Les fleurs restent un incontournable dans le cake design. Spécialiste du matériel pour cake design, Autour du Gâteau vous propose une sélection complète pour faire vos fleurs artificielles. Emportes-pièces, tiges et pistils, veineur et gumpaste sont disponibles à petit prix sur notre boutique en ligne ! Vous pourrez réaliser de magnifiques compositions florales qui tiendront sur votre cake design.
Les cake designers adorent réaliser leurs propres fleurs en pâte à sucre pour décorer leur gâteau. Les plus débutants pourront quant à eux utiliser nos fleurs en sucre, qui sont déjà prêtes à être posées !
Équipements et matériaux essentiels
1. Nous proposons plus de 50 emportes-pièces pour réaliser vos fleurs. Utilisez de la poudre CMC Tylose pour rendre plus dure la gumpaste, et donc pour pouvoir plus facilement la travailler.
2. Il n’y a pas que les emporte-pièces pour faire des fleurs en pâte à sucre soi-même facilement et rapidement. Nous avons aussi des moules à modelage avec lesquels il vous suffit de mettre de la pâte à fleurs dans les empreintes. Nous avons également des veineurs qui permettent d’imprimer des nervures sur les pétales et feuilles.
3. Nos étamines sont proposées en différentes tailles et couleurs. Elles sont parfaites pour renforcer le réalisme de la fleur. Nos tiges florales vous aideront à composer vos bouquets de fleurs et à soutenir cette décoration sur le gâteau.
4. Indispensable pour faire des fleurs en sucre, nous la proposons en différents formats. La pâte de fleurs SilkyTop en 250 g est ultra souple et se travaille bien.
Approches et choix responsables pour des décorations florales
Pâtisse et Malice est née pour proposer du cake design à la fois gourmand, beau, goûteux et responsable. Toute la démarche de Rachel, fondatrice de Pastille tourne autour des mêmes valeurs : sourcés des ingrédients au plus proche de nous, avec une composition la plus propre possible. Elle va jusqu’au bout, non pas uniquement les décors comestibles, mais également leur emballage, made in France, des emballages très soignés et minimalistes lors des envois, pour éviter le plastique inutile. Allant jusqu’à même un emballage en tissu made in France pour les kits de tablettes en chocolat.
Je n’utilisais plus de décors en sucre et un jour, j’ai trouvé cette entreprise lilloise. Ils proposent à la fois des fruits et légumes, de la viande, du fromage, du poisson, de l’épicerie, des boissons, et même des produits d’hygiène et zéro déchet. Les produits sont tous Bio et proviennent d’acteurs locaux des Hauts de France. Grâce à Mes Voisins Producteurs, il m’est facile d’avoir accès à des produits bio et locaux pour la Pâtisserie tels que les œufs, la farine, le beurre et les fruits et légumes selon la saison notamment. Ils facilitent le lien entre les producteurs locaux et nous, consommateurs, tout en livrant à vélo et en proposant des services comme la récupération des biodéchets.
J’ai fait cette belle rencontre sur Instagram, eh oui, les réseaux sociaux rapprochent également les personnes ayant les mêmes envies et challenges. Cette entreprise à proximité de Lille produit des fleurs, vendues en bouquet et notamment des fleurs comestibles. J’étais très intriguée par les fleurs comestibles, et j’ai été très bien conseillé. Il est possible de connaître le goût de chacune des fleurs proposées, car, oui chaque fleur apporte un goût, parfois acidulé, plus sucré, ou floral ; par exemple. Pour le layercake du 14 Juillet, j’avais forcément besoin de fleurs bleues, blanches et rouges, et cela m’a été possible d’avoir un mix de fleurs personnalisés.
Conception et techniques de décoration pour layer cake
A l’occasion d’un challenge, j’ai cherché à réaliser un layer cake pour fêter le 14 juillet. Comme vous pouvez le lire et le voir : Que du bon, du beau, des producteurs et entrepreneur(se)s engagé(e)s pour mieux consommer ensemble !
