Aujourd’hui direction le Brésil pour vous faire découvrir le Quindim (quidins au pluriel). Un dessert originaire du Nord-est du pays composé essentiellement de jaune d’oeuf, de sucre et de noix de coco. C’est une sorte de petit flan coco qui est souvent considéré là-bas comme le dessert national. Le nom quindim tire son origine de la langue bantoue d’Afrique Sub-Saharienne, qui était sans doute le berceau de beaucoup d’esclaves brésiliens au 17ème siècle, il signifie « enchantement, charme ». Et de charme cette petite douceur n’en manque pas puisque ce petit flan a quasi 2 textures : une texture soyeuse en haut et plus moelleuse en bas. Les quindins enchanteront donc à coup sûr les papilles de tous les amoureux de sucre et de noix de coco.
Les bases et les textures du quindim
Cette recette se distingue par sa double texture: une couche supérieure très lisse et une base plus tendre. Le dessert est dense et sucré, avec un parfum intense de coco et une onctuosité qui rappelle à la fois le flan et la dacquoise légère. Le quindim est souvent le point d’orgue d’un repas festif dans les états du Nordeste, et il peut être dégusté chaud ou froid selon les préférences. La cuisson au bain-marie est essentielle pour obtenir cette texture si particulière, et le temps de cuisson doit être ajusté en fonction du moule utilisé et du four.
Astuce moule et cuisson
Astuce : Trouver un moule à quindin en France est quasiment mission impossible. Dans l'idéal il faut des moules d’environ 5 cm de diamètre, plus haut que des moules à tartelettes et aux bords lisses. Du coup vous pouvez vous rabattre sur des moules à mini muffins, c’est ce qui s'en approche le plus. L’un des facteurs clés de cette recette est le temps de cuisson. Si le quindim reste au four pendant trop longtemps, il devient sec et dur, et s’il ne reste pas suffisamment longtemps, il ne fige pas.
Ingrédients (préparation Thermomix et adaptation maison)
- 50 grammes de beurre
- 200 grammes de sucre en poudre
- 8 jaunes d'oeufs
- 50 grammes de lait demi-écrémé
- 50 grammes de lait de coco
- 1 pincée de sel
- 100 grammes de noix de coco râpée
Dans le Thermomix: Beurrer un moule à mini muffins. Mettre les ingrédients suivants dans le bol: 50 g de beurre, 200 g de sucre en poudre, 8 jaunes d'oeufs, 50 g de lait demi-écrémé, 50 g de lait de coco et 1 pincée de sel. Chauffer 1 min 30 sec/39°C/vitesse 4. Ajouter 100 g de noix de coco râpée dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 2. Verser la préparation dans les moules en les remplissant aux 3/4, puis placer les moules dans un plat avec de l’eau chaude pour un bain-marie. Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes et ajuster selon votre équipement. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Techniques et démoulage
Pour le démoulage, passer la lame d’un côté tout autour des moules puis retourner les moules sur une planche; les quindins se démoulent tout seuls. Certains cuisiniers expérimentent des astuces comme le temps de repos au réfrigérateur ou l’ajout de caramel au fond du moule pour faciliter le démoulage et ajouter une note de douceur caramelée. Une méthode populaire consiste à huiler légèrement les empreintes, à saupoudrer d’un peu de sucre si désiré et à cuire avec un bol d’eau chaude dans le four pour stabiliser l’humidité et la cuisson.
Technique de Chef : Cuire au bain-marie
Variantes et retours d’expérience
Les commentaires autour de cette recette abondent: certains adaptent la quantité de sucre (parfois 100 g ou moins), d’autres remplacent partiellement le lait par du lait de coco, et certains divisent les quantités par deux pour des moules plus petits. Plusieurs lecteurs ont partagé des astuces comme réduire le sucre, ajouter une pointe de vanille, ou tester une cuisson au varoma pour une texture plus légère. Il est aussi courant de voir des ajustements de temps de cuisson, allant de 30 à 45 minutes selon le four et le moule utilisés. Le résultat reste généralement« fondant et dense », avec l’odeur de coco bien présente.
Variantes associées et inspirations
La recette est parfois reliée au « flan antillais » à la noix de coco, avec des variantes utilisant du lait concentré sucré ou du rhum pour un profil plus exotique. Les versions Thermomix listent des étapes claires: préparer le caramel, préparer l’appareil à flan, montage, cuisson au bain-marie. On peut aussi trouver des versions avec pruneaux associant noix de coco et fruits secs, ou des adaptations avec du chocolat ou des fruits pour varier les plaisirs tout en conservant l’esprit coco-œufs du quindim.
Conservation et dégustation
Ce flan coco se conserve bien au frais pendant 4 à 5 jours. Il peut être préparé à l’avance pour faciliter l’organisation des repas. Après réfrigération, sa texture peut gagner en onctuosité et les couches se mêlent harmonieusement lors de la dégustation. Pour une finition gourmande, on peut napper le fond du moule de caramel et parsemer quelques morceaux de noix de coco râpée sur le dessus avant de servir.
Récapitulatif pratique
- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrer les moules et préparer l’appareil (œufs, lait, lait de coco, sucre, sel).
- Ajouter la noix de coco râpée et mélanger.
- Remplir les moules aux 3/4 et cuire au bain-marie pendant environ 25 minutes, ajuster selon le four.
- Laisser refroidir complètement avant démoulage.