Le laminoir est un équipement essentiel utilisé dans le secteur de la restauration puisqu'il permet de rouler et d’étaler la pâte de manière uniforme et précise. Vous envisagez l'achat d'un laminoir professionnel mais vous demandez s'il vous sera vraiment utile et comment bien le choisir ?
Pourquoi investir dans un laminoir pour pâtisserie et boulangerie
Il s'agit d'un équipement essentiel pour les pizzerias puisqu’il permet d'étaler la pâte à pizza plus rapidement et uniformément. Il garantit une homogénéité dans la consistance et l'épaisseur de la pâte, ce qui est crucial pour une cuisson réussie et une croûte croustillante. Le laminoir est un outil polyvalent pour une boulangerie, puisqu'il permet de préparer différents types de pâtes : tartes, croissants, pains, pâte feuilletée, et autres produits de boulangerie. Le laminoir est précieux pour les pâtisseries car il aide à préparer les pâtes feuilletées, brisées et sablées en grande quantité et avec une consistance parfaite.
Laminoir professionnel vs façonneuse à pizza
Un laminoir professionnel et une façonneuse à pizza sont deux équipements de cuisine utilisés dans le processus de préparation de la pâte à pizzas mais ils ont deux fonctions bien différentes : Un laminoir professionnel est utilisé pour aplatir la pâte en une fine feuille régulière, pour la préparation de différentes pâtes comme la pâte à pâtisserie, la pâte feuilletée ou la pâte à raviolis. La façonneuse à pizza est quant à elle spécialement conçue pour façonner la pâte à pizza en une forme ronde et plate, typique d'une pizza. Elle facilite le processus de préparation des pizzas en automatisant le processus de façonnage de la pâte.
Critères de choix : matériaux, taille, réglages
- Avant tout achat, déterminez vos besoins et votre budget.
- Pour un laminoir professionnel il est recommandé de se diriger vers des matériaux solides, robustes, de qualité et durables.
- Il est important de comparer l'ouverture minimum et maximum des rouleaux puisque cela indique l'épaisseur minimum et maximum que vous pouvez donner à votre pâte.
- Un moteur puissant garantit un laminage régulier, même avec des pâtes plus fermes.
- Le choix dépend principalement de l’espace disponible et du volume de production.
Modèles à poser ou sur socle
Un laminoir professionnel à poser est un modèle compact conçu pour être placé sur une table de travail. Un laminoir professionnel sur socle est un modèle autonome avec une structure complète et des tables plus longues. Une pâtisserie artisanale privilégiera souvent un modèle compact à poser.
Accessoires et polyvalence
Certains laminoirs professionnels sont équipés d'accessoires permettant de découper la pâte sous différentes formes ou tailles et pouvant ainsi servir de machine à pâtes. Les laminoirs professionnels sont équipés de bandes de transport appelées tapis. Ces bandes permettent de déplacer la pâte facilement pendant le laminage. Elles facilitent le travail du boulanger en évitant de manipuler constamment la pâte à la main.
Le laminoir De Buyer : caractéristiques et avantages
Le laminoir Pro de Buyer est l’outil idéal pour travailler vos pâtes avec précision, régularité et confort, que vous soyez professionnel ou passionné exigeant. Conçu pour laminer une grande variété de pâtes (feuilletée, brisée, sucrée, pizza, pâtes fraîches ou pâte à sucre), il permet d’obtenir une épaisseur parfaitement homogène sans effort.
- Doté d’un réglage ultra précis avec 20 niveaux d’épaisseur (de 15 mm à 0,3 mm), il s’adapte à toutes vos recettes et garantit un contrôle total du travail.
- Sa large surface de laminage (jusqu’à 34 cm) permet de traiter facilement de grandes quantités de pâte.
- Compact et léger (moins de 3 kg), il se fixe facilement sur le plan de travail et offre une excellente maniabilité.
- Laminage à plat dans les deux sens, rouleau extra-large de 34 cm, 20 épaisseurs réglables, fixation ultra-stable, matériaux durables... tout est pensé pour vous faire gagner du temps, éviter les reprises fastidieuses et garantir un rendu régulier, sans déformation.
- Fabriqué en France, au cœur des Vosges, avec un soin artisanal et une précision technique digne des meilleurs outils professionnels.
- Solide, léger, compact, entièrement réparable, le laminoir De Buyer est bien plus qu’un ustensile : c’est un compagnon de création culinaire.
Les (très) bonnes raisons d’adopter ce laminoir
- ULTRA-PRÉCIS : 20 niveaux d’épaisseur, de 15 mm à 0,3 mm.
- GRAND FORMAT : Jusqu’à 34 cm de large, parfait pour des pizzas généreuses, des pâtes fraîches et des feuilletages impeccables.
- SÉCURISÉ : Ventouses et étau apportent une stabilité à toute épreuve.
- ROBUSTE : Structure en inox et polyamide renforcé, 100% réparable.
