Recette de layer cake licorne sans pâte à sucre: guide complet et détaillé

Jamais je n’aurais pensé réaliser un jour un gâteau licorne au Thermomix. Ce genre de gâteau à l’américaine, c’était juste… pas mon genre. Comme le rainbow cake, du reste. C’était sans compter sur la passion sans borne développée par ma fille pour les licornes, et l’inévitable choix de ce thème pour la fête d’anniversaire ses 7 ans qui s’en est suivi.

Et puis, j’avoue, le challenge représenté par ce type de réalisation m’amuse bien aussi. Bref, l’année dernière, je me suis lancée dans le gâteau licorne. Et avec l’aide mon fidèle Thermomix, ce fût du gâteau ! Il le fallait, parce que je n’avais vraiment pas beaucoup de temps à consacrer à un tel projet.

Le gâteau licorne, une figure imposée. Précisons d’entrée de jeu que je n’ai absolument aucun mérite dans la création artistique de ce gâteau licorne. Je n’ai fait que reproduire un modèle, LE modèle. Car, aussi surprenant que ça puisse paraître, ces yeux, cette corne, ces oreilles et cette crinière de roses, ça n’a rien d’une invention spontanée. Le gâteau licorne est un truc très normé.

Ils sont tous quasiment pareil, ceux qu’on voit caracoler sur le web depuis 5 ou 6 ans. Enfin, en vrai, comme le cake design n’est pas trop ma tasse de thé à la base, la tendance gâteau licorne m’a longtemps échappé. La première fois que j’en ai vu un, je me suis extasiée sur son originalité…

Les composantes du gâteau licorne. Bref, un gâteau licorne, c’est : à la base, un naked cake (plusieurs couches de biscuit avec un fourrage entre les couches). Plusieurs choix pour le gâteau et le fourrage, j’en parle dans mon article sur le naked cake. Un glaçage qui recouvre l’ensemble du gâteau. J’ai utilisé ma recette de crème au beurre à la meringue suisse. Une déco bien codifiée, avec : une corne de licorne, des yeux au design bien précis et des oreilles.

Les plus manuels d’entre vous auront peut-être plaisir à les réaliser eux-mêmes, en pâte à sucre, pâte d’amande ou autrement. Je vous ai montré en vidéo à la fin de la recette de crème au beurre à la meringue suisse comment réaliser les roses. Il vous faudra une douille spécifique, vous trouverez les références dans la catégorie ustensiles, au début de la recette du gâteau licorne au Thermomix.

Comment s’organiser pour un gâteau licorne au Thermomix. Même s’il n’est pas si compliqué qu’il en a l’air, vous vous en doutez : réaliser un gâteau licorne au thermomix ne se décide pas 1h avant le goûter ! Voici l’organisation que je vous conseille pour le préparer en toute sérénité (J étant le jour de dégustation du gâteau) :

1. J-1 ou J-2 : Préparez le biscuit (sponge cake ou molly cake). Emballez-le ensuite soigneusement dans du film alimentaire, pour que le gâteau ne sèche pas. Vous pouvez même vous y prendre beaucoup plus à l’avance et congeler le biscuit. Dans ce cas, n’oubliez pas de la sortir du congélateur 12 h à l’avance pour éviter tout mauvaise surprise !
2. J-1 ou J : réalisez la crème au beurre pour le fourrage et les purées de fruit pour colorer la crinière.
3. J-1 ou J : réalisez la crème au beurre pour le glaçage, posez la décoration et pochez la crinière. Gardez le gâteau au frais jusqu’au moment de le servir.
4. Seule chose à bien garder en tête pour préparer ce gâteau à l’avance : en aucun cas vous ne devez mettre la crème au beurre au réfrigérateur avant de vous en être servi pour fourrer ou glacer le gâteau. Elle durcirait et deviendrait impossible à utiliser !

A vous de jouer ! Si vous avez réalisé cette recette de gâteau licorne au Thermomix, dites-nous comment ça s’est passé ! Vos retours sont précieux. Laissez une note et un commentaire en bas de cette page.

Préparation et ingrédients principaux. Préparation 2 heures 30 minutes. Cuisson 50 minutes. Total 3 heures 20 minutes. lot de 5 moules à layer cake de 15.2 cm de diamètre.

