Grand classique de la cuisine alsacienne, la tarte flambée ou flammekueche est reconnaissable par sa pâte fine de forme ronde ou triangulaire. Vous souhaitez tout connaître de l’histoire de la tarte flambée ? La cuisson d’une tarte flambée s’effectue dans un four à pain à haute température (400 °C) pendant 3 minutes maximum. C’est la raison pour laquelle cette tarte cuite à la flamme porte le nom de tarte flambée.
La tarte flambée est née sur les bords du Rhin et a des origines populaires. Après la cuisson de leur miche, les paysans avaient l’habitude de cuire les restes de pâtes avec une fine couche de lait caillé dans le four à bois. Les morceaux de tartes flambées étaient ensuite présentés sur une planche de pain puis offerts à déguster aux villageois. Chacun roulait alors sa part encore chaude avant de la déguster avec les doigts. Notons que la cuisson traditionnelle du pain se prêtait particulièrement bien à la cuisson d’une tarte flambée. Après avoir chauffé le four au feu de bois, le laps de temps où le four était brûlant constituait un moment idéal pour faire la flammekueche.
Vous recherchez un restaurant capable, grâce à ses plats, de vous plonger dans l’histoire de la tarte flambée ? Découvrez ici toutes nos actualités. La tarte flamblée autrement plus connue sous le nom de « flammekueche » sur l’ensemble de l’Hexagone est passée par de nombreux états avant d’arriver Rue Saint-Bon dans le premier restaurant L’Alsacien à Paris dans le quartier historique de Châtelet. La flammekueche, qu’est-ce que c’est au départ ? Lorsque l’on aborde l’histoire de la tarte flambée, il est important de rappeler de quoi elle est faite au départ. A l’an zéro de la flammekueche, on a des restes de pâte issus des préparations de pains et des fours au feu de bois à haute température.
Cette pratique se répétait toutes les deux à trois semaines lorsque les villages concevaient leurs fournées de pain au four au feu de bois sur la place du village. Cet événement donnait lieu à la rencontre de tous les villageois et engageait des moments de convivialité qui se terminaient donc avec des tartes flambées. Plus tard, on remplaça le lait caillé par de la crème fraîche et on ajouta lardons fumés et petits oignons. A la sortie du four, les flammekueches étaient déposées sur des planches à découper en bois de boulanger et découpées en rectangles. La flammekueche est née sur les bords du Rhin. Les premières mentions dans un livre de cuisine de la célèbre flammekueche date de 1894. Comme le précise justement Pokaa dans son article à ce sujet, on peut logiquement partir du principe que la pratique, rapidement devenue populaire, date de plusieurs siècles en amont.
La flammekueche moderne que l’on retrouve chez L’Alsacien et dans la plupart des restaurants en Alsace est arrivée dans les années 1960. Elle rencontre un succès dans toute la France et alimente rapidement les ambitions de la grande distribution qui les fait entrer dans ses rayons à la fin des années 90. Cette étape contribue au développement de la notoriété de cette spécialité alsacienne mais ne vous y trompez pas, une flam’, c’est frais et cuit au four !
La tarte flambée se cuit à une température élevée d’environ 400°C pendant quelques minutes seulement. Traditionnellement, les flammes du four devaient venir « lécher » légèrement les bords, d’où cet aspect légèrement brûlé du tour de pâte. C’est par abus de langage qu’on l’appelle aujourd’hui « tarte flambée » (qui laisse à penser que la flam’ est flambée à l’alcool). La cuisson de quelques minutes doit permettre de saisir la pâte afin de la rendre croustillante sans la brûler.
Après la découpe, la planche en bois de boulanger, sur laquelle les tartes reposaient, circulait dans l’assemblée. Les flammekueches étaient saisies par les villageois puis roulées sur elles-mêmes avant d’être dégustées. Si cet usage s’est uniquement maintenu dans la région, la flammekueche et les traditions qu’elle représente gardent un ADN tourné vers le partage. Les tartes flambées se dégustent en diverses occasions mais donnent toujours lieu à un moment de convivialité. Elle marque un instant de bonheur entre toutes les personnes autour de la table !
