Grâce à mon expérience accumulée depuis, je l’ai remanié de tous bords. Dans ce nouvel ouvrage “Les Crêpes, l’Art, la Manière”, j’ai souhaité rendre accessibles toutes les compétences que j’ai acquises et perfectionnées avec le temps pour parvenir à la maîtrise de ce prestigieux tour de main. Pas à pas, je vous guide, avec facilité, dans l’apprentissage de toutes les techniques.
Le livre est une véritable plongée dans le monde de la crêpe : histoire, technique, mise en œuvre, plaisir, gastronomie, nutrition, partage. Tout au long de la lecture on sent la passion, la volonté de transmettre et une incroyable générosité. Partager n’est pas s’appauvrir, vous l’avez compris.
Un esprit de transmission et une expérience authentique
“S’il y a bien une personne qui connaît tout sur la crêpe, c’est bien Catherine !” Avec 30 ans d’expériences dans le domaine et un savoir faire qu’elle ne demande qu’à partager, elle propose une formation et des conseils adaptés aussi bien aux amateurs qu’aux professionnels. Catherine Merdy-Goasdoué est experte & formatrice en crêperie depuis 35 ans, auteure du livre “Les Crêpes, l’Art, la Manière”.
Elle évoque l’ancrage dans la tradition familiale et l’itinéraire qui l’a menée de la pratique locale à l’enseignement. « Ancrée dans la tradition familiale, la krampouz n’a de cesse depuis mon enfance d’attiser mon désir de propager son enseignement. » Autodidacte, elle a expérimenté, développé puis affiné son apprentissage, et elle vous convie à découvrir ses secrets à travers des tours de main, des pliages, des techniques de cuisson et des variantes originales de crêpes salées ou sucrées.
De la pratique à la pédagogie: parcours et enseignement
Le parcours de Catherine s’incarne dans des postes à responsabilités qui l’ont initiée à la gestion d’une crêperie et à l’approfondissement de sa manière de transmettre. En 1994, elle écrit un ouvrage qui deviendra une référence: “Le Livre des Crêpes”, primé par l’Académie Nationale de Cuisine et vendu à plus de 15000 exemplaires en 20 ans. Cette expérience a nourri la base pédagogique qui éclaire “Les Crêpes, l’Art, la Manière”.
Le GRETA de Bretagne Occidentale a été un point tournant: formation en crêperie, puis des formations longues de 6 mois démarrent en 1991. Sans support pédagogique initial, elle a œuvré nuit après nuit pour bâtir un enseignement solide. Son œuvre et son école restent des références dans le domaine, et elles illustrent la transmission du savoir-faire.
Contenu et organisation de l’ouvrage
Dans « Les Crêpes, l’Art, la Manière », l’éventail du matériel est présenté, ainsi que les recettes de pâtes à crêpes du terroir et la réalisation d’un pâton de froment et de sarrasin. On y découvre les secrets du tour de main, les différents pliages, les techniques de cuisson, les recettes, et les variantes originales de crêpes salées ou sucrées. Pas à pas, grâce à de nombreuses photos, vous êtes guidé pour maîtriser toutes les techniques et gestes qui font la différence.
L’ouvrage met en lumière l’alliance entre tradition et innovation, savoir-faire et création, simplicité et inspiration. Rozell en main, il invite à cultiver une nouvelle passion, à partager et à se régaler sans compter. L’objectif: rendre accessibles toutes les compétences acquises et perfectionnées au fil du temps pour parvenir à la maîtrise de ce tour de main, avec des conseils, astuces et secrets bien alignés sur le savoir-faire ancestral.
Éléments pratiques et pédagogiques
- Éventail du matériel nécessaire pour préparer et cuire les crêpes
- Plusieurs versions de pâtes à crêpes (froment et blé noir)
- Tours de main et pliages de présentation
- Techniques de cuisson et recettes variées
- Variantes originales de crêpes salées et sucrées
Les descriptions et les démonstrations sont enrichies par des photos et par l’esprit de transmission qui anime l’auteure. « Dans cet ouvrage, j’ai souhaité rendre accessibles toutes les compétences que j’ai acquises et perfectionnées avec le temps pour parvenir à la maîtrise de ce prestigieux tour de main. »
Le livre s’inscrit aussi dans une logique de patrimoine culinaire breton: « Le blé noir coule dans mes veines » et l’amour de la cuisine partagé par mes parents. L’histoire personnelle et l’héritage familial nourrissent les pages et éclairent le chemin vers la maîtrise des gestes.
Histoire et héritage des crêpes
Les crêpes, pratique ancestrale bretonne, se transmettent à travers les générations. L’ouvrage retrace l’évolution des techniques et des recettes, tout en offrant des méthodes pédagogiques claires et progressives pour que chacun puisse atteindre une belle maîtrise.
Des références et des témoignages ponctuent le livre, témoignant de l’ampleur du savoir-faire et de l’enthousiasme des élèves et des lecteurs. L’ouvrage est préfacé par des personnalités de renom et soutenu par des institutions culinaires qui reconnaissent l’importance de la transmission et de la pédagogie dans l’art de la crêpe.
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Tableau récapitulatif des notions fondamentales
| Éléments | Description | Astuce |
|---|---|---|
| Pâte froment | Base classique pour crêpes fines | Repos conseillé 30 à 60 min |
| Pâte sarrasin (galette) | Sans gluten, goût bisé | Hydratation adaptée, ~65-70% eau |
| Tour de main | Position du poignet, angle de cuisson | Pratique régulière et station à côté du bilig |
| Pliages | Différents pliages pour présentation | Adapter le pli à la garniture |
La transmission de ce savoir-faire est au cœur du livre: « La transmission de cette maîtrise est toute mon ambition. A vos biligs! » Dans cet ouvrage, l’auteur livre ses connaissances, conseils, astuces et tous ses secrets pour éclairer le chemin de ce savoir-faire ancestral, avec l’éventail du matériel, les versions de pâtes, les tours de main et les pliages de présentation, les techniques de cuisson et les recettes, des plus simples aux plus élaborées.