amande. Déposez ainsi 6 demi-poires en étoile sans qu'elles ne touchent le bord pour ne pas détremper la pâte et en les étirant légèrement vers l'extérieur pour les allonger. Parsemez d'amandes effilées sur la pâte mais pas sur les poires.
Cuisson et service
Faire cuire à 180° environ 30 minutes. Cette recette est une tarte express qui peut être adaptée selon les envies et les ingrédients disponibles. Pour accompagner cette dégustation, servez la tarte légèrement tiède avec une boule de glace à la vanille ou une touche de chantilly maison afin de sublimer les arômes de la poire et le croustillant du feuilletage.
Variantes et idées
Si vous souhaitez une version « poires belle Hélène », on peut envisager d’utiliser le sirop des poires et une crème pâtissière adaptée selon les fruits cuits dans le vin (par exemple un Vouvray). Certaines recettes permettent aussi d’utiliser des poires tapées ou pochées, et d’ajouter des épices similaires à celles du pain d’épices pour parfumer le sirop ou la crème. Le choix des ingrédients au sirop offre une régularité qui garantit une harmonie parfaite avec la crème onctueuse proposée ici. C’est une solution idéale pour improviser un dessert gourmand en peu de temps.
La crème, avec sa texture proche d’un flan vanillé, emprisonne les tranches de poires et les empêche de sécher à la cuisson. Elle est particulièrement adaptée aux débutants car elle est simple à réaliser et donne un résultat ultra gourmand, croustillant et vanillé. Pour une touche finale, quelques éclats de noisette ou des zestes d’orange peuvent être ajoutés selon les goûts, sans perturber l’équilibre du dessert.
Notes et conseils
- La pâte peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée au réfrigérateur.
- Utiliser des poires au sirop de bonne qualité assure une texture fondante et une douceur homogène.
- Éviter que les poires ne touchent le bord pour prévenir le détrempage de la pâte.
La meilleure façon de réussir la tarte Bourdaloue ou tarte amandine aux poires - 750g