C’est avec cette idée en tête que chaque action est pensée à L’Alsacien ; de l’entrée à la sortie du restaurant. Quoi de meilleur qu’une bonne tarte flambée ? Vous aimez la déguster, découvrir les mille et une façons de la garnir, mais connaissez-vous son origine ? Le flammekueche est constitué d’une mince pâte qui peut être rectangulaire ou ronde. Un saut dans l’histoire nous prouve que cette recette est issue de l’imagination d’artisan qui ne voulait pas gâcher un reste de pâte.
Durant cette période, les paysans avaient pour habitude de faire cuire leur pain dans des fours au feu de bois. Il fallait patienter avant que le four, trop chaud, atteigne la température idéale pour la cuisson du pain. Le soleil fait enfin son retour. La tarte flambée a été mise au point dans le Kochersberg, région au nord de Strasbourg. L’histoire remonte à l’habitude qu’avaient les paysans de faire cuire leur pain toutes les deux à trois semaines dans le four du boulanger. Une fois les braises chaudes du four à bois et en attendant que la température baisse pour pouvoir y cuire le pain, on y mettait les tartes flambées ou flammekueche quelques minutes. Juste le temps de la cuisson. Pas plus !
Mais pour les épicuriens, on peut proposer diverses variantes de la tarte flambée ! Préparez une version garnie de légumes, de fromages ou de lardons selon les goûts et les saisons. Préchauffez le four à 240°C. Pelez et émincez 1 oignon. Rincez 1 courgette. Retirez les extrémités et râpez-la en utilisant une râpe à gros trous. Faites chauffer 1 filet d’huile dans une poêle et faites-y fondre l’oignon et la courgette. Dans un bol, mélangez 100 g de crème fraîche épaisse et 100 g de fromage blanc. Salez légèrement, poivrez et ajoutez 1 pincée de muscade. Étaler ce mélange sur la pâte, garnissez d’oignons émincés et de courgettes râpées.
Préchauffez votre four à 230°C. Pelez les oignons blancs et coupez-les en lamelles. Farinez le plan de travail et tapissez 2 plaques rectangulaires de papier sulfurisé. Divisez votre pâte en formant 2 boules et abaissez-les en rectangles le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez chaque rectangle de pâte sur une plaque. Étalez la moitié de la crème sur chacun. Puis parsemez la moitié des oignons, des asperges et des lardons sur chaque fond de pâte. Salez et poivrez. A la sortie du four, parsemez des morceaux de Bargkass sur les flammekueches. Il y a l’embarras du choix 😊.
Envie d’une sucrée ? Le Flàmmeküeche est intimement lié à l’histoire de l’Alsace : c’est un des produits types de la civilisation celto-romano-germanique de notre province frontalière. Vers 3000 avant Jésus-Christ, les paysans qui peuplaient la plaine entre Vosges et Rhin utilisaient des plats en argile pour cuire leur galette aux oignons sauvages parsemés de gros sel, plats posés au milieu d’un feu de camp. Durant le Moyen Âge, le Flàmmeküeche faisait partie, comme le pain, de la nourriture première de la population. On le cuisait soit sur la pierre chaude du foyer, soit dans de grands chaudrons, plus tard dans des fours en pierre, terre cuite et torchis. Il s’est ainsi perpétué à travers les siècles jusqu’à nos jours.
Renaissant de ses cendres durant l’après-guerre, il « flambe » de plus en plus. En effet, il n’y a pas de mets plus rustique, plus appétissant, plus apte à créer de l’ambiance autour d’une table que cette mince pâte à pain recouverte d’une couche de fromage blanc mélangé à de la crème épaisse, garnie de rondelles d’oignons et de lardons et cuite à même la pierre sous les flammes d’un four à bois. Cette tarte typiquement alsacienne se mange chez soi et à l’auberge, en famille ou entre amis. On vous la sert sur une planche qu’on place au milieu de la table et on vous donne un couteau pour la découper. Mais pour bien l’apprécier, il vaut mieux la savourer avec du riesling ou du pinot noir, car l’un contribue à mieux faire ressortir le fumet ou l’arôme de l’autre. Il faut veiller jalousement à ce que son originalité soit sauvegardée. Véritable emblème de la gastronomie alsacienne, la flammekueche séduit par sa simplicité, réhaussée de saveurs délicates et pleine d’authenticité. Cette tarte flambée intemporelle a su traverser les époques et se faire connaître au-delà des frontières.
