Lasagnes jambon cru, béchamel et mozzarella: recette complète et étapes détaillées

Cette recette de lasagnes à la béchamel et jambon cru se prête à une préparation étape par étape, en utilisant des techniques classiques de cuisine et des variations possibles selon les ingrédients disponibles.

Ingrédients clés et préparation des composants

Dans une poêle, faites chauffer de l’huile et faites revenir l’oignon et la gousse d’ail. Ajoutez les tomates et le sucre. Renouveler cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par la mozzarella. Pour cette recette de Lasagnes jambon cru, pesto & mozzarella, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.

Réaliser un roux blanc : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait bouillant sur le roux froid, fouetter et remettre à cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe (environ 10 min).

Cuire les lasagnes 1 à 2 min dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter et les huiler légèrement. Laver les champignons puis les sécher. Les tailler ou les effilocher en fonction des variétés choisies. Peler et ciseler les échalotes. Peler et écraser l'ail. Dans une grande poêle, mettre une noisette de beurre et faire sauter rapidement les champignons. S'ils rendent de l'eau, poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation totale. Ajouter alors l'échalote et l’ail, puis saler et poivrER.

Huiler un plat à gratin puis le tapisser de pâte. Disposer ensuite la moitié des champignons et ajouter 3 cuillerées de béchamel. Ajouter la moitié des tranches de pancetta, puis une couche de lasagne. Renouveler l'opération.

Montage et cuisson

1. Commencez par précuire vos lasagnes à l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes.
2. Préparez votre sauce béchamel : faites fondre votre beurre, délayez l'ensemble de votre farine, ajoutez petit à petit votre lait sur feu doux en remuant régulièrement jusqu’à obtention d'une sauce lisse et sans grumeaux.
3. Les lasagnes jambon-béchamel étant assez riches, il est souvent agréable de les accompagner d’un plat léger et frais. Une salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère fera très bien l’affaire.

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Il suffit de le recouvrir de papier aluminium ou de le placer dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, privilégiez le four à basse température (environ 150 °C) pendant une quinzaine de minutes. Vous pouvez également le réchauffer au micro-ondes, mais la texture sera moins gratinée.

Il est tout à fait possible de congeler les lasagnes béchamel jambon à l'avance. Après la cuisson, laissez-les refroidir complètement, puis emballez-les dans un film alimentaire ou un contenant adapté à la congélation.

Accords et accompagnements

Vin blanc sec : privilégiez un cépage comme le Chardonnay (particulièrement en Bourgogne), qui développe des notes beurrées et fruitées, se mariant à merveille avec la richesse de la béchamel. Rosé léger : pour une version estivale, un rosé issu des cépages Grenache ou Cinsault (comme ceux de Provence) s’accordera très bien. Vin rouge peu tannique : pour ceux qui préfèrent le rouge, orientez-vous vers un vin léger, comme un Beaujolais à base de Gamay, ou un Pinot Noir (Bourgogne, Alsace, voire Oregon). Il est important de rappeler que l’alcool est à consommer avec modération.

Variantes avec jambon et fromage

Dans cette variation, commencez par précuire vos lasagnes, préparez une béchamel, puis incorporez du chèvre dans la béchamel chaude et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Huilez un plat à four et tapissez le fond de plaques de lasagne. Poursuivez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de lasagne. Nappez généreusement du reste de béchamel, poudrez de parmesan et enfournez pour environ 30 min, jusqu’à ce que le dessus des lasagnes soit doré.

Suppléments visuels et interactifs

Tableau récapitulatif des étapes clés

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