La côte de bœuf est un morceau de viande très apprécié en cuisine.
Lorsqu’elle est désossée, on parle d’entrecôte de bœuf.
Elle est d’ailleurs appelée « entrecôte fine » ou « entrecôte découverte » dans certaines régions françaises.
Elle s’achète en boucherie, lorsque la chair est d’un rouge vif et ferme.
Il n’est pas conseillé de consommer de la viande rouge le jour de l’achat.
En cuisine, la côte de bœuf connait un grand succès.
Elle est facile à préparer en toutes occasions et s’accompagne de tout.
Il ne s’agit que d’une question de goût, ce qui ravit les amateurs de cuisine autant que les grands chefs.
Pour 95 g de gras et 1205 calories, la côte est la partie la plus tendre du bœuf.
Elle est souvent utilisée pour les barbecues ou de simples grillades, bien qu’elle s’apprête de bien d’autres façons.
En croûte de sel, avec une sauce au vin rouge ou du beurre parfumé, aux herbes, au poivre...
Une des recettes les plus réalisées est la côte de bœuf grillée à la sauce moutarde.
Ce plat simple à réaliser nécessite des côtes de bœuf (comptez 250 g par personne), de l’huile d’olive, de la moutarde (forte de Dijon de préférence), des gousses d’ail, un bouquet de persil frisé, du thym et l’assaisonnement traditionnel : sel et poivre.
Il est possible de cuire la côte au grill pour ceux qui ne possède pas de barbecue.
Après avoir salé et poivré la côte de bœuf, il faut la laisser macérer au frais durant une heure environ.
Entre temps, la moutarde est à monter au fouet avec l’huile d’olive.
Il faut ajouter au fur et à mesure le thym, l’ail et le persil hachés au préalable.
Lorsque la braise (ou le grill) est assez chaud, la côte de bœuf peut être mise à griller en étant retournée régulièrement.
Découvrez comment préparer une côte de bœuf au barbecue selon le célèbre chef Jean-François Piège.
Cuite à la braise, la viande est accompagnée de deux sauces gourmandes maison : une sauce au poivre et une sauce Bercy.
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Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à cœur, les mondeghili sont les boulettes traditionnelles de Milan.
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Elle est souvent servie lors des grandes occasions et des repas de fête en Italie.
Ce plat simple mais savoureux met en avant la qualité des produits locaux et la maîtrise de la cuisson au grill.
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Venue tout droit d'Amérique du sud, ce plat familial est très apprécié pour la tendreté de sa viande.
La cuisson de la côte de bœuf est expliquée dans cette recette pour la réussir à coup sûr !
Servie avec du foin d'oignon, la côte est savoureuse.
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Cuite en croûte de gros sel, la viande de bœuf garde toute sa tendreté dans cette recette.
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Reine du barbecue, la côte de boeuf est une pièce de choix toujours appréciée des amateurs de viande.
Sa réussite dépend de sa cuisson.
Suivez nos étapes pour la préparer à la perfection, conserver sa tendreté et rehausser sa saveur.
Pour un barbecue convivial et gourmand, servez une belle pièce de boeuf qui sera du meilleur effet sur votre table !
Apportez un peu de raffinement à votre barbecue traditionnel avec cette recette plus élégante et gourmande.
Dégustez cette délicieuse côte de bœuf grillée grâce à notre recette facile à réaliser.
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Découvrez la recette traditionnelle de la côte de bœuf à la cheminée, pour une viande juteuse, tendre et parfumée.
Grâce à la cuisson au feu de bois, vous obtiendrez une croûte caramélisée et des arômes incomparables.
Instructions PRÉPARATION Commencez par sortir la viande du réfrigérateur 1 h 30 à 2 h avant la cuisson.
Ainsi, elle atteindra la température ambiante, ce qui garantit une cuisson homogène et évite les chocs thermiques.
Pendant que la viande repose, allumez un feu de bois dur (chêne, hêtre ou charme).
Laissez-le se consumer 45 à 60 minutes, jusqu’à obtenir de belles braises rougeoyantes sans flammes.
Répartissez-les uniformément sous le grilloir pour une chaleur régulière.
