La première évocation des macarons date de 1552 dans un livre de Rabelais. Les macarons des soeurs auraient été inventés au sein du couvent du Saint-Sacrement qui interdisait la viande. En 1790, Marie de Sainte-Mélanie de Gormand quitte le couvent pour prendre la direction du 10 rue de la hache à Nancy.
Trois ans plus tard, elle est rejointe par Suzanne Gillot et Elisabeth Morlot. Afin de couvrir les coûts du logement, elles fabriquent les macarons et les vendent, ce qui leur vaut le surnom « Les soeurs macarons ». Au décès de Soeur Suzanne, Elisabeth appelle en renfort sa nièce et son conjoint. De 1935 à 1991, trois familles vont se succéder et se partager le secret de fabrication.
C’est Sœur Suzanne et Sœur Marie-Élisabeth qui sont à l’origine des véritables macarons de Nancy qu’elles confectionnaient au couvent. Élevé au rang de spécialité-phare, d’emblème parmi les emblèmes, le Macaron de Nancy est d’inspiration dévote, voire divine. Créé par deux religieuses à la fin du 18e siècle, ce petit miracle de forme circulaire ne conjugue rien d’autre que des amandes (de France), du sucre et du blanc d’œuf.
Année 1793. Marie-Élisabeth Morlot et Marguerite Gaillot, deux religieuses chassées de leur couvent par la Révolution, retournent à une vie civile. Pour survivre, elles reprennent une ancienne recette de biscuit aux amandes, qu’elles commercialisent dans une petite boutique. La Maison des Sœurs Macarons (21, rue Gambetta à Nancy) et Nicolas Génot sont les dépositaires exclusifs de la recette originale des macarons de Nancy.
Plus que dans les ingrédients, la magie réside dans le savoir-faire, qui aboutit à un biscuit croquant sur le dessus et moelleux à l’intérieur, à la croûte craquelée et au goût d’amande torréfiée. Désormais emblème de la pâtisserie française, on trouve le macaron de toutes les couleurs et de tous les goûts. Le 20 mars, Journée internationale du macaron, est dédiée à tous les gourmands.
C’est au Moyen-Âge que le macaron fait son apparition en Italie. Il faudra attendre 1533 pour le voir traverser la frontière, grâce au mariage de Catherine de Médicis et Henri II. La méthode italienne ira jusqu’au Couvent des Dames du Saint-Sacrement de Nancy. En effet, les habitantes du couvent suivaient un régime alimentaire leur interdisant la consommation de viande. Après la Révolution française, un décret supprime les congrégations religieuses, chassant les Sœurs du couvent. Elles connaissent une réussite telle qu’on les surnomme les « Sœurs Macarons ». Depuis lors, la recette du succès est tenue secrète. On ne connaît pas la composition exacte de ce biscuit. Sa couleur naturelle le distingue de son cousin parisien. Symbole de Nancy, la maison des Sœurs Macarons en produit encore plus de 1 000 douzaines chaque année.
À partir des années 1830, le macaron florentin va conquérir Paris, mais subir quelques modifications. Il s’agit désormais d’un assemblage de deux coques, avec une garniture au centre. Le secret ? Un travail de réflexion sur la relance de la production de l’amande, fruit emblématique de la Provence, est conduit depuis 2015 avec les principaux partenaires de cette filière.
les macarons de nancy SD 480p
A Nancy, la Maison des Sœurs Macarons perpétue l’art du macarón, un patrimoine vivant transmis de génération en génération. Our handcrafted, family-run business has held the “Entreprise du Patrimoine Vivant” label since 2012. La Maison des Sœurs Macarons perpétue l’art de la recette secrète, aujourd’hui associée à une filière d’amandes françaises et à un savoir-faire artisanal. A true treasure of Lorraine gastronomy, each crunchy yet tender macaron is made according to a secret recipe passed down from generation to generation, using carefully selected French almonds.
La production demeure fidèle à l’esprit original: 100% d’amandes françaises issues d’un circuit court et d’une agriculture durable. L’EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant) est un gage d’excellence reconnu depuis 2012. Les macarons de Nancy restent un symbole fort de la région et de la pâtisserie française, marqués par une couleur naturelle qui distingue ce biscuit de son cousin parisien.
| Éléments clés | Description |
|---|---|
| Origine | Couvent Saint-Sacrement à Nancy, fin du XVIIIe siècle |
| Ingrédients | Amandes françaises, sucre, blanc d’œuf |
| Signature | Croûte craquelée, cœur moelleux |
| Label | EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant) depuis 2012 |
Symbole de Nancy, le Macaron de Nancy est désormais un biscuit croquant sur le dessus et moelleux à l’intérieur, avec une croûte craquelée et un goût d’amande torréfiée. Symbole de Nancy, la maison des Sœurs Macarons produit encore plus de 1 000 douzaines chaque année et demeure une référence touristique et gastronomique de la Lorraine.