Ingrédients clés

• Pour le sponge cake au chocolat: 330 g beurre, 330 g sucre en poudre, 6 œufs, 330 g farine, 30 g cacao non sucré, 1 sachet levure chimique.
• Pour la crème au beurre à la meringue suisse (fourrage, glaçage et décoration): 10 blancs d’œufs, 300 g sucre, 500 g beurre doux, 2 c à café extrait de vanille.
• Pour le sirop d'imbibage (facultatif): 75 g sucre, 150 g eau, 1 gousse de vanille.
• Pour colorer: purées de fruits (framboises et myrtilles) pour obtenir rose et violet.

Le gâteau et son fourrage

Réalisez la recette du sponge cake au cacao. Laissez refroidir complètement avant de le découper en couches. Imbibez les couches avec le sirop si désiré. Garnissez de crème au beurre entre les couches, puis lissez les côtés. Appliquez aussi une fine couche sur tout le gâteau, puis glissez-le au frais pour emprisonner les miettes.

Pendant ce temps, préparez les purées de fruits qui vont colorer naturellement la crème au beurre de la crinière. Faites compoter séparément, dans deux casseroles, 2 poignées de framboises et 2 poignées de myrtilles (surgelées). Après 10 minutes, chinoisez pour obtenir une purée épaisse.

Le glaçage et la décoration

Enduisez de crème au beurre l’ensemble du gâteau, en lissant soigneusement avec des gestes amples. Assurez-vous qu’à la fin de cette étape il reste au moins ¼ de la quantité totale de crème au beurre pour la crinière. Positionnez la corne, les oreilles et les yeux. Incorporez les purées de fruits dans deux bols pour obtenir une crème rose (framboise) et une crème violette (myrtille). Placez les crèmes colorées tour à tour dans la même poche à douille équipée d’une douille 1M, puis formez des roses sur le gâteau pour réaliser la crinière. Une vidéo à la fin de la recette de crème au beurre montre comment faire les roses facilement.

Votre gâteau licorne est prêt à faire son entrée ! Gardez-le au frais jusqu’au moment de le servir. Pour le rendre encore plus spectaculaire sans pâte à sucre, on peut utiliser des décorations comme des cornes et oreilles en pâte à sucre ou en glaçage, ou encore des éléments imprimés pour les cils.

Variantes et astuces supplémentaires

Pour un layer cake sans moule, il est possible d’utiliser un moule rond classique et des gabarits pour obtenir la tête de licorne. On peut aussi réaliser une version “tête de licorne” séparée et l’ajouter au layer cake selon les préférences. Le molly cake peut être remplacé par un fudge dense ou un sponge léger, selon le goût et le niveau de maîtrise.

Les recettes complémentaires évoquées détaillent des techniques pour la corne (boudin en pâte à sucre autour d’un pic), les oreilles (triangles superposés), et les yeux (pâte à sucre noire ou comestible). Pour ceux qui préfèrent éviter la pâte à sucre, les décorations peuvent être faites en buttercream meringue suisse ou italienne pour plus de rapidité et de légèreté.

Très en vogue, le gâteau licorne séduit par ses couleurs et sa fantaisie. Le rainbow cake peut être une alternative lorsque l’on veut éviter les décorations en pâte à sucre: on privilégie un glaçage lisse et des couches colorées avec une corne et des oreilles dorées pour une touche chic et rapide.

Exemple de montage et détails techniques

Pour la préparation du molly cake, on peut utiliser 2 moules ou un seul moule, selon le matériel disponible. Le montage prévoit une crumb coat (première couche de glaçage) puis une finition lisse et colorée. La crinière est réalisée avec des roses obtenues à partir de la crème colorée, puis des pointes mauves et des sprinkles pour la finition.

Une table des quantités et des étapes est fournie pour l’assemblage et le glaçage, avec des détails sur les températures et les temps de cuisson pour obtenir des couches uniformes et un rendu net après glaçage.

Pour les fans de DIY, il est possible d’imaginer des variantes comme un layer cake sans pâte à sucre, avec une décoration en glaçage ou en meringue, tout en conservant l’effet arc-en-ciel et les éléments clés de la licorne (corne, oreilles, yeux, crinière).

Tableau récapitulatif des étapes

Pour les décorations finales et les détails, on peut adapter les quantités et les colorants selon le nombre de convives et la taille des moules disponibles. Le résultat est un layer cake licorne coloré, sans pâte à sucre lourde, mais avec une décoration soignée et festive.

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