Mandoline Ultra, de Buyer
Utilisation : étapes pour un feuilletage réussi
6 étapes simples pour une pâte parfaite, sans prise de tête. Avec le laminoir De Buyer, réussir sa pâte devient un jeu d'enfant ! Suivez ces 6 étapes ultra-faciles et obtenez une pâte digne des plus grands chefs.
- Réglage du laminoir : Fixez solidement votre laminoir au plan de travail grâce à sa double fixation (ventouses et étau). Réglez l’ouverture sur une épaisseur large pour un premier passage en douceur, sans pression excessive qui pourrait faire sortir le beurre de la pâte.
- Passage de la pâte : Saupoudrez légèrement de farine la pâte et les rouleaux pour éviter qu’elle ne colle. Passez délicatement votre pâte dans le laminoir en commençant par l’ouverture la plus large. Après chaque passage, réduisez progressivement l’épaisseur jusqu’à obtenir la taille souhaitée pour le pliage.
- Étalez la pâte : Une fois la pâte amincie, formez un rectangle régulier en veillant à conserver une épaisseur uniforme. Cela permet un laminage homogène et facilite les tours.
- Pliez & tournez : Pliez la pâte, selon le résultat recherché, puis tournez-la d'un quart de tour avant chaque passage dans le laminoir. Cette rotation régulière assure un développement uniforme des couches et un feuilletage bien structuré.
- Réalisez les tours : Alternez laminage et pliage en répétant le processus 4 à 6 fois selon la recette. Tour simple : Pliez la pâte en trois, comme un portefeuille. Tour double : Pliez chaque extrémité vers le centre, puis pliez en deux.
- Repos au frais : Réfrigérez la pâte entre chaque série de tours pour éviter que le beurre ne ramollisse. Ce temps de repos est essentiel pour obtenir un feuilletage bien aéré et croustillant après cuisson.
Hygiène, entretien et sécurité
Le nettoyage après chaque utilisation est vivement recommandé pour garantir son bon fonctionnement et prolonger sa durée de vie. Commencez toujours par débrancher l'appareil et démonter les accessoires et pièces amovibles. Utilisez une brosse douce ou un chiffon humide pour nettoyer les résidus sur les rouleaux, mais évitez les produits de nettoyage abrasifs. Ensuite, procédez au nettoyage de la surface extérieure, des surfaces internes, puis des parties amovibles. Vous pouvez appliquer un peu d'huile sur les parties mobiles pour la lubrification, selon les recommandations du fabricant.
Dans un laboratoire de boulangerie, l’hygiène est essentielle. Il est recommandé de nettoyer régulièrement les tapis et de retirer les résidus de farine ou de pâte. Dans la plupart des cas, l’installation est simple. Un laminoir professionnel est conçu pour abaisser la pâte de manière progressive, ce qui est essentiel pour la pâte feuilletée et les viennoiseries.
Applications concrètes et recette test
Pain Plat et test de laminoir Maxima temps de préparation 5 mins Cuisine De Fadila: Cuisine De Fadila Type de recette: pain Pour réaliser 8 à 10 pains plats: 350 g de farine 275 g de yaourt nature ou à la grecque 2 gousses d'ail 1 cs de basilic ciselé 1 cs de mélange de persil et de coriandre 1 cs de levure chimique sel beurre clarifié
Dans la cuve d'un robot ou saladier, placer la farine. Ajouter la levure chimique. Ajouter le basilic, le persil et la coriandre. ajouter le sel et pétrir quelque minutes . La pâte sera légèrement collante. Sur un plan de travail fariné former une boule. Découper en part égal. Bouler de nouveau. Mettre en marche le laminoir et étaler les boules en commençant par l'épaisseur 4 mm et ainsi de suite jusqu'à 2,5 mm. Faire pareil avec toutes les boules de pâte. Cuire dans une poêle chaude ou appareil à panini. badigeonner de suite avec du beurre clarifié. Servir chaud.
Les atouts de la marque Maxima et De Buyer pour les professionnels
Maxima propose des équipements fiables et accessibles pour les professionnels de la restauration et de la boulangerie. Nos machines sont conçues pour offrir robustesse, précision et facilité d’utilisation. Grâce à des matériaux durables et une conception pratique, nos laminoirs professionnels permettent aux artisans de travailler efficacement tout en garantissant des résultats constants. Notre objectif est d’accompagner les professionnels avec des solutions adaptées à leur production quotidienne. Découvrez notre gamme complète de laminoir professionnel et trouvez la machine adaptée à votre laboratoire.
Le laminoir De Buyer : l'art de la pâte à portée de main. Parce que la pâte industrielle, c'est bien… mais la pâte maison, c'est mieux (et tellement plus satisfaisant). Place à la simplicité et à la précision, avec le laminoir De Buyer ! Grâce à son laminage horizontal sans effort, ses 20 niveaux d’épaisseur réglables et sa largeur généreuse de 34 cm, il transforme chaque recette en une réussite digne d’un pro. Tartes, feuilletés, pâtes fraîches, pizzas… À vous les délices maison ! Prêt à rouler ?