Aujourd’hui c’est Mardi-Gras, et cette année, je vous amène, ou plutôt Tiana vous emmène, en Louisiane et plus précisément, en Nouvelle-Orléans.
Car là-bas durant cette fête, ils ont une spécialité, les beignets Nola, de délicieux beignets ultra moelleux, légers et gourmands car généreusement recouverts de miel et de sucre glace.
La pâte est très fluide et peut sembler même ratée, mais pas de panique, c’est normal, suivez bien les astuces de la recette.
La texture est très très fluide et collante, pas de panique c’est normal, c’est pour cela que le temps de repos au frais est nécessaire car je trouve que c’est beaucoup plus facile à travailler par la suite.
Une fois l’huile bien chaude, on peut tester avec un petit morceau de pâte, il doit y avoir plein de bulles dès qu’on plonge la pâte dans l’huile.
Récupérer délicatement les pâtons et les plonger dans l’huile doucement, et éviter d’en mettre trop à la fois, cela les empêcherai de gonfler et ils se colleraient entre eux.
Laisser dorer 1 à 2 minutes, vous devez surtout voir la coloration qui doit être bien dorée, retourner les beignets et poursuivre la cuisson sur l’autre face.
Une fois la cuisson homogène, retirer de la friture et disposer sur l’essuie-tout pour retirer l’excédent d’huile, on n’hésite pas à les rouler dans le papier.
Une fois les beignets refroidis, faire chauffer le miel avec un petit filet d’eau afin d’avoir un mélange fluide et facile à badigeonner.
Et oui quand la friture est bien faite, les aliments de sont pas gorgés d’huile, une croûte se forme immédiatement et empêche à l’huile de rentrer à cœur, ce qui donne uniquement une couche d’huile en surface, que l’on vient éponger dès la sortie de friture pour en retirer le maximum.
Impossible de passer à côté des célèbres beignets de Tiana dans le dessin animé La Princesse et la Grenouille, et si vous faisiez entrer un peu de magie dans votre cuisine.
Pour illustrer la cuisine de cette ville, on a choisi aujourd’hui le film La Princesse et la Grenouille, une production Disney sortie en 2009.
L’histoire se déroule dans les années 1920 et reprend la structure du conte traditionnel en modifiant toutefois certains détails : Tiana souhaite ouvrir son propre restaurant et travaille nuit et jour pour réaliser son rêve.
Sur fond de magie vaudou et de jazz, elle sera transformée en grenouille et se lancera dans un voyage avec le prince Naveen qui lutte contre la même malédiction qu’elle.
Forcément, la musique et la cuisine ont une place primordiale dans l’histoire.
Le film vous fera saliver avec ses gombos, jambalaya mais surtout les fameux beignets de la Nouvelle-Orléans.
Si s’agit bien d’une version apportée par les français, c’est devenue une spécialité à part entière dans la culture cajun, notamment grâce au Café du Monde.
Café du Monde, installé au cœur du très touristique Quartier Français, est connu pour ses beignets au sucre glace, fraîchement préparés plusieurs fois par jour.
Le restaurant est évoqué dans de nombreux livres, séries ou films, comme Chef ou la série Treme.
New Orleans beignets - Princess and the frog.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 6 minutes.
Temps total: 2 heures 6 minutes.
Type de plat: beignet, pâtisserie.
Cuisine: Américaine.
Pour: 10.
Calories: 250kcal.
38 cl d’eau tiède, 150 g de sucre, 2 càc de levure de boulanger, 2 gros œufs battus à température ambiante, 25 cl de lait concentré non sucré, 2 càc d’extrait de vanille, 900 g à 1 kg de farine T65, 1 càc de sel, 70 g de beurre ramolli, Huile de friture, Sucre glace.
Dissoudre la levure dans l’eau tiède avec le sucre et laisser reposer 10 minutes.
Verser les œufs, la vanille et le lait concentré sucré dans le bol d’un robot et fouetter.
Ajouter la moitié de la farine et mélanger à vitesse maximale avec la feuille.
Baisser la vitesse du robot au minimum et ajouter progressivement la levure dissoute dans l’eau.
Continuer à mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajouter le reste de la farine et bien mélanger.
Pétrir pendant 3 minutes à vitesse minimale.
Couvrir et laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud.
Verser la pâte sur un plan de travail généreusement fariné.
Fariner la pâte et l’étaler en rectangle de 0,5 cm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie.
Couper la pâte en petits rectangles.
Cuire les rectangles de pâte dans l’huile chaude pendant 2 à 3 minutes.
Réserver dans une assiette et saupoudrer de sucre glace.
Inspirés du film Disney La Princesse et la Grenouille, ces beignets légers et moelleux sont un hommage à la cuisine de Tiana et aux saveurs de La Nouvelle-Orléans.
Parfaits pour un goûter ou un brunch, ces petites merveilles saupoudrées de sucre glace raviront petits et grands.
Mixez le lait tiède avec la levure et une cuillère à soupe de sucre, puis dans un grand saladier battez l’œuf avec le reste de sucre.
Ajoutez le mélange de levure, puis incorporez progressivement la farine, le sel et le beurre fondu.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à 170°C.
Faites frire les morceaux de pâte quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Pour un petit twist, ajoutez une pincée de cannelle ou une goutte d’extrait de vanille dans la pâte.
