Une recette de Layer cake framboise noix de coco pleine de douceur ! A l'intérieur, 3 niveaux de gâteau noix de coco, garni d'une ganache montée chocolat blanc framboise et des framboises fraiches… Sa couleur rose est 100% naturelle puisqu’elle est issue du coulis de framboises. Vous avez chez vous des framboises qui n'attendent qu'à être dégustées ? Alors profitez-en pour réaliser ce layer cake rose à la framboise et noix de coco !
C'est une recette plutôt simple à réaliser, il faut juste prendre le temps de le faire "par étape" pour éviter tout stress inutile. On commence par préparer la ganache montée (un temps long de repos est nécessaire). Pour la partie gâteau coco, on procède comme un gâteau classique. On fouette beurre, huile coco et sucre en y ajoutant ensuite les oeufs. Pour le montage final, on dépose le premier niveau de gâteau qu'on garni de ganache montée framboises. On parsème de framboises fraiches avant de déposer le selon gâteau au dessus et ainsi de suite !
Respectez bien le temps de repos pour la ganache montée, sinon... Elle ne montera pas ! Une nuit c'est vraiment important. Ne modifiez pas non plus la dose de chocolat blanc, au risque qu'elle soit trop liquide. Le jour où vous montez la ganache, fouettez lentement pour éviter qu'elle "tranche", qu'elle fasse des grumeaux. Pas de vitesse maximale. Pour le gâteau coco, mettez bien vos ingrédients à température ambiante. C'est important pour la texture.
Ganache montée framboise : Mixer les framboises et filtrer les pépins au chinois pour obtenir un coulis. Porter à ébullition la moitié de la crème et verser sur le chocolat pour le faire fondre. Ajouter le coulis, mélanger puis verser le reste de crème. Filmer et réfrigérer une nuit. Le jour J fouetter la ganache avec le batteur ou robot (vitesse basse/moyenne) pour obtenir une consistance crémeuse légère comme une chantilly ferme.
Gâteau coco : Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Beurre et chemiser 3 moules de 15cm de diamètre. Battre ensemble sucre, beurre et huile coco pour obtenir une consistance crémeuse et blanchie (environ 5 minutes). Ajouter les oeufs petit à petit en battant bien entre chaque puis la vanille. Tamiser la farine, la levure et le sel puis incorporer à la pâte en alternant avec le lait de coco (préalablement fouetté pour le rendre homogène). Verser dans les 3 moules à parts égales. Enfourner 30 à 35 minutes selon votre four, vérifier la cuisson avec un pic en bois. Laisser tiédir sur grille puis démouler, attendre refroidissement complet avant de décorer. Emballer si besoin dans un film alimentaire en attendant le montage.
Montage : Disposer le gâteau sur le plat de service, poser le premier disque de gâteau. Verser une couche de glaçage (poche à douille ou cuillère) et quelques framboises au centre. Recouvrir du deuxième disque puis d'une nouvelle couche de glaçage et des framboises. Déposer le troisième disque et recouvrir l'ensemble du layer cake d'une fine couche de glaçage avec une spatule et le mettre au frais 30 minutes pour qu'il fige. Terminer ensuite le glaçage sur le gâteau toujours à l'aide d'une spatule. Décorer le dessus des framboises restantes et éléments de votre choix. Se conserve idéalement sous cloche, au réfrigérateur pendant 3/4 jours.
J'ai créé cette recette dans le cadre de ma collaboration avec la marque KitchenAid. Ce gâteau tout rose est en effet un symbole : celui de la lutte contre le Cancer du Sein. La marque KitchenAid soutient l’association française depuis 15 ans. Cette année, elle est devenue membre bienfaiteur en soutenant activement la campagne organisée par l’association « Le Cancer du Sein, Parlons-en ! ». Pour assurer ce soutien à l’association Le Cancer du Sein, Parlons-en ! KitchenAid a décidé de mettre en vente pour la bonne cause, à partir du mois d’octobre 2017, un robot pâtissier multifonction Artisan de couleur sorbet framboise nacrée.
Ingrédients et variantes complémentaires : Cake noix de coco chocolat blanc et Molly cake associant ganache montée framboise et crème au beurre coco, avec des notes de vanille et de coco; des idées d’accompagnement et de décor comme des framboises, noix de coco râpée et des éléments décoratifs au choix. Pour la génoise à la noix de coco, 3 œufs à température ambiante, 250 g de sucre en poudre, 1 c. à c. d'extrait vanille, 1 c. à c. d'extrait de noix de coco, 10 g de levure chimique, 175 g de farine, 250 ml de crème liquide froide et noix de coco râpée. Pour la crème au beurre à la noix de coco: 226 g de beurre non salé, 420 g de sucre glace, 1 c. à c. d'extrait de vanille, 2 c. à c. d'extrait de noix de coco, 2 c. à s. lait de coco.
Préparation de la génoise à la noix de coco : Préchauffez le four à 160°C et chemisez 2 moules ronds de papier sulfurisé. Dans le bol de votre robot pâtissier, battre les œufs, le sucre en poudre, l'extrait de noix de coco et de vanille à l'aide de l'embout fouet, à vitesse moyenne pendant 10 min minimum. Tamisez et mélangez la farine et la levure. Baissez la vitesse et ajoutez-les puis mélangez de nouveau pendant maximum 1 min. Ajoutez 10 g de levure chimique et 175 g de farine. Montez la crème froide jusqu'à épaississement et incorporez-la délicatement. Divisez votre pâte en 2 parts égales et versez-les dans les moules. Enfournez 9 à 10 minutes, puis laissez refroidir. Réfrigérez 2h.
Préparation de la crème chocolat blanc-coco : Faites fondre le chocolat blanc avec le lait de coco au bain-marie. Laissez refroidir. Battez le fromage frais jusqu’à obtenir une texture lisse, ajoutez le sucre glace, l’extrait de coco et le chocolat fondu. Incorporez la crème liquide bien froide et fouettez jusqu’à obtenir des pics fermes. Assemblez et décorer : Placez une première couche de gâteau sur un plat, étalez un tiers de crème, reposez une couche et répétez. Recouvrez entièrement le gâteau, lissez et saupoudrez de noix de coco râpée. Réalisez des décorations avec une poche à douille. Laissez reposer au frais.
Pour une touche festive, vous pouvez ajouter des flocons de noix de coco colorés ou des perles alimentaires argentées. Le layer cake coco chocolat peut être décoré avec du romarin sucré et des éléments décoratifs variés. La cuisson et la montée des couches nécessitent patience et précision, mais le résultat est un gâteau généreux et enchanteur, parfait pour les fêtes et les moments partagés.
LAYER CAKE COCO- FRAMBOISE
| Éléments | Quantités | Notes |
|---|---|---|
| Génoise coco | 3 x 15 cm moules | Cuisson 30-35 min |
| Ganache montée framboise | Crème + chocolat blanc + coulis | Nuit au réfrigérateur |
| Crème au beurre coco | Butter, sucre glace, lait de coco | Montage et glaçage |