Le lait de riz est considéré comme le plus difficile à faire, effectivement il n’est pas toujours aisé d’obtenir un résultat aussi probant que quand on achète une brique de lait de riz du commerce. Le lait de riz est riche en glucides, et effectivement il a un léger goût sucré, les fabricants ajoutent souvent du sucre dans le lait de riz en brique car il faut bien l’avouer, il est assez fade nature.
Je dis lait de riz mais vous le trouverez sous l’appellation « boisson riz ». Il ne contient qu’1g de lipide aux 100g et 9g de glucides. Il est dépourvu de cholestérol et se digère très facilement. Il est bien adapté aux intestins fragiles. Le lait de riz n’est à mon sens pas gustativement le meilleur consommé seul. Par contre quand vous vous languissez du « café au lait » sans lait de vache, c’est une très bonne alternative. Il a un léger goût sucré. C’est un lait végétal naturellement sans gluten.
Vous pouvez utiliser le type de riz que vous voulez, j’utilise du riz basmati complet ou demi complet car c’est celui que j’ai toujours à la maison (avec le riz rond pour risotto). Réalisez sa boisson de riz maison permet de faire des économies. Sachant qu’il faut 80 g de riz pour faire 1 litre de boisson riz maison et que la brique coute aux alentours de 2€.
Je suis toujours étonnée par le prix des laits végétaux, souvent plus chers que le lait de vache ! Sachant qu’ils sont majoritairement composés d’eau, il faudra qu’on m’explique !
Pour réaliser un lait de riz maison je fais cuire le riz 5 min dans une eau bouillante salée. Pré-cuisson : Plongez le riz dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 5 minutes. Mixage : Versez le riz cuit dans un blender puissant. Assaisonnement : Ajoutez, selon vos goûts, une pointe de sel, un peu de sirop d’érable, d’agave ou de l’extrait de vanille. Conservez votre lait de riz maximum 48h au réfrigérateur dans une bouteille hermétique.
- Réalisez vos laits végétaux avec votre extracteur de jus
- En Madagascar, l’eau de riz est appelée Ranovola ou Ranon’ampango
Accueil Blog Recettes Extracteur Réalisez vos laits végétaux avec votre extracteur de jus ---- Publié le : 07/07/2020
Méthodes et variantes
Le lait de riz est onctueux, très digeste et rafraîchissant avec un goût assez neutre qui se marie avec toutes les préparations sucrées ou salées. Très pauvre en graisses mais riche en sucres lents, il est utile aux sportifs. Le lait de riz convient bien aux personnes ayant les intestins sensibles. Un bon lait de riz fait "maison" n'est pas facile à fabriquer. Nos laits de riz "maison" peuvent difficilement rivaliser avec ceux du commerce. Cependant ces derniers sont généralement fort chers et donc des recettes sont étudiées pour essayer de produire un substitut correct.
40 g de riz (4 c. à s) donneraient environ 1 340 ml. Laisser tremper au moins 4 heures (au frais de préférence). Mettre dans une casserole le riz et 1 340 g d’eau. On obtient environ 1 litre de lait et très peu de résidus. (Une partie de l'eau s'est évaporée.) Ou bien : Avec 3 c. à s. de grains de riz non cuits et 1 litre d'eau on obtient environ 735 ml. Le résultat n'est pas génial. Il peut éventuellement accompagner un bol de céréales au petit déjeuner. Cependant nature à boire, il est moins bon que le lait de riz commercialisé qui est très difficile à imiter, il n'est vraiment pas idéal, non plus dans un café ou un thé. Par contre, il peut s'utiliser dans de nombreuses recettes, sucrées ou salées, froides et chaudes, en substitution du lait de vache.
40 g de riz (4 c. à s) 1 c. à s. 30 g 1 350 ml. Faire chauffer une petite cuillérée d'huile de tournesol dans une casserole à fond épais de préférence. Faites frémir le riz dans l'huile, comme pour faire un riz pilaf, en prenant garde qu'il ne brusle pas. Laissez le riz devenir transparent en remuant avec une spatule pour qu'il s'enrobe de matière grasse. Faites bouillir la préparation jusqu'à cuisson du riz. Laissez reposer une vingtaine de minute. Mixez la préparation avec un mixer plongeant ou au blender. 4 c. à s. 1 200 ml. 1/2 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à s. 1 c. à c. Prélever 10 c. à s. Faire bouillir le reste de l'eau. Bien mélanger et porter à ébullition. Rajouter selon les goûts, du sel, de la vanille et de l'huile.
En utilisant le filtre le plus fin de votre machine, les laits de riz obtenus après avoir laissé tremper le riz ne me paraissent pas satisfaisants ni avec la fonction mill ni avec la fonction milk. C'est bien dommage car le lait de riz est un lait intéressant et la matière première est très bon marché. Il convient donc de trouver un tour de main pour réussir un lait de riz acceptable avec cette machine. Flo Makanai propose une méthode sur makanaibio.com. J'ai testé et obtenu un résultat correct en faisant tremper préalablement durant une nuit 100 g de riz thaï, puis rincé et fait cuire recouvert d'un centimètre d'eau dans une casserole 3 minutes, puis égoutté et versé dans le tamis fin du Soyabella dans lequel j'ai versé un litre d'eau. J'ai pressé 7 fois sur la fonction mill de la machine. 80 g → 800 ml. en option : 1/2 c. à c. de sucre complet (ou 1/2 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à s.).
Rincez le riz et faites-le cuire dix minutes seulement dans l'eau bouillante. Stoppez la cuisson et égouttez le riz mi-cuit. Déposez-le dans le récipient du blender. Déposez-le dans le récipient du blender. Refermez le blender et allumez. Le lait de riz peut être consommé tel quel malgré la présence de très fins résidus. Ou mieux, vous pouvez aussi le filtrer au travers d'une étamine ou d'un tissu fin pour ôter une grande partie des fibres, vous obtiendrez un lait de riz agréable et non gluant.
En somme, le lait de riz maison peut être enrichi et adapté par des options comme l'ajout d'extraits ou de sirops, mais il est vrai que les laits de riz du commerce restent difficiles à égaler. Dans certains cas, il peut aussi être utilisé dans des recettes variées, sucrées ou salées, et même consommé dans des boissons chaudes ou froides. Un tour de main demande de l'expérimentation et quelques essais avec votre centrifugeuse ou votre extracteur de jus pour optimiser les résultats.
Du lait de riz maison🥛🥛🥛
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