Dans notre région, les différentes variétés de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles, myrtilles, cassis) n’ont jamais tant eu la cote. Le nord n’a pas à rougir !
Saviez-vous qu’avec 27 % des surfaces cultivées de l’hexagone, les Hauts-de-France sont la première région productrice de groseilles (1) ? Réponse : non, forcément. Dans le nord, on sait faire pousser les fraises, les framboises et surtout le duo myrtilles-cassis qui pèse pour plus de 50 % de la récolte régionale de fruits rouges.
Les fruits rouges, stars des circuits courts. A l’approche de l’été, on observe de curieuses transhumances un peu partout en région. Prendre une brouette, la remplir de barquettes de fraises et de framboises, assister à la pesée des fruits rouges… Ce rituel, qui compte de plus en plus d’émules, démontre à quel point fruits rouges et circuits courts sont liés.
Stars des étals, ils incarnent mieux que quiconque l’expression « du producteur au consommateur ». Marchés, boutiques à la ferme, Amap : le frais se récolte à la source si l’on peut dire. Le premier dimanche de juillet à Noyon (Oise) a lieu l’emblématique marché aux fruits rouges, où se donnent rendez-vous pas moins de 150 producteurs régionaux. On y savoure des variétés de fruits rouges variées, mais aussi leurs dérivés.
(1) Chiffres AGRESTE, statistique, évaluation et prospective du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation. FRUITS ROUGES & Co. s’engage dans une agriculture durable et vertueuse pour proposer des fruits cultivés dans le respect de l’Homme et de la Terre. Notre exigence dès l’origine nous permet de garantir la qualité constante de nos produits. Fruits rouges frais, purées et coulis de fruits, fruits surgelés… FRUITS ROUGES & Co. propose une gamme de produits sous diverses formes pour répondre aux besoins du panel client. Toutes les actualités FRUITS ROUGES & Co. FRUITS ROUGES & Co. s’engage sur le long terme aux côtés de ses producteurs. Depuis le début de l'aventure FRUITS ROUGES & Co. nous attachons une importance particulière à soutenir les différentes filières et à développer des productions pérennes aux côtés de nos partenaires.)
Cassis, fraise des bois ou myrtilles, tous ces petits fruits sont symboles de l'été et de plaisirs gourmands. Quels sont-ils, comment les choisir, les conserver et les cuisiner ? On est séduits par leur belle couleur éclatante et leurs saveurs sucrées et subtilement acidulées. Délicieux grignotés tels quels, ils s'intègrent parfaitement dans bien des recettes. Cerise sur le gâteau, les baies et fruits rouges sont bons pour la santé !
Quels sont les fruits rouges ? La cerise: déjà présente plus de 3000 ans avant notre ère, elle s’est imposée en France à partir du Moyen Age. La framboise: originaire d'Europe occidentale, elle n'est consommée que depuis le 19e siècle en France. L'une des variétés les plus connues reste la Meeker, généreuse, ferme et d'un beau rouge brillant. La myrtille: cette petite baie bleutée est connue sous différents noms (brimbelle, raisin des bois…). Sauvages, elles sont vendues uniquement en circuit court (dans les Vosges notamment). Le cassis: acidulé et juteux, il provient d'un arbuste (le cassissier) présent notamment en Bourgogne, Val de Loire et Vallée du Rhône. La groseille: plusieurs variétés sont disponibles, dont la Jonkher Von Tets, de couleur rouge vif, ou la Hollande rose. La mûre: petit fruit à la belle robe sombre, la mûre sauvage (issue de la ronce) pousse sur les chemins et dans les forêts. L'airelle: issue de l'arbuste du même nom, elle pousse surtout au nord de l'Europe, de l'Asie et de l'Amérique. Cette petite baie ronde et rouge appartient à la famille des Ericacées, comme la cranberry, connue également sous le nom de "canneberge".
Les fruits rouges sont raisonnablement caloriques et apportent en moyenne 50 kcal aux 100 g. Bourrés de nutriments, ils ont leur place sur nos tables et regorgent de vitamines et de minéraux et oligo-éléments. Selon les fruits, on y trouvera plus ou moins de vitamine C, provitamine C et vitamine E, aux puissants effets anti-oxydants. Fragiles, les fruits rouges sont souvent vendus en barquettes, et doivent être manipulés avec précaution ! Consommez-les rapidement après achat, et conservez-les de préférence dans le bac à légumes du réfrigérateur. Répartissez-les dans un plat et laissez-les décongeler quelques heures au réfrigérateur. Mais si vous voulez préparer une compote par exemple, inutile de les dégeler au préalable.
Crus, cuits, en version salée ou sucrée, les fruits rouges se dégustent de multiples façons. Ils se plaisent tels quels ou en salade de fruits, relevés d'un peu de jus de citron et de quelques feuilles de menthe. Mixés et réduits en coulis, ils accompagnent avec légèreté une glace, un moelleux au chocolat ou une panacotta. On les aime aussi en mousse ou en bavarois, mais également dans une charlotte ou un cheesecake, ou présentés en verrines, par exemple dans un trifle ou un tiramisu revisité. N'hésitez pas à recycler des fruits rouges un peu fatigués dans un smoothie ou un milkshake, avec par exemple un "lait" végétal (avoine, amande …).
Cuits, les fruits rouges s'intègrent dans de nombreuses recettes : cerises poêlées pour accompagner des magrets de canard, et les airelles et cranberries pour des recettes de gibier ou de dinde de Thanksgiving !
État des inscriptions : Toutes les structures référencées sur notre site sont inscrites à un ou plusieurs référentiels publics (base Sirene, RNE, RNA). L’Extrait RNE est le justificatif d’immatriculation de l’entreprise. Il contient les mêmes données qu’un extrait KBIS/D1. Inscrite (Insee) le 08/03/2002. Cette structure est inscrite dans la base Sirene tenue par l'Insee, depuis le 08/03/2002. Elle a été mise à jour le 06/12/2025. Avis de situation: Immatriculée au RNE (INPI) le 02/04/2002. Cette structure est immatriculée au Registre National des Entreprises (RNE), depuis le 02/04/2002. Elle a été mise à jour le 18/05/2024. Extrait RNEDénominationSIREN SIRET du siège social N° TVA Intracommunautaire N° EORI.
Le numéro EORI (Economic Operator Registration and Identification) est un identifiant unique communautaire permettant d'identifier l’entreprise dans ses relations avec les autorités douanières. Activité principale (NAF/APE) Code NAF/APE Activité principale (NAF 2025). Le code NAF 2025 sera applicable à partir du 1er janvier 2027 et coexistera jusqu’en fin 2026 avec la NAF actuellement en vigueur. En savoir plus sur la nomenclature NAF 2025 sur le site de l’Insee. L’unité présentée est l’EARL DE LA CHAPELLE - LES GOURMANDINES, une entreprise située à Brive-la-Gaillarde, spécialisée dans la production de fruits rouges et privilégiant la vente directe et l’agriculture durable.
Au cœur de ce domaine, c’est la passion pour les fruits rouges qui anime les producteurs au quotidien.
| Fruit rouge | Caractéristiques | Utilisations culinaires |
|---|---|---|
| Cerisе | Plus de 3000 ans d’histoire, Moyen Âge en France | Salades, desserts, confitures |
| Framboise Meeker | Rouge brillant, ferme | Garnitures, sauces, desserts |
| Myrtille | Baie bleutée, sauvage souvent | Salades, yaourts, smoothies |
