Le fondant au chocolat vegan le plus décadent ne contient ni oeuf, ni produit laitier. Fudgy une fois refroidi, hyper fondant une fois réchauffé quelques secondes, le fondant au chocolat le plus décadent de la véganie va vous en boucher un coin (littéralement, vous aurez la bouche collée par tout ce chocolat).
Et ce dont j’ai encore plus marre, c’est les gens qui pensent que manger une part de gâteau bien gras, bien sucré une fois par hasard, c’est pas “healthy”. Se priver dans la vie ? Attention, ne me faites pas dire ce que je n’ai pas dit. Evidemment que je n’encourage personne à manger tous les jours le fondant au chocolat le plus décadent de la véganie. Cette recette n’est pas faite pour ça. D’ailleurs, c’est une sweet treat, un petit dessert à déguster de temps en temps - pas un plat de tous les jours.
Mais vous savez ce qui me rend heureuse, moi ? C’est de manger un beignet de temps en temps, un bon gâteau de temps en temps. Je n’ai pas toujours été comme ça. Comme une majorité des gens, j’ai grandi dans une société grossophobe. J’ai passé mon adolescence dans les TCA, dans la haine de mon corps.
On confond souvent plusieurs gâteaux au chocolat : le fondant, le mi-cuit (ou cœur coulant) et le moelleux. Le fondant est fondant, surtout quand il sort du four. Un peu comme une ganache qui n’a pas encore raffermi. Une fois qu’il a refroidi, il durcit un peu, et fond sur la langue. Le mi-cuit est aussi appelé “cœur coulant”. Comme son nom l’indique, il est… à moitié cuit. L’extérieur est moelleux, comme un gâteau, et l’intérieur est liquide comme une sauce au chocolat. Le moelleux, lui, c’est un cake. L’intérieur est légèrement humide, mais ni fondant, ni coulant.
Si on le surcuit, ça devient un gâteau sec et banal. Faut dire qu’en réalité, je ne suis pas fan de gâteau au chocolat. Le “chocolat” n’a jamais été ma saveur préférée. Je dois d’ailleurs vous faire une confidence : le fondant au chocolat vegan n’est pas ma création… Mais celle de mon cher et tendre. Vous pouvez le remercier : il a mis au point cette recette en voulant véganiser la recette du gâteau Suzy de Pierre Hermé.
Heureusement, il ne faut pas grand chose de compliqué pour faire cette recette. Je dirais même que les ingrédients sont assez similaires à un fondant classique, si on enlève bien sûr les oeufs et qu’on remplace le beurre par de la margarine. Du chocolat noir 70% : pourquoi 70% ? Parce qu’en dessous, c’est trop sucré et ça n’a pas le bon goût du chocolat. Et au-dessus, c’est un peu trop amer et ça devient du chocolat de dégustation. Par pitié, utilisez du bon chocolat, et pas le chocolat premier prix de votre supermarché. Oui, le chocolat, ce n’est pas donné aujourd’hui, mais c’est aussi parce que c’est un ingrédient exotique. Il demande l’utilisation de beaucoup de ressources, alors mieux vaut en consommer moins mais mieux.
De la margarine végétale : non, vous ne pouvez pas la remplacer par de l’huile. Ici, on préfèrera une margarine un peu ferme, que vous aimez en goût. Du sucre : sucre blanc pour ma part, mais vous pouvez aussi utiliser un sucre blond. Je vous déconseille les sucres complets dont le goût va prendre le dessus sur le chocolat. Du yaourt végétal : soja ou coco, ça n’a pas trop d’importé pour cette recette. De la farine T55 : ou T45, ou pourquoi pas T65. Le tout, c’est d’utiliser de la farine de blé blanche, pas une autre. Allez pas me mettre de la farine complète.
Cette recette, c’est probablement une recette qu’on fait une fois l’an. Parce que ça demande quand même une sacrée quantité d’ingrédients un peu plus cher que la moyenne (la margarine, le chocolat). Mais aussi parce que, comme je l’ai dit plus haut, c’est un bon gâteau bien généreux. Le fondant au chocolat vegan, c’est le genre de gâteau qu’on veut ne pas trop cuire. Le but, c’est pas d’avoir un truc tout pâteux, mais un gâteau décadent presque liquide. Le gâteau doit être entre la crème, la margarine et la truffe. Moi en tout cas, c’est bien liquide que je le préfère (même si c’est un cauchemar à photographier).
