Le filet mignon fumé est une pièce maigre et savoureuse qui, associée à une préparation rapide et crémeuse, révèle une expérience culinaire riche. La recette présentée combine des légumes, des pâtes et une touche de chèvre pour obtenir un plat équilibré et réconfortant en peu de temps.
Ingrédients essentiels et préparation des bases
60 g chèvre soignon léger, 0.5 cube de légumes, 1 càc huile, 1 oignon, 2 courgettes, 60 g pâtes crues, 90 g filet mignon fumé, 4 càs crème fraîche 5%, 40 ml eau.
Couper les courgettes en rondelles et émincer l’oignon pour préparer les légumes qui accompagneront le filet mignon. En mode dorer, faire revenir l'oignon avec la CC d'huile afin de doter la base aromatique d’un premier moelleux. Ajouter les tranches de filet mignon, les courgettes, et faire dorer 2 minutes pour fixer les saveurs avant l’élaboration de la sauce. Incorporer les pâtes, le cube avec l'eau et laisser mijoter une étape pour que les pâtes absorbent le bouillon.
Déposer les rondelles de chèvre pour apporter une richesse crémeuse et finale, puis lancer une cuisson sous pression pendant 4 minutes. Ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu'à ce que le chèvre soit bien fondu, puis finir la cuisson en mode dorer pendant 1 minute. Ajouter thym et laurier et terminer par une pincée de sel.
Approche et sécurité autour du filet mignon fumé
Les filets mignons sont parés superficiellement. Le déssalage, qui se pratique toujours à l'eau froide, sert à ôter l'excédent de sel mais ne modifie pas la texture obtenue. Le filet ne va pas absorber l'eau. Il ne s'agit pas ici d'une technique professionnelle de charcutier. La consommation se fera donc dans un délai raisonnable de 2 semaines. L'étape du fumage n'est pas obligatoire si vous n'avez pas le matériel. Le filet mignon peut aussi être séché sans être fumé.
Cuisson et réduction de sauce à partir de l’eau de cuisson
Nous avons choisi d’utiliser son eau de cuisson comme base de sauce. Déballez le filet mignon, passez-le rapidement sous l’eau. Faites bouillir une casserole d’eau. Coupez le filet mignon en deux ou trois morceaux, pour qu’il rentre dans la casserole. Plongez les morceaux de filet mignon dans l’eau bouillante. Dès que l’ébullition reprend, baissez le feu pour obtenir un frémissement. Couvrez. Cuisez ainsi pendant 40 minutes. Sortez le filet mignon de l'eau, laissez refroidir. Goûtez le liquide de cuisson : s'il vous semble trop salé, jetez-en la moitié et remplacez par de l'eau.
Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes en rondelles. Plongez-les dans le liquide de cuisson du filet mignon, faites cuire à découvert pendant dix minutes environ. Ainsi, le liquide de cuisson va se concentrer. Préparez les champignons, ajoutez-les dans la casserole. Liez la sauce avec une cuillère à café de Maïzena diluée dans un peu d'eau froide. Laissez cuire encore dix minutes en remuant de temps en temps. Coupez le filet mignon en tranches, ajoutez-le dans la casserole.
Beaucoup de gens pensent que le porc est une viande grasse, mais ici la qualité et la cuisson permettent une tenue parfaite. La viande de filet de porc est maigre et contient peu de calories. Pour la préparation du filet, la technique du fumage à chaud est évoquée, avec options et conseils autour des copeaux de fumage et des températures. Le fumage est présenté comme moyen d’aromatiser et de conserver sans huile ou beurre, tout en offrant des possibilités variées selon les parfums (olive, citron, pomme, etc.).
Variantes et paramètres de goût
Vous aimez un goût subtil et piquant à la fois ? Choisissez les copeaux d'olive pour un accord avec les volailles et la viande maigre. Si vous préférez une touche plus épicée d'agrumes, les copeaux de citron s'accordent bien avec les fruits de mer et peuvent être utilisés pour des variations autour du filet mignon fumé.
Le fumage peut être chaud (50-75 °C) ou froid (20-25 °C). Le fumage à chaud cuit doucement et donne un goût fumé tandis que le fumage à froid fume sans cuisson. Il est possible de réaliser un filet mignon séché maison en plusieurs étapes qui impliquent du sel et un temps de repos, puis un séchage prolongé, utile pour des apéritifs et des tranches fines après cuisson.
Utilisation pratique et conseils
Le filet mignon de porc fumé, vendu sous vide, se conserve au réfrigérateur une dizaine de jours. Le plat final peut être servi chaud ou froid, ou intégré dans une recette plus élaborée grâce à l’eau de cuisson comme base de sauce. Le goût fumé reste plus délicat si la cuisson se fait à l’eau, ce qui permet d’éviter une dilution excessive des saveurs.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Couper les courgettes en rondelles |
| 2 | Émincer l'oignon |
| 3 | Faire revenir l'oignon dans l'huile |
| 4 | Ajouter le filet mignon et les courgettes et faire dorer |
| 5 | Incorporer les pâtes et le cube avec l'eau |
| 7 | Déposer les rondelles de chèvre |
| 8 | Cuisson sous pression 4 min |
| 9 | Ajouter crème et fondre le chèvre |
| 10 | Finir mode dorer et assaisonnement |
Fumoir fait maison 1er essais, fumage filet mignon de porc.
Options de service et dégustation
Une fois cuit, le filet mignon fumé peut être servi tel quel, chaud ou froid, ou intégré dans une sauce à base de son eau de cuisson. Son goût fumé léger se marie bien avec la douceur du chèvre et la rondeur des légumes et des pâtes. Le plat final présente une texture harmonieuse entre le filet, la sauce et les éléments crémeux.