Lasagnes de patates douces et topinambours: recette complète et végétale

Une nouvelle poêlée rapide et facile à réaliser qui vous régalera. J’ai encore quelques pieds de topinambours dans le potager, cela donne chaque année à profusion. Cela peut provoquer des ballonnements, il faudra donc limiter sa consommation. Dans cette poêlée il y en a peu donc c’est raisonnable, mais on sent bien le petit goût d’artichaut. Si vous souhaitez un plat végétarien il suffit de ne pas mettre de lardons, mais il faudra mettre de la matière grasse pour faire cuire vos légumes.

Nettoyer, peler et couper en petits cubes la patate douce. Dans votre sauteuse, sur feu moyen, faire chauffer vos lardons, inutile de mettre de matière grasse. Servir aussitôt en parsemant de persil plat ciselé. Rien de plus convivial que des lasagnes maison ! Cette recette à la patate douce enrichie d’une sauce béchamel parfumée à la noix de muscade est entièrement végétale.

Préparez la pâte à lasagnes (facultatif) : mélangez dans un récipient la semoule de blé avec la farine, le sel. Versez progressivement l’eau et mélangez puis pétrissez afin d’obtenir une boule homogène. Pour la béchamel, dans une casserole versez l’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez la farine sans attendre, d’un seul coup, et mélangez au fouet constamment. Versez ensuite la boisson végétale progressivement tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux. Retirez du feu une fois la sauce prête. Ajoutez la noix de muscade ainsi que du sel et la levure maltée.

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Incorporez la patate râpée, du sel et l’oignon semoule Cook. (Etape facultative), si vous optez pour des pâtes à lasagnes maison : coupez en 3 pâtons la boule de pâte. Utilisez l’abaisse de la machine à pâtes en commençant par l’écart le plus grand puis en affinant. Passez le morceau de pâte 3 à 4 fois puis découpez-le en rectangle, en respectant au mieux la taille de votre moule à lasagnes. Renouvelez l’opération avec les autres pâtons. Huilez le fond et les bords d’un plat à gratin rectangulaire. Déposez une plaque à lasagnes (deux si elles sont petites), une couche de béchamel, une couche de légumes préparés. Disposez à nouveau une ou des plaques de lasagne, le reste de la garniture aux légumes, de la béchamel. Terminez par une ou plusieurs feuilles à lasagnes. Enfournez pendant 20 à 25 minutes.

Comme je vous l'ai déjà dit dans mon précédent post sur les légumes anciens, je redécouvre progressivement des saveurs que j'avais oubliées. Aujourd'hui, en plus des topinambours (que vous pouvez remplacer par des pommes de terre si vous n’aimez pas, bien évidemment), je voudrais vous parler des haricots tarbais (ou haricots blancs). Quand on pense aux haricots blancs, on pense au cassoulet, aux haricots blancs à la sauce tomate ou à la catalane, à une salade de haricots, bref, à des plats qui présentent ce féculent toujours sous la même forme !

J'avais donc envie de changer pour une fois (non en fait, comme à chaque fois). Comme j'avais aussi envie de manger des patates douces et qu'il me restait 4 topinambours, je me suis dit : "Tiens, pourquoi ne pas faire un mix entre tous ces ingrédients ?" Du coup, je me suis lancée à 11h30 tapantes (mes haricots étaient déjà cuits quand même). J'ai failli faire cramer mes oignons (heureusement, ils n'étaient que roussis), ma purée a failli être une bouillie (heureusement pas!). Bref, tout cela pour dire qu'il vaut mieux faire une seule chose à la fois en cuisine. Heureusement, l'entrée était prête à temps (à 12h15, mais on peut facilement la réaliser en 30 min). Voilà pour les péripéties du jour, je vous laisse avec la recette.

Ingrédients et préparation (pour 2 personnes)

• Pour la purée de haricots blancs: 60 g de haricots blancs crus (ou 140 g cuits), 30 g de lait ou de crème végétale (lait d'épeautre et de soja pour moi), sel & poivre, Piment d'Espelette
• Pour les patates douces et les topinambours sautés: 4 topinambours, 1 patate douce, 1 oignon, 1 échalote, 3 têtes d’ail, décor: persil frais, sauce rouge-orangée (2 càs de crème fraîche + paprika)
• Ustensiles: Robot mixeur (blender ou mixeur plongeant)

Pour les patates douces et les topinambours sautés, émincer l'oignon, l'échalotte et l'ail. Dans une poêle plutôt large, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive ; saler. Pendant ce temps, peler la patate douce et les topinambours puis couper de fines tranches au couteau ou à la mandoline (1 mm d'épaisseur environ). Lorsque les oignons sont translucides, ajouter les tranches de topinambours et de patate douce. Faire revenir 5 à 10 min à feu moyen puis recouvrir. Cuire à l'étouffée pendant 15 à 20 min. Remuer régulièrement.

Pendant ce temps, préparer la purée de haricots blancs. Mettre les haricots, le lait/ la crème végétale dans le blender, saler, poivrer et ajouter le piment d'Espelette. Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver.

Pour le dressage, préparer d'abord la sauce rouge-orangée : mélanger 2 càs de crème végétale avec du paprika. Avec un pinceau, faire un trait au milieu d'une assiette. Dans un cercle haut, déposer la purée de haricots blancs ; bien aplatir. Ajouter ensuite les tranches de topinambours et de patate douce (vous pouvez soit alterner une tranche de chaque, soit mettre principalement du topinambour ou, au contraire, principalement de la patate douce). Ensuite, au centre, déposer les oignons, l'échalotte et les têtes d'ail émincés puis ajouter une feuille de persil pour décorer. Retirer ensuite le cercle. Voilà, votre entrée est prête à servir ! Bonne dégustation !

Revisitez le célèbre gratin dauphinois en y ajoutant du topinambour, ce légume ancien légèrement sucré dont le goût n'est pas sans rappeler celui de l'artichaut. Facile à préparer, cette recette de gratin de topinambours et pommes de terre pourra se déguster seule avec une salade ou en guise d'accompagnement. Epluchez et lavez les topinambours et les pommes de terre. Beurrez un plat à gratin puis déposez-y une couche de pommes de terre, une couche de topinambours, salez et poivrez. Recommencez jusqu’à épuisement. Cet ingrédient va rendre votre blanquette de veau plus légère (mais tout aussi savoureuse !) Puis, une sauce crémeuse et saine : le pesto de brocoli !

Ce texte vous propose également des suggestions variées autour des légumes anciens et de la patate douce, dont l’association avec les topinambours offre des plats colorés et réconfortants.

Variantes et idées associées

Canalisez vos envies en remplaçant ou en mariant les légumes selon les saisons: haricots tarbais, pommes de terre, topinambours, patates douces. Cette approche permet d’explorer des textures et des goûts tout en restant sur une base végétale.

1. Utilisez les pâtes à lasagnes maison ou des plaques prêtes à l’emploi selon votre temps et votre matériel.
2. Préparez la béchamel avec une boisson végétale neutre et une pincée de noix de muscade.
3. Pour une version encore plus légère, réduisez le nombre de couches et privilégiez les légumes épais.

Cette entrée peut être suivie d’un gratin de topinambours et pommes de terre ou d’autres plats d’automne mettant en valeur les légumes anciens et les saveurs réconfortantes.

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