Du fromage au yaourt, en passant par la levée de la pâte, découvrez tout ce que le mode Fermentation de votre TM6 a à vous offrir. Le lait doit être chauffé avec précision pour être caillé. Grâce au mode Fermentation TM6, vous obtenez un environnement dont l’humidité est contrôlée avec des températures variant entre 37 et 70 °C. Il est ainsi stable et constant pendant une durée maximale de 12 heures.
Placez le mélange de yaourt directement dans le bol ou dans le Varoma®, après l’avoir mis dans des pots individuels ; puis laissez le Thermomix® procéder à la fermentation pendant 8 à 12 heures.
Yaourt et variantes
Yaourt à boire : préparez le yaourt dans le bol ; puis à la fin de la fermentation, mélangez pendant 10 s, à vitesse 4. Versez le tout dans des pots que vous conserverez au réfrigérateur jusqu’à consommation.
Se servir du lait cru : faites-le chauffer 15 min, à 90 °C et à vitesse 2 ; puis laissez refroidir à température ambiante avant de commencer la recette.
Yaourt épais : utilisez le procédé de chauffage et de refroidissement du lait cru avec du lait pasteurisé, pour obtenir une texture plus épaisse. Ou bien, ajoutez du lait en poudre pour plus de densité.
Yaourt crémeux : remplacez 100 à 200 g de lait par de la crème liquide.
Yaourt au soja : c’est une excellente alternative au produit laitier. Essayez-le chez vous et constatez les économies réalisées !
Astuce Varoma et protection contre l’oxydation
Lorsque vous procédez à la fermentation dans le Varoma®, ajoutez le jus d’un demi citron ou une cuillère à café de vitamine C ( acide ascorbique ) à l’eau du bol, pour le protéger de l’oxydation due aux longues fermentations. Huilez les parois du Varoma® et étalez du papier cuisson dans le fond, en veillant à ne pas boucher les trous. Mettez la pâte dans le Varoma ainsi préparé avant de le fermer.
Organisation et circulation de la vapeur
Afin d’éviter de boucher le Varoma® et de permettre à la vapeur de circuler, placez le fouet à plat, ou deux petites baguettes, dans le fond du plat pour créer un espace entre le papier cuisson et les trous. La pâte plus riche ou plus dense est idéale pour le mode Fermentation : elle met plus longtemps à lever que la pâte ordinaire à base de farine blanche. Faites lever la pâte dans le Varoma® jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Lever la pâte avec le TM6 ou alternatives
Savez-vous que le Thermomix peut vous aider à créer les conditions idéales pour faire lever rapidement vos pâtes à pain, brioches et autres viennoiseries ? Autant on a aucun souci à faire pousser les pâtes levées en plein été, autant ça peut être la galère durant les mois d’hiver. La bonne nouvelle, c’est que vous pouvez créer les conditions de pousse parfaite avec votre Thermomix. Température idéale et taux d’humidité parfait stimulant la pousse et évitant tout croûtage de la pâte, cette méthode mime une étuve. Très appréciable lorsque la température ambiante n’est pas propice à la levée de vos pâtes !
Sommaire
- Faire pousser vos pâtes levées avec le mode fermentation du TM6
- Bonus : un nettoyage hyper facile !
Comment faire pousser vos pâtes levées si vous n’avez pas le TM6 ?
À vous les pâtes levées
La méthode TM6 en détail
La méthode pour faire lever vos pâtes avec le Thermomix TM6 : Placez votre boule de pâte dans le Varoma, sur un papier cuisson. Versez de l’eau dans le bol à hauteur du haut des couteaux et mettez le Varoma fermé en place sur le bol. Programmez le Thermomix en mode fermentation/1 heure/55°C. En principe, à l’issue de cette heure, votre pâte a doublé, voire triplé de volume ! Vous pouvez bien sûr prolonger si le résultat est insuffisant à vos yeux.
Vous pouvez aussi faire lever la pâte sans TM6 en utilisant des méthodes manuelles, ou par four, ou par une casserole chaude, comme expliqué dans les astuces ci-dessous.
Un programme presque silencieux
Ce qui est chouette avec ce mode fermentation du TM6, c’est que les couteaux s’arrêtent de tourner au bout de 10 minutes. Ce qui fait par la suite 50 minutes de fonctionnement du Thermomix totalement silencieux !
Bonus : un nettoyage facile
Le nettoyage après les pâtes levées peut être une vraie corvée. En utilisant la méthode décrite, vous bénéficiez d’un avantage « bonus » : un nettoyage super facile. Ne nettoyez pas votre bol après la réalisation de votre pâte (faites-le juste tourner à vitesse 7 quelques secondes pour projeter les restes sur les parois), puis enchaînez sur le mode fermentation. À la fin, ajoutez une goutte de produit vaisselle dans l’eau du bol et faites tourner 5 secondes/vitesse 8, puis videz l’eau et admirez le résultat.
Faire lever sans TM6
Comment faire pousser vos pâtes levées si vous n’avez pas le TM6 ? On peut obtenir le même résultat en programmant le TM5 ou TM31 en mode manuel 60 min/55°C/vitesse mijotage, mais les couteaux tourneront pendant toute la durée.
Autre option: levée au four
Pour lever au four: posez un grand bol d’eau très chaude sur la sole, préchauffez à 30°C puis éteignez le four et placez-y la pâte dans un saladier. Avec une température supérieure à 40°C, veillez à aérer le four pour éviter de tuer les levures.
Autre méthode: lever avec une casserole
Mettre la pâte dans le Varoma, puis le poser sur une casserole remplie d’eau chaude environ 50°C, feu éteint. L’objectif est de maintenir l’eau chaude, pas de cuisson vapeur.
Conclusion intégrée
J’espère que cet article vous a été utile. N’hésitez pas à partager votre expérience et vos astuces pour faire pousser vos pâtes levées dans les commentaires ci-dessous.