Où et comment a-t-elle été inventée ? Découvrez son histoire en accéléré ! Des origines paysannes remontant au Moyen-Âge. La première tarte flambée a des origines très lointaines puisqu’elle est apparue durant le Moyen-Âge ! Ce plat populaire était préparé dans les campagnes du nord de l’Alsace par les paysans avant la cuisson du pain, lorsque le four à bois était encore très chaud (environ 400°). La tarte flambée permettait alors d’estimer la température du four. Une fois cuite, la pâte fine garnie de crème et de lardons ressortait brûlée et noircie sur les bords, d’où son nom de tarte flammée (cuite à la flamme), « flammekueche » en alsacien. Et oui, il ne s’agit pas de tarte flambée à l’alcool, comme son nom pourrait le laisser penser.
La démocratisation de la flammekueche : À la fin du 19ème siècle, les livres culinaires mentionnent la première recette de la Flammekueche. Il faudra attendre les années 1960 pour que les restaurants strasbourgeois l’incluent dans leur menu. La tarte flambée a ensuite poursuivi son ascension en venant agrémenter les rayons de la grande distribution dans les années 1990, dans une version évidemment moins « authentique ». La flammekueche : un plat incontournable de la cuisine alsacienne. Aujourd’hui, la flammekueche est devenue LE plat phare de la gastronomie alsacienne. La recette traditionnelle est toujours la même : une pâte fine, de la crème fraîche, des oignons et des lardons. En Alsace, elle est traditionnellement servie en petites parts, et se déguste roulée, avec les doigts, accompagnée d’une bière locale ou d’un bon petit vin blanc alsacien. La tarte flambée est un grand classique de la cuisine alsacienne !
Quelles sont les origines de la tarte flambée ? Quelle est l’histoire de ce plat typique et si savoureux qui fait l’unanimité ? Le flammekueche est composé d’une fine pâte rectangulaire ou ronde. La recette peut légèrement varier selon le village. La cuisson parfaite s’effectue au four à pain très chaud, pas plus de 3 minutes ! Tradition culinaire de taille en Alsace, l’histoire de la tarte flambée a des origines paysannes. La fameuse tarte se réalisait à l’occasion de la cuisson du pain dans les fermes. Depuis toujours, les Alsaciens adorent déguster leur part de tarte roulée et avec les doigts !
Retrouvez la tarte flambée traditionnelle et plusieurs autres (gratinée, munster, forestière, saumon) Au Relais d’Alsace, hôtel-restaurant à Rouffach, dans le département du Haut-Rhin au cœur de l’Alsace.
Flammekueche, tarte flambée alsacienne
Variantes et astuces de garniture
- Version classique: crème fraîche épaisse, oignons émincés, lardons fumés.
- Variation légumes: courgette râpée et oignons, avec préparation à base de crème et fromage blanc.
- Accompagnement: Riesling ou Pinot Noir pour sublimer les arômes.
- Cuisson rapide: 3 minutes à 400°C dans un four à pain.
Contexte culturel et convivialité
La tarte flambée est un emblème de la gastronomie alsacienne, née de pratiques paysannes et perpétuée comme un moment de partage autour d’une planche de bois. Elle se déguste traditionnellement en petites portions, roulée et mangée avec les doigts, souvent accompagnée d’une bière locale ou d’un vin blanc d’Alsace.
| Température | Durée | But |
|---|---|---|
| environ 400°C | 3 minutes | cuisson rapide et pâte croustillante |
Cette tarte, qui a traversé les époques et les frontières, demeure un témoignage vivant de l’histoire rurale, de la convivialité et des échanges culturels qui font l’ADN de l’Alsace.