Le magazine 60 millions de consommateurs a comparé neuf marques de pizzas jambon fromage de supermarchés, en se basant sur le prix, le Nutri-Score, la composition (nombre d’ingrédients, nitrites, matières grasses, glucides, sel) et la teneur en jambon et fromage. Dans le contexte du scandale Fraîch’UP de Buitoni contaminées par Escherichia coli, la question de choisir une pizza surgelée ou fraîche devient cruciale pour les consommateurs. Résultat des courses: « avec moins de sucre, de sel et un petit prix, la pizza Intermarché se démarque » des autres marques distributeurs et de Sodebo, selon l’étude.
Le classement met en avant la pizza vendue sous la marque Fiorini par Intermarché comme meilleure référence du rayon frais, avec le plus faible nombre d’ingrédients (16) et un bon équilibre en glucides et sels à 4,87 euros le kilo. Toutes les pizzas étudiées affichent des additifs controversés comme le diphosphate (E450) et des nitrites, soupçonnés d’augmenter les risques cardiovasculaires chez certains patients, notamment insuffisants rénaux. Le taux de sucre est particulièrement élevé chez Auchan (4,4 g/100 g) et les portions de sels culminent à 1,7 g/100 g chez Lidl, Sodebo et Picard. Côté matières grasses, les valeurs restent raisonnables comparées à d’autres produits industriels, comme les cordons bleus ou knacks.
Sur le volet garniture, les marques Sodebo et Picard apparaissent comme les moins généreuses, même si elles coûtent plus cher sur le marché. « Toutes les pizzas étudiées présentent environ 40% de jambon et de fromage, à l’exception de Picard et de Sodebo », souligne 60 millions de consommateurs. Picard affiche la plus faible proportion de jambon (12,4%), tandis que Sodebo ne donne aucune indication sur la teneur en jambon et fromage. De plus, Auchan et Casino indiquent une origine française pour le jambon. Sur le sujet, le magazine rappelle que les pizzas jambon-fromage contiennent généralement des ingrédients industriels et des additifs qui ne rassurent pas nécessairement les consommateurs.
En synthèse, Picard est positionnée comme la pizza la moins généreuse en garniture, et Intermarché ressort comme la référence globale du rayon frais grâce à son équilibre nutritionnel et à un coût attractif. Les auteurs appellent néanmoins à rester vigilant sur la composition et les additifs présents dans toutes les références analysées, qui présentent des niveaux variables de sucre, de sel et de nitrites. Dans un contexte où les pizzas restent un plat populaire en France, ce classement aide à éclairer les consommateurs face à une offre dense et hétérogène.
Éléments clés du classement et points d’attention
- Intermarché Fiorini: meilleure référence du classement, faible nombre d’ingrédients et coût compétitif.
- Présence de nitrites et de diphosphates dans plusieurs références, potentiellement problématiques pour certaines populations.
- Auchan affiche le taux de sucre le plus élevé (4,4 g/100 g); les sels varient selon les marques.
- Garniture: environ 40% jambon et fromage dans la plupart des pizzas; Picard et Sodebo se démarquent par une garniture moindre.
- Origine du jambon: Auchan et Casino indiquent une origine française pour le jambon dans certaines références.
En complément, le texte rappelle que la pizza demeure un pilier de la gastronomie et qu’en France, le marché de la pizza est extrêmement compétitif, avec une offre très diversifiée allant des trattorias urbaines aux concepts de fast-good, qui s’appuient sur des produits frais et des procédés de production optimisés.
Éléments contextuels et évolution du paysage pizza en France
La pizza est le plat star des Français et le marché national dépasse largement les 5 milliards d’euros. Des enseignes comme Big Mamma, Gruppomimo, Del Arte et Basilic & Co illustrent la diversité des approches: trattoria urbaine, pizza terroir, et concepts de franchise axés sur le frais, la qualité et la durabilité. Vapiano et La Boîte à Pizza complètent ce panorama, démontrant que la pizza s’est imposée comme une offre hétérogène et dynamique sur l’ensemble du territoire.
Les marques de pizza prête-à-cuire ou cuite sur place illustrent également l’évolution des habitudes de consommation, avec des goûts qui évoluent entre tradition italienne et adaptation locale. Les consommateurs peuvent désormais privilégier des pizzas à pâte fine ou plus généreuse, selon les régions et les enseignes, tout en restant attentifs à la composition et à l’origine des ingrédients.