Ce guide détaille une quiche lorraine classique avec ses lardons, en plaçant la garniture au centre et en décrivant chaque étape de la pâte à tarte, de la garniture et de la cuisson pour obtenir une quiche fondante et croustillante.
Ingrédients et matériel
Pour la pâte : 120 g de beurre froid, 300 g de farine, 60 g d’eau, 60 g de lait, ½ c. à thé sel, ½ c. à thé poivre.
Pour la garniture : 100 g d’oignon, 250 g de lardons fumés, 10 g de beurre, 500 g crème liquide (au choix), 4 œufs, ½ c. à thé sel, ¼ c. à thé muscade moulue, ¼ c. à thé poivre, 50 g de fromage râpé.
Autres éléments utiles : un moule à quiche, éventuellement une pâte brisée prête à l’emploi, et un four préchauffé.
Pâte et façonnage
Mettre dans le bol les dés de beurre froid, la farine, l’eau froide, le lait, le sel et le poivre. Mixer 10 s / vitesse 6. La pâte est formée de mini boulettes, c’est normal. Renverser le bol sur un tapis de façonnage (ne pas racler les bords du bord du bol qui ne sont qu’un mélange de farine et eau collant), rassembler rapidement la pâte en boule et réfrigérer le temps que les autres ingrédients soient prêts.
Sortir la pâte du frigo, fariner un tapis de façonnage et étaler la pâte en une bande de 30 cm environ. La replier en portefeuille en rabattant le haut puis le bas l’un sur l’autre vers le centre. Retourner la pâte pour mettre les replis en dessous et faire un quart de tour pour avoir « les ouvertures » en haut et en bas. Recommencer les mêmes étapes deux fois en étalant puis repliant puis retournant et enfin étaler de 4 cm plus grand environ que le ou les moules de cuisson choisis. Chemiser le moule, piquer toute la surface et les bordures à la fourchette. Couper net à la pointe d’un couteau le rebord, festonner éventuellement.
Garniture et cuisson partielle
Gratter et jeter les restants de pâte dans le bol, puis y mettre l’oignon. Hacher 3 s / vitesse 5. Rabattre dans le fond du bol, ajouter le beurre et les lardons puis cuire, sans gobelet, 10 min / 120° / Sens Inverse / Mijotage. À la fin de la cuisson, débarrasser dans une assiette pour tiédir plus rapidement.
Préchauffer le four à 180°C (ou 190°C selon le four). Fouetter les œufs avec la crème, le sel, la muscade et le poivre, puis ajouter le mélange oignon / lardons et mélanger délicatement.
Montage et cuisson finale
Verser dans le fond de tarte, répartir au besoin la garniture, saupoudrer le fromage râpé et enfourner pour 45 à 50 min (selon l’épaisseur) à 180°C ou 190°C selon le four. À la sortie, laisser tiédir 5 à 10 min, couper et servir avec une salade verte. La quiche peut se manger chaude ou froide à température ambiante pour mieux apprécier les saveurs.
- Conserver 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
- La vraie quiche Lorraine est généralement composée de lardons fumés et d’emmental; des variantes existent avec de la pancetta, du jambon fumé et différents fromages.
Variantes et astuces
Utiliser des dés de pancetta poivrés ou non, remplacer l’emmental par du gruyère, comté, cantal ou cheddar mi-fort selon les goûts. Pour un goût différent, ajouter de la muscade moulue ou diverses herbes et épices. On peut aussi varier les fromages selon les régions et les préférences personnelles.
Pré-cuisson des lardons: pour éviter une pâte détrempée et une croûte gras, il est recommandé de dégraisser les lardons en les blanchissant à l’eau avant cuisson ou de les précuire légèrement sans ajout de gras. Après blanchiment, les lardons restent salés; goûter l’appareil avant d’ajouter du sel.
Quiche lorraine- Julie Cuisine
Tableau récapitulatif des temps
| Étape | Temps |
|---|---|
| Pâte | 10 min (préparation) + repos |
| Garniture oignons et lardons | 10 min |
| Cuisson finale | 45-50 min |
| Repos et service | 5-10 min |