La panna cotta au caramel beurre salé est un dessert italien apprécié pour sa texture onctueuse et son goût délicat. L’ajout d’une couche de caramel beurre salé à cette panna cotta apporte une touche gourmande à ce dessert. Place au dessert italien une panna cotta au caramel beurre salé très facile à réaliser. Des verrines composées d’une couche à vanille, une couche au caramel, et le tout nappé de caramel beurre salé maison. Ma famille adore la panna cotta ! J’essaie à chaque fois de varier les saveurs. La panna cotta aux fraises etc.
Pour cette panna cotta au caramel, j’ai pris de la crème liquide entière (heavy cream aux États-Unis) que je trouve plus onctueuse et goûteuse sans l’ajout du lait. J’ai réalisé la couche de panna cotta caramel avec de la gélatine (Halal). Il faut savoir qu’un dessert à base d’agar agar prend plus rapidement qu’avec de la gélatine. Au moment de servir je nappe mes verrines de caramel beurre sale maison. Une recette vraiment rapide à réaliser sans compter le temps de repos au frais qui a pris 3 heures. La panna cotta, littéralement crème cuite en italien, provient de la région du Piémont. Le caramel au beurre salé, quant à lui, est une spécialité bretonne qui remonte aux années 1970. Son équilibre entre douceur et pointe de sel en fait une garniture irrésistible pour de nombreux desserts.
Ingrédients et matériel essentiels
300 ml de crème liquide entière : choisissez une crème à minimum 30 % de matière grasse pour une panna cotta bien onctueuse et crémeuse. 100 ml de lait : que j’ai personnellement remplacé par de la crème liquide entière supplémentaire pour une texture encore plus riche et veloutée. 3 feuilles de gélatine : elles donnent à cette panna cotta sa tenue parfaite tout en préservant ce fondant caractéristique qui se distingue nettement d’une gelée trop ferme. 500 ml de crème liquide entière : la base généreuse et onctueuse de cette deuxième couche. 2 g d’agar-agar (soit 1 cuillère à café rase) : l’agent gélifiant naturel d’origine végétale qui remplace la gélatine dans cette couche. 60 ml d’eau chaude : pour hydrater et activer l’agar-agar avant de l’incorporer à la crème. 60 g de sucre : caramélisé à sec jusqu’à une belle couleur ambrée et dorée. 100 ml de crème liquide : chauffée avant d’être incorporée au caramel pour éviter les projections et garantir une sauce lisse et homogène. 40 g de beurre salé : l’ingrédient signature du caramel beurre salé ! Il apporte richesse, brillance et cette saveur salée si caractéristique qui contraste délicieusement avec la douceur des panna cotta.
Préparation de la panna cotta vanille et caramel
Versez le sucre dans une seconde casserole puis laissez fondre à feu moyen sans mélanger le sucre. A ce stade versez délicatement le mélange lait-crème liquide sur le caramel. Le caramel va se solidifier, c’est normale. Inclinez les verrines en vous aidant d’une boite d’oeuf et versez la panna cotta au caramel. Versez l’eau chaude dans une casserole et ajoutez l’agar agar. Remettez la casserole sur feu doux puis versez la crème liquide délicatement. Le caramel va durcir c’est tout à fait normal. Cette version au caramel beurre salé transforme la panna cotta classique en un dessert irrésistiblement gourmand. La douceur de la crème s’équilibre parfaitement avec la profondeur du caramel et le petit twist salé du beurre.
Panna Cotta Vanille : Verser l’eau chaude dans une casserole et ajouter l’agar agar. Laisser activer 5 minutes. Verser la crème liquide épaisse dans une casserole, ajouter le sucre mélanger et placer sur feu moyen. Placer la casserole d’agar agar sur le feu et porter à ébullition. Retirer du feu et verser dans la crème liquide ainsi que la vanille. Laisser cuire durant 2 minutes tout en remuant. Retirer du feu, déposer les verrines sur la table et verser délicatement la panna cotta vanille. Laisser refroidir avant de placer au frais durant 3 heures ou moins ou toute une nuit. Au moment de servir napper de caramel beurre salé.
Caramel beurre salé : Verser le sucre dans une casserole et chauffer sans remuer juste secouer la casserole afin de répartir le caramel qui commence à se former. Hors du feu ajouter le beurre en morceau et remuer délicatement. Remettre la casserole sur feu doux et verser la crème liquide délicatement le caramel va durcir c’est tout a fait normal.
Variations et conseils d’origine
La panna cotta au caramel beurre salé est un dessert italien apprécié pour sa texture onctueuse et son goût délicat. Panna Cotta Caramel : Commencer par ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Verser le lait et la crème liquide dans une casserole et faire chauffer. Verser le sucre dans une seconde casserole et laisser fondre à feu moyen sans mélanger le sucre. Il va commencer à se dissoudre et se caraméliser. A ce stade verser délicatement le mélange lait-crème liquide sur le caramel. Le caramel va se solidifier c’est normale. Remettre sur le feu et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Quand le caramel aura complètement fondu, retirer la casserole du feu, essorer la gélatine et la rajouter dans la casserole tout en mélangeant. Incliner les verrines en vous aidant d’une boite d’oeuf et verser la panna cotta au caramel. Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais.
Par ailleurs, la recette inclut des pommes confites à associer avec le caramel au beurre salé. Pelez les pommes et coupez-les en petits dés. Mettez le sucre dans une poêle anti-adhésive et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Cela prend 3 à 4 minutes. Quand les pommes ont été dorées et confites, incorporez une touche de calvados et, si nécessaire, terminez par l’ajout d’agar-agar pour la prise finale. Puis versez au fond des coupes 3 à 4 cuillères à soupe du mélange pommes - caramel au beurre salé et recouvrez de panna cotta nappée de caramel.
Cette variante s’enrichit aussi d’astuces de texture: l’ajout de 60 g de fromage blanc ou d’un petit suisse peut apporter une légère acidité et une consistance légèrement plus ferme tout en restant fondante.
Idées de présentation et mise en place
Les verrines permettent une jolie alternance des couches: panna cotta vanille, couche caramel et topping caramel beurre salé. Une touche de sel en fleur peut être ajoutée au moment de servir pour accentuer le contraste, si souhaité. Pour une version plus légère, remplacer une partie de crème par du lait végétal sans compromettre la texture.
En somme, la panna cotta caramel beurre salé réunit douceur, profondeur du caramel et pointe saline caractéristique, offrant un dessert automnal gourmand et facile à préparer, idéal pour les fins de repas ou les occasions festives.
