Confiture Parisienne naît de l’alliance entre Nadège Gaultier et Laura Goninet, entrepreneuses passionnées par les associations de saveurs inédites et par l’artisanat culinaire parisien. Leur projet, qui s’inscrit dans une tradition de confiturerie du passé tout en adoptant une vision moderne, met en lumière une démarche artisanale fondée sur la qualité des ingrédients, la précision des gestes et l’esthétique du produit.
Des origines modestes et un parcours tourné vers l’entrepreneuriat
Nous avons grandi modestement, nous mangions simplement, consciemment. Cet environnement m’a donné beaucoup de force et la capacité de m’adapter à différents milieux, différents codes. J’ai aussi beaucoup pris de mes parents et j’ai vu mon père, à 50 ans, être licencié, tomber dans l’inaction et la dépression, puis se relever, pour se réinventer et devenir routier portuaire. Ma mère a été caissière, avant de s’occuper de ma famille, puis faire des ménages et de la logistique sur le port du Havre. Dans ce contexte, la passion pour l’alimentation et le goût des desserts familiaux ont façonné une sensibilité culinaire tournée vers l’authenticité et la simplicité.
La genèse du concept et les premières recettes
On s’est prises au jeu, on s’est formées avec une jeune cheffe et, durant un été, on a conçu nos quatre premières recettes, qui existent toujours : châtaigne-poire-fève tonka, carotte-passion-vanille, fraise-tomate-basilic, framboise-abricot-badiane. Nous fabriquions tout dans ma cuisine, puis dans un petit atelier en banlieue, chez le père de Laura… C’était très artisanal, jusqu’à ce qu’un article paraisse dans Elle et que La Grande Epicerie nous propose de nous référencer. Aujourd’hui, nous avons une grande confiturerie sous le viaduc des Arts, près de Bastille. Et je rêve de fabriquer, un jour, des biscuits à la confiture.
Le lieu et l’horizon
Confiture Parisienne, 17, avenue Daumesnil, Paris 12e. confiture-parisienne.com. La confiturerie est décrite comme un laboratoire vitré où les pots sont laqués blanc de façon consciente et sans fioriture, afin de privilégier l’authenticité et l’exigence artisanale. Travailler avec des artisans qui partagent ces standards est notre chance autant que notre choix, et l’ensemble est présenté comme aussi beau que bon.
Une approche sensible et multisensorielle
« Tous les sens sont en éveil quand on entre ici. On sent les effluves de la confiture fabriquée au chaudron en petite quantité. On voit les chaudrons derrière les vitres. » Cette approche valorise l’artisanat et la précision du geste, deux dimensions essentielles qui distinguent Confiture Parisienne des confitureries industrielles. Le laquage blanc des pots est un choix assumé, réfléchi, indiscutable, sans surcharge ni fioriture.
La collaboration et les échanges avec des artistes et gastronomes de métiers variés renforcent l’idée que l’audace n’est pas un slogan mais une posture, et que l’ouverture à des personnes extraordinaires peut nourrir une création partagée et riche en nuances.
À la rencontre des saveurs et des collaborations
Fabien Vallos - artiste, philosophe, commissaire d'expositions, historien de l'art et de la gastronomie - a posé ses mains dans les ateliers, apportant des ingrédients d’exception et des épices luxueuses et rares sélectionnées avec l’exigence d’un joaillier. Le mélange des saveurs se déploie aussi dans l’usage du matcha, dont la présence s’est imposée dans les vitrines et les cartes, avec une préparation réalisée sur place et livrée à vélo.
Le choix du matcha, issu de la maison Artefact, et la cuisson délicate des ingrédients démontrent une attention particulière à la provenance et à la traçabilité, favorisant des produits de haute qualité et une expérience gustative unique. L’équipe s’efforce ainsi de proposer une confiturerie qui allie esthétique, plaisir et exigence technique.
Une vision de l’art culinaire et du cadeau d’entreprise
En été, l’équipe rappelle l’importance du cadeau d’entreprise qui mérite mieux que le générique: offrir une confiture parisienne, c’est offrir un moment et une histoire. Cette posture s’exprime aussi dans les collaborations et les résidences éphémères qui permettent à des créateurs et à des artisans de travailler ensemble pour repenser la confiture comme oeuvre d’art culinaire.
Les fruits d’exception et les épices rares, sélectionnées avec rigueur, témoignent d’un artisanat réfléchi et d’une exigence de joaillier, où chaque étape est pensée pour révéler la quintessence des saveurs. Le récit met aussi en avant l’importance de la transparence: le laboratoire vitré et les procédés visibles permettent au consommateur de comprendre les enjeux de fabrication et de valoriser l’artisanat.
Des perspectives et des contenus à venir
Des contenus en anglais et en français témoignent d’un désir d’élargir l’audience et les échanges autour du savoir-faire de Confiture Parisienne. Les textes évoquent aussi des perspectives futures, comme l’ouverture de projets artistiques et culinaires variés, tout en restant ancrés dans une démarche de haute confiturerie.
La visée pédagogique et esthétique est renforcée par les éléments visuels qui montrent le laboratoire vitré, les chaudrons et le laquage des pots, illustrant l’alliance entre artisanat et design.
Découvrez l'atelier de production des confitures Re-Belle
Une vidéo pourrait présenter les étapes de fabrication et l’architecture du laboratoire vitré, offrant une immersion dans l’univers de la marque et dans les gestes des artisans.
En somme, Confiture Parisienne incarne une approche de la confiture comme art et comme récit, où le savoir-faire artisanal, la qualité des ingrédients et l’esthétique des produits se conjuguent pour proposer une expérience sensorielle complète et singulière au sein du patrimoine culinaire parisien.
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