Découvrez cette recette de Cheesecake nougat et poires. Voici un cheesecake très gourmand ou poires et nougat s'allient à merveille ! Trop bon !
Tapisser un moule à manqué avec fond amovible de papier sulfurisé. Faire fondre le beurre. Réduire les spéculoos en chapelure (au robot). Mélanger la chapelure des biscuits avec le beurre fondu. Étaler la préparation dans le fond du moule en tassant bien. Verser la préparation sur le fond de biscuits sortant du frais. Enfourner le cheesecake pendant 60 minutes environ (à four doux). Le laisser refroidir dans le four éteint. Savourer frais.
L’avantage des desserts crus est qu’ils sont d’une grande simplicité : pas besoin de surveiller la cuisson ni de trop s’appliquer sur les doses. 2 c. 1 c. 2 c. ¼ c.
La veille au soir ou au moins 4 heures avant, mettez à tremper les noix de cajou dans l’eau. Mixez les dates et les noix ensemble. Dans un blender, mixez la moitié des poires, les noix de cajou, le lait de coco, le jus de citron, le sirop d’agave et la vanille. Dans un blender, mixez le reste des poires avec la purée d’amandes et la cannelle. Réservez au réfrigérateur pour une 1 heure minimum avant dégustation.
Archcena est diplômée Praticienne en Ayurvéda et se passionne pour la cuisine végétale. Archcena a réalisé L'Ayurveda cuisine pour tous les jours, un ouvrage aux 250 pages de couleurs, de saveurs et d’explication de la nutrition ayurvédique adaptée aux aliments qui poussent en France et à nos modes de vie occidentaux, édité aux Editions La Plage.
Dans la verrine 100% nougat que je vous propose, j’ai utilisé ce nougat pour réaliser un croustillant qui viendra apporter le côté craquant au dessert. Le résultat est excellent avec cette double texture. Et côté saveur on sent bien en premier le nougat à la dégustation puis arrive la douceur du lait d’amande. Un vrai plaisir en bouche et au final pas très sucré.
Mélanger le chocolat et le nougat fondus puis ajouter les crêpes dentelles émiettées. Tasser le croustillant dans un carré en inox dont les côtés mesurent 10 cm. Mettre au frais une dizaine de minutes pour que le croustillant durcisse. Dans une casserole faire chauffer le lait d’amande et le nougat coupé en morceaux. A 37°C, ajouter un tiers de la chantilly au lait nougaté et mélanger rapidement.
1 Faire le nougat : Faire macérer dans un peu d'alcool les fruits confits coupés puis, passer (rhum, kirsch, grand Marnier, mandarine impériale ou fleur d'oranger pour les abstinents). 2 Faire le caramel (à cru dans une poêle) puis mélanger les amandes. Verser sur une feuille de papier. Laisser refroidir et concasser. 5 Verser le sirop chaud sur les blancs montés en neige et continuer de battre pendant 15 minutes jusqu'à complet refroidissement. 7 Verser dans un moule à cake ou dans des empreintes moule souple et laisser quelques heures au congélateur. Vous en aurez surement trop mais gardez au congélateur pour un prochain dessert. 8 Faire griller rapidement des pistaches dans une poele en remuant sans cesse. 9 Pour le coulis, chauffer la crème et la verser bouillante sur le chocolat. Mélanger le beurre puis le sirop. Au siphon (ce que j'ai choisi ici), Verser 150 gr de crème fluide bouillante sur le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à fonte complète du chcolat puis mélanger les blancs d'oeufs intimement.Passer cet appareil au tamis et verser dans le siphon (0,5L). 10 Dresser les fines tranches de poire et de mangue, en éventail sur le bas de l'assiette.
Préparation de la tarte et autres variantes
1. Préparez la pâte : dans une jatte, réunissez la farine, le sucre, 1 pincée de sel et le beurre coupé en morceaux. Travaillez du bout de doigts jusqu'à ce que le mélange soit sableux.
2. Faites chauffer le lait avec le nougat en morceaux, remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit fondu. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Quand le mélange blanchit, ajoutez la farine, versez le lait chaud au nougat en mince filet.
3. Pelez et coupez en deux les poires.
4. Préchauffez le four à th 6/7 (200°). Abaissez la pâte et garnissez-en un moule beurré, piquez-la à la fourchette. 5. Réduisez le th à 5/6 (170°) et laissez dorer la tarte encore 20 à 25 min.
L’avantage des desserts crus est qu’ils sont d’une grande simplicité : pas besoin de surveiller la cuisson ni de trop s’appliquer sur les doses. 2 c. 1 c. 2 c. ¼ c. La veille au soir ou au moins 4 heures avant, mettez à tremper les noix de cajou dans l’eau. Mixez les dates et les noix ensemble. Dans un blender, mixez la moitié des poires, les noix de cajou, le lait de coco, le jus de citron, le sirop d’agave et la vanille. Dans un blender, mixez le reste des poires avec la purée d’amandes et la cannelle. Réservez au réfrigérateur pour une 1 heure minimum avant dégustation. Archcena est diplômée Praticienne en Ayurvéda et se passionne pour la cuisine végétale. Archcena a réalisé L'Ayurveda cuisine pour tous les jours, un ouvrage aux 250 pages de couleurs et de saveurs et d’explication de la nutrition ayurvédique adaptée aux aliments qui poussent en France et à nos modes de vie occidentaux, édité aux Editions La Plage.
CheeseCake aux Poires - Waw
Tableau récapitulatif des étapes clés (en bref) :
| Élément | Action |
|---|---|
| Fond | Chapelure spéculoos + beurre, tassement |
| Garniture cheesecake | Fromage frais, poires, nougat, cuisson 60 min |
| Verrines nougat | Croustillant nougat, crème au lait d’amande |
| Décor | Tranches poire et mangue |
Les images et vidéos ci-dessous peuvent aider à visualiser les textures et les techniques utilisées dans ces recettes.