Par ailleurs, veillez à ce que la température soit stable avant d’y poser la viande.
Huilez légèrement la côte et assaisonnez-la de sel et de poivre.
Certains préfèrent saler après cuisson pour préserver les sucs ; dans tous les cas, les deux méthodes se défendent.
CUISSON Placez la côte sur le grilloir à environ 10 cm des braises.
Saisissez-la 3 à 4 minutes de chaque côté pour créer une croûte caramélisée.
Pendant cette étape, vous pouvez la frotter avec l’ail et les herbes afin d’enrichir les arômes.
Relevez ensuite le grilloir à 20-25 cm et poursuivez la cuisson selon la cuisson désirée :
Bleu : 45 °C à cœur (8-10 min)
Saignant : 50-52 °C (12-14 min)
À point : 55-58 °C (15-17 min)
Tournez la viande régulièrement pour une cuisson uniforme.
Astuce : placez une plaque de fonte ou un gril épais sur le grilloir pour stabiliser la chaleur et éviter le contact direct avec les flammes.
REPOS Une fois la cuisson terminée, laissez reposer la côte 10 à 15 minutes sous un torchon propre ou une feuille d’aluminium.
Ce repos permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus tendre et juteuse.
Enfin, déposez un peu de beurre et des herbes sur la viande pendant qu’elle repose, pour une touche gourmande supplémentaire.
DÉGUSTATION Découpez la côte perpendiculairement aux fibres.
Comment choisir son grilloir ? Le grilloir est l’élément clé pour réussir une côte de bœuf à la cheminée.
Conclusion gourmande La côte de bœuf à la cheminée est bien plus qu’un simple plat : c’est un moment de partage autour du feu.
La réussite commence par la choix de la pièce : privilégiez une côte de bœuf bien persillée, de couleur rouge vif, et si possible maturée 2 à 3 semaines.
Astuce dédiée : Pour une cuisson à la cheminée sur grilloir, une épaisseur d’environ 4 à 6 cm est idéale.
Oui. Il est recommandé de sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure (voire jusqu’à 2 heures) avant la cuisson, afin de la porter à température ambiante et d’assurer une cuisson homogène.
Adaptation pour cette recette : Sortez votre côte de bœuf 1 h30 à 2 h avant la cuisson au lieu de la laisser froide.
Il y a débat, mais les sources s’accordent à dire que saler juste avant la cuisson est souvent préférable, car un salage trop tôt peut extraire l’humidité de la viande.
Conseil adapté : Assaisonnez votre côte avec un filet d’huile et sel + poivre juste avant la cuisson.
Oui, le repos est crucial pour une viande juteuse.
On recommande 10 à 15 minutes sous papier aluminium ou torchon propre.
Conseil adapté : Après cuisson, retirez la côte de bœuf, couvrez-la légèrement et laissez-la reposer 10 à 15 minutes.
Sortir la viande du réfrigérateur 1 h auparavant. Préparer le grill ou le barbecue.
Saisir la côte à feu vif en la retournant de temps en temps pendant 20 mn environ selon l’épaisseur.
Piquer pour vérifier la cuisson.
Saler légèrement chaque face.
Préparez la sauce au bleu.
Émietter le fromage et l’écraser à la fourchette au fond d’une petite poêle.
Ajouter la crème et, à feu doux, bien mélanger pour que l’ensemble devienne lisse.
Laisser réduire quelques minutes.
Ajouter le jus de côte déglacé ou le fond de veau et fouetter tout en gardant au chaud.
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Variantes et accompagnements
Une sauce au vin imaginée par le célèbre chef Alain Ducasse peut accompagner la côte de bœuf.
La sauce moutarde reste une version emblématique pour relever le goût profond de la viande.
Des accompagnements comme des échalotes confites ou un beurre d’estragon pimenté apportent des touches aromatiques addtionnelles.
Tableau récapitulatif des cuissons recommandées
| Cuisson | Cuisson à cœur | |
|---|---|---|
| Bleu | 45 °C | 8-10 min |
| Saignant | 50-52 °C | 12-14 min |
| À point | 55-58 °C | 15-17 min |