Enlever la croûte du camembert. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter les fromages. Bien mélanger afin que les fromages fondent et que le tout fassent une pâte lisse. Incorporer la crème petit à petit tout en remuant. D’ailleurs, vous pouvez aussi varier les fromages et les quantités selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. La cuisson douce est essentielle pour obtenir une sauce nappante et homogène.
Ingrédients et étape par étape
- Porter à ébullition une grande quantité d’eau puis la saler pour les pâtes.
- Pendant ce temps, verser la crème dans une poêle et porter à frémissement.
- Ajouter les dés de fromage et baisser le feu; la crème doit à peine frémir et ne pas bouillir afin d’éviter les grumeaux.
- Mélanger afin de faire fondre les fromages et d’obtenir une sauce crémeuse, fluide mais nappante. Ajouter le parmesan et mélanger à nouveau.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes (voire un peu plus selon le type de fromage) et mélanger pour ajuster la texture.
- Égoutter les pâtes et les verser dans la poêle avec la sauce. Servir immédiatement.
Variantes et conseils d’association
Le principe est d’utiliser des fromages variés pour un goût riche et une texture intéressante. On peut ajouter des fromages forts comme un bleu et un fromage affiné comme le parmesan (ou son substitut pecorino). J’ajoute aussi souvent du stracchino ou du taleggio pour gagner en crémeux et en parfum, ce qui peut amener à quatre fromages ou plus selon les envies. Les noix apportent du craquant et complètent bien le profil fromager, mais on peut aussi remplacer par des amandes ou des noisettes pour un goût différent.
Accords plats
Délicieux avec des pâtes, mais peut aussi accompagner une viande rouge et des légumes. Le plat se prête à diverses déclinaisons selon les fromages disponibles et les préférences personnelles.
Pour varier encore, n’hésitez pas à tester différentes combinaisons : gorgonzola avec parmesan et mozzarella, ou bleu fort avec pecorino et taleggio. Le choix des fromages et leur affinage influent directement sur la texture et l’équilibre des saveurs.
Tableau récapitulatif des fromages utiles et leurs rôles:
| Fromage | Rôle | Texture | Astuce |
|---|---|---|---|
| Parmesan | Affiné, donne du corps | Granuleux | Ajouter en fin de cuisson |
| Bleu (gorgonzola/à défaut) | Notes fortes | Coulant, crémeux | Utiliser avec parcimonie si sauce lourde |
| Stracchino | Crémeux | Très tendre | Idéal pour augmenter le crémeux |
| Taleggio | Parfumé | Fondant | Grèce en texture riche |
| Pecorino | Remplaçant du parmesan | Salé et piquant | Bonne alternative si parmesan absent |
Des astuces supplémentaires: ajouter petit à petit la crème et veiller à ce que la sauce ne chauffe pas trop pour éviter les grumeaux. Le but est une sauce nappante et homogène qui combine douceur et caractère fromager.
Contenu et publicités personnalisés. Simple à faire. Fromage blanc : comment le choisir et le cuisiner ? Avec quoi accompagner une fondue au fromage ? Fromage sans fromage ? Par quoi remplacer le fromage ? D’ailleurs vous pouvez encore, jusqu’à demain, gagner des exemplaires et des superbes cadeaux. Des pâtes crémeuses, goûteuses, très faciles, rapides et qui vous permettent même de vider le frigo, finir des restes du plateau de fromage…
Faire une sauce 3 fromages - Recette sauce viande rouge, volaille et pates
Le type de recette point de repère, typique du Nord, que l’on trouve aussi souvent en trattoria dans toute l’Italie (même en version 3 ou 4 fromages, tre o quattro formaggi, même principe). Le principe bien sûr reste d’utiliser des fromages différents tant en goût qu’en texture et il faut absolument un fromage fort comme un bleu et un autre bien affiné comme le parmesan (que vous pouvez remplacer par du pecorino).