Pour le fondant, voici les quantités et étapes essentielles: 250 g de chocolat noir à 70% de cacao, 250 g de margarine, 180 g de sucre blanc, 1 c. à café d'arôme vanille, 100 g de yaourt de soja ou équivalent, 70 g de farine de blé blanche T55, 15 g de fécule de maïs, 1 pincée de sel, 1/2 c. à café de levure chimique. Pour la crème anglaise, 15 g de fécule de maïs, 25 g de sucre blanc ou roux, 1 pincée de poudre de vanille, 400 ml de lait végétal préféré, 1 c. à café de margarine, 1 c. à café d’arôme vanille.
Le montage inclut la préparation d’un moule d’environ 20 cm de diamètre chemisé de papier cuisson, puis la cuisson à 180°C en chaleur statique pendant environ 30 minutes, jusqu’à obtenir une croûte sur le dessus et un milieu encore légèrement mou. Le refroidissement se fait au frigo pendant au moins 2 heures, puis on sert avec une crème anglaise faite maison.
Pour le second exemple vegan, la ganache et le glaçage jouent un rôle clé: on peut remplacer la crème par de la crème de soja chauffée puis verser sur le chocolat pour obtenir une ganache lisse et brillante. Une autre approche présente dans le texte mélange des éléments comme de la poudre de cacao non sucrée, du café instantané, et une ganache au chocolat pour un glaçage riche. On peut aussi ajouter une touche d’orange pour un gâteau vegan ultra moelleux et parfumé, nappé généreusement de chocolat.
Les conseils pratiques incluent l’importance de choisir des ingrédients de qualité: du chocolat noir à 70-75% pour un goût profond, une margarine végétale suffisamment ferme, et une farine blanche adaptée, sans utiliser de farine complète. Des notes mentionnent aussi des variantes comme l’utilisation de lait d’amandes ou de coco, le remplacement des oeufs par de la compote de pomme dans d’autres recettes, et des astuces pour éviter les grumeaux lors de l’incorporation des ingrédients.
Recettes et variantes présentées
Fondant au chocolat vegan décadent (version principale)
- Préparez un moule environ 20 cm à chemiser.
- Faites fondre 250 g de chocolat noir à 70% avec 250 g de margarine.
- Ajoutez 180 g de sucre, 1 c. à café d’arôme vanille, 100 g de yaourt végétal.
- Incorporez 70 g de farine T55, 15 g de fécule de maïs, 1 pincée de sel et 1/2 c. à café de levure chimique.
- Versez dans le moule et enfournez 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit pris et le cœur encore coulant.
- Refroidissez 2 heures au réfrigérateur et servez avec de la crème anglaise.
Crème anglaise véganisée
- Mélangez fécule, sucre et vanille, puis ajoutez progressivement le lait végétal en fouettant.
- Portez à ébullition à feu moyen tout en mélangeant jusqu’épaississement, puis incorporez margarine et vanille.
- Refroidissez complètement au réfrigérateur et servez avec le fondant.
Gâteau chocolat vegan avec glaçage ganache
- Mélangez les ingrédients secs (farine, cacao, sucre, levure, sel, café facultatif).
- Ajoutez les ingrédients liquides et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Cuisez au four à 180°C environ 45 minutes, puis laissez tiédir et démoulez.
- Préparez la ganache: faites chauffer 200 g de crème de soja et versez sur 200 g de chocolat noir, remuez jusqu’à lisse et laissez épaissir.
Biscuit orange-chocolat vegan
- Dans un bol, mélangez le sucre et les zestes d’orange pour imprégner le sucre.
- Ajoutez les liquides, puis combinez avec les ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Préparez un glaçage avec crème et chocolat, ajoutez zeste et éventuellement beurre, puis nappez le gâteau.
Variantes et astuces: le choix du lait végétal, l’utilisation du café pour renforcer le goût du cacao, et l’importance d’un glaçage brillant pour sublimer le fondant. Le texte insiste aussi sur la notion que ce type de gâteau reste une gourmandise à déguster avec modération et dans une approche plaisir plutôt que interdiction permanente.
En résumé, ces recettes démontrent qu’il est possible de combiner plaisir gustatif et choix végétal sans renoncer à une texture ultra fondante et à un glaçage somptueux, en utilisant des ingrédients accessibles et des techniques simples.