La nougatine se tiendra mieux et ne rendra pas d’eau sur la durée, car on ne met pas d’eau pour faire le caramel. On utilise du sirop de glucose en portion de 10% par rapport au sucre (ici, 250g de sucre + 25g de glucose). On torréfie les amandes à la poêle pendant qu’on fait le caramel. On utilise de préférence 2 toiles silpat pour étaler la nougatine. On fait chauffer au four ses toiles silpat à 110° et on les sort juste au moment d’étaler la nougatine. On conserve les morceaux de nougatine entre 2 feuilles de papier cuisson pour ne pas qu’ils collent entre eux.
Dans une casserole, mettre un tiers du sucre et le sirop de glucose. Ajouter le reste du sucre et laisser fondre jusqu’à obtenir un caramel ambré. Elle est très utile certes pour les décors, notamment pour la pièce montée, mais c'est en mignardises que je l'apprécie le plus. La nougatine fait d'ailleurs partie de mes traditions familiales, car on la prépare toujours pendant la pâque juive (Pessah). D'ailleurs, en ce moment c'est Pessah, donc interdiction pour moi d'utiliser (entre autres !) de la farine...et ceci pendant 8 jours !!!
On peut y mettre des amandes hâchées ou effilées, ainsi que des sésames. Cette recette est celle de Lenôtre, que j'ai trouvé il y a un bout de temps maintenant dans un blog que j'apprécie beaucoup, à savoir "Le sot l'y laisse". La façon de faire est extrêmement facile et rapide ! Même si vous faîtes partie de ceux que le caramel effraie, sachez qu'ici il n'y a aucun risque de ratage. Si vous voulez servir ces petites nougatines en mignardises, il vous faudra un moule en silicone, avec des petites cavités, peu importe la forme.
Dans une poêle assez chaude, torréfiez les amandes. Comme je n'avais pas trouvé d'amandes hâchées, j'ai écrasé les amandes à la fourchette. Laissez les amandes dans la poêle chaude : si elles restent chaudes elle ne feront pas figer le caramel ensuite. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez les amandes chaudes et mélangez à nouveau. Remplissez les cavités de votre moule, à l'aide de deux petites cuillères. Ne les remplissez pas trop ! Enfournez pour environ 15mn. Laissez refroidir sur une grille avant de les stocker. Ensuite il faudra la couper ou la travailler lorsqu'elle est assez chaude.
La nougatine craint énormément l'humidité. Si vous n'avez pas de boite dont le couvercle absorbe l'humidité, il suffit de mettre à l'intérieur un ou deux bouchons de tube d'aspirine effervescente. Je suppose que l'on peut remplacer le glucose par du sucre en poudre. J'offre souvent ces petites nougatines à mes proches. C'est tellement rapide à faire ! Il suffit de les mettre dans un joli petit sachet lorsqu'elles sont bien froides.
- Composition: Sucre*, sirop de glucose*, amandes grillées* (15%), beurre frais*.*Issu de l'agriculture biologique. Allergènes : Fruits à coques (amandes, noisettes, noix, …), Lait et produits à base de lait (y compris de lactose).
- Valeurs nutritionnelles pour 100g: énergie 1651 kj, 388 kcal, matières grasses 1 g, glucides 97 g dont sucres 70 g, protéines 0.5 g, sel 0.01 g.
Référence et contexte: Cette description rappelle des usages et variations autour de la nougatine, notamment dans des décors et des cadeaux.
Pour la conservation, des détails pratiques apparaissent aussi dans le texte source: « La nougatine craint énormément l'humidité », et « un bouchon de tube d'aspirine effervescente peut absorber l'humidité ». On rappelle aussi que la recette peut être associée à des amandes hachées ou effilées et à des sésames selon les envies.
NOUGATINE COMMENT RÉUSSIR LA NOUGATINE
En somme, cette nougatine est utile à la fois pour décors et pour des mignardises rapides, avec une origine évoquée chez Lenôtre et des liens culturels marqués par Pessah et les traditions familiales.
La nougatine est extrêmement facile et rapide à réaliser, même pour ceux qui craignent le caramel.
Les producteurs et fabricants proposent aussi des versions commercialisées, notamment le sucre d'orge à la nougatine, avec des informations nutritionnelles et des conseils de conservation similaires à ceux décrits dans ce texte.