La tendance ces dernières années étant au DIY (fais-le toi-même), de plus en plus de passionnés se mettent à la pâtisserie. Plus facile à dire qu'à faire ! Mais rassurez-vous, il existe pléthore de solutions pour décorer un wedding cake ou une pièce montée. La décoration traditionnelle et la plus utilisée est la fleur. Si vous optez pour des fleurs fraîches, attention aux normes de contact alimentaire ! Vous ne pouvez disposer les fleurs directement sur le gâteau. Plusieurs solutions s'offrent à vous : placer un bouquet sur le dernier étage ou à la base du gâteau, placer des fleurs sur chaque étage en diagonale ou en ligne droite, ou encore, les disperser à diverses endroits de vos étages.
Pour coller tous ces éléments de décor, l'idéal est d'utiliser de la glace royale, ou de la colle alimentaire, pour les petites fleurs en sucre, par exemple. Réaliser un lissage de gâteau en forme de fleur vous paraît impossible ? Dans cet article, vous apprendrez à lisser votre gâteau de crème au beurre en forme de fleur. Dans un premier temps, réalisez votre gâteau de 14 cm de diamètre (hauteur de votre choix). Une fois assemblé, vous devrez le recouvrir d’une fine couche de crème au beurre, afin d’emprisonner les miettes.
- Placez votre disque acrylique fleur sur du papier sulfurisé. Avec un crayon, tracez le contour et découpez-le à l’aide de ciseaux (vous devrez obtenir 2 découpes).
- Avec votre lisseur à ganache, lissez le gâteau en respectant bien les crans du disque acrylique. Si la fleur n’est pas alignée, décalez le disque acrylique uniquement (ne touchez pas au papier sulfurisé).
- Retirez délicatement le disque acrylique, puis le papier sulfurisé.
- Retournez le gâteau, retirez le second disque + papier sulfurisé et placez le gâteau sur son plateau de présentation, avec un peu de crème au centre pour le coller. Puis retournez le gâteau de nouveau.
Deuxième option : Couvrez le dummy de crème, lissez-le, placez-le au frais pour 1h.
Faux : Ils existent des fleurs dites alimentaires. Seules les fleurs de fleuristes sont autorisées, car traitées contre les insectes. Les plantes ou parties de plantes inscrites à la pharmacopée, libérées du monopole pharmaceutique (article D. Attention toutefois, ces fleurs doivent avoir été dédiées à l’alimentation et donc ne pas avoir été traitées. Laver les fleurs et les tiges à l’eau avec précaution puis laissez-les sécher sur un essuie-tout. Les tiges de fleurs peuvent être insérées dans le gâteau à l’aide de pailles, ainsi, elles ne touchent pas votre gâteau. Cela vous permettra aussi de les retirer plus facilement. Une autre possibilité, sans danger cette fois, est de placer un support type Dummies (support à gâteau) couvert de glaçage et d’y mettre les fleurs.
TUTORIEL "Fleurs en sucre, le muguet"
Tableau récapitulatif des options
| Équipement | Utilité | Astuce |
|---|---|---|
| Emportes-pièces | Réaliser des fleurs en pâte à sucre | Plus de 50 modèles disponibles |
| Poudre CMC Tylose | Renforcer la gumpaste | Pour travailler plus facilement |
| Moules à modelage | Empreintes rapides | Facilitent la mise en forme |
| Veineurs | Imprimer nervures sur pétales et feuilles | Améliore le réalisme |
| Étamines et tiges | Composer bouquets et soutenir la décoration | Différentes tailles et couleurs |
Pour des options organiques et locales, vous pouvez privilégier des fleurs comestibles produites localement et bios, ce qui permet de soutenir les producteurs locaux tout en maîtrisant les goûts et les textures des décorations florales. Pour les stages et les ateliers, explorer les réseaux locaux ou les boutiques spécialisées peut ouvrir des perspectives similaires adaptées à vos besoins esthétiques et gustatifs.
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