Cette sélection de recettes rassemble l’esprit simple et addictif de Bernard Laurance autour du chou et d’autres légumes, avec des sauces crémeuses et des accords surprenants. Le thème central - une salade de chou sauce au sésame - sert de porte d’entrée à des plats variés qui mettent en valeur le chou sous différentes formes et textures. Les textes ci-dessous réutilisent fidèlement les phrases du brouillon tout en les réorganisant pour construire une narration fluide et détaillée.
Salade de chou sauce au sésame
Cette salade de chou est toute bête à faire, mais c’est surtout l’occasion de partager avec vous la recette de ma sauce crémeuse au sésame. Elle pourra accompagner tout un tas de plats, comme des légumes grillés ou vapeur, ou même des viandes et poissons. J’en fais très régulièrement car elle est prête en quelques minutes, mais surtout totalement addictive !
Ingrédients
- ½ chou blanc
- graines de sésame noir
- Sauce
- 30 g sauce soja
- 30 g huile de sésame grillé
- 75 g eau
- 95 g tahiné crème de sésame non sucrée
- 15 g sucre
- 15 g vinaigre
- 60 g huile de colza
- 15 g graines de sésame grillées
Préparation
- Coupez le demi-chou encore en deux, en vous débarrassant du cœur un peu dur. Râpez ensuite finement le chou blanc à la mandoline.
- Placez-le dans un récipient avec une demi-cuillerée à café de sel. Pressez le chou à la main, pour extraire au maximum le jus et l’attendrir. Cela prend environ 5 minutes à deux mains. Gardez le jus, qui n’a rien d’horrible dans le chou. Il se mélangera à la sauce.
- Je vous recommande pour la sauce, de prendre de l’huile de sésame grillé, et la marque que je préfère de loin est Yeo’s que l’on trouve en supermarché asiatique. Pour le tahiné, le moins amer est AlWadi !
- Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un récipient et mélangez bien jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse. Il faut fouetter environ 2 minutes avant que la sauce ne s’émulsionne et devienne crémeuse.
- Vous pourrez conserver cette délicieuse sauce au frais, avec un film étirable sur le récipient. Si elle devient plus épaisse, il suffira d’ajouter un peu d’eau.
- Versez la quantité souhaitée de sauce sur le chou (pas forcément tout), puis mélangez soigneusement. Mettez au frais, jusqu’au moment de servir. Ajoutez à l’envie, quelques graines de sésame noir. Bon appétit !
Astuce et variantes
La sauce peut être ajustée selon les goûts: elle est prête en quelques minutes et peut accompagner légumes grillés, légumes vapeur, viandes et poissons. La technique de pressage du chou pour l’attendrir est clé pour obtenir une texture agréable en bouche.
Autres plats autour du chou et des saveurs asiatiques
Accolés au concept de salade au chou, plusieurs plats autour du chou vert frisé, des pâtes avec chou et champignons, et des créations diverses côtoient cette base. Voici quelques extraits organisés pour offrir une vision élargie des possibilités culinaires autour du chou et de son accompagnement.
Pâtes aux champignons et chou vert frisé
Un plat simple et roboratif, c’est tout ce que j’aime en cette saison ! Je vous propose ce plat de pâtes, ici des mafaldines, avec une préparation à base de chou vert frisé et champignons. Avec du vin blanc, de la crème, de l’ail et du parmesan, c’est un véritable délice.
Ingrédients
- 2 oignons
- 500 g champignons
- 3 gousses d’ail
- 1 chou vert frisé petit
- 20 cl vin blanc
- 400 ml crème liquide
- 50 g parmesan râpé
- huile d’olive, sel, poivre
- 400 g pâtes au choix
Préparation
- Épluchez et coupez finement les oignons en tranches. Coupez le pied des champignons et frottez la terre éventuelle, puis coupez-les finement. Faites-les revenir dans l’huile d’olive.
- Ajoutez l’ail pressé et laissez cuire sur feu modéré. Vérifiez l’absence d’individus indésirables dans le chou et lavez les feuilles, puis tranchez-les. Incorporez le chou et arrosez avec le vin blanc. Couvrez et laissez cuire 20-30 minutes à feu doux, en remuant.
- Versez la crème et le parmesan, mélangez et laissez réduire 5 minutes. Faites cuire les pâtes dans l’eau salée. Réservez un peu d’eau de cuisson et incorporez-la à la préparation si nécessaire pour obtenir une texture onctueuse. Servez immédiatement, saupoudré de parmesan, poivre ou piment.
Valeurs nutritionnelles (par portion) Calories 338 kcal, Protéines 13 g, Glucides 23 g, Lipides 20 g, Fibres 4 g, Sucres 12 g, Sodium 812 mg.
Okonomiyaki - Voyage culinaire Osaka
Le voyage culinaire Osaka était un bon prétexte pour vous faire découvrir ou redécouvrir cette excellente recette de la région du Kansaï: l’Okonomiyaki. On y met donc ce que l’on veut et on fait cuire! Je vous donne une recette de base avec le vrai chou japonais et l’igname de montagne (yama imo) et une sauce okonomi clonée avec des ingrédients faciles à trouver.
Pour le chou, le top est le vrai chou, mais on pourra prendre un chou blanc qu’il faudra cuire quelques minutes afin de l’attendrir, car le chou japonais a une consistance très étonnante. L’igname de montagne peut être remplacée par de l’igname classique ou par une farine prête à okonomiyaki. Le tenkasu est facultatif et le katsuobushi est irremplaçable pour le vrai goût, mais ce n’est pas indispensable.
Ingrédients (recette de base)
- Pâte: 225 g eau tiède, 3 g dashi, 155 g farine, 70 g igname de montagne, 2 œufs, 2 oignons chinois, 1/3 chou japonais, gingembre mariné, 10 g tenkasu (facultatif), 6 à 8 tranches de bacon, katsuobushi, mayonnaise
- Sauce « okonomi »: Worcestershire, ketchup, sucre brun, miel, sauce soja, mirin, vinaigre de riz, Maïzena, gingembre en poudre, huile
Préparation
- Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients, puis faites épaissir légèrement.
- Râpez l’igname et mélangez-le avec la farine et le dashi dilué. Incorporez les œufs et les légumes finement hachés et les brisures de tempura si vous les utilisez.
- Faites cuire dans une poêle chaude, retournez après que les bords se fassent, puis terminez la cuisson et nappez de sauce okonomi, saupoudrez de katsuobushi et de mayonnaise.
Valeurs nutritionnelles (par portion) Calories 707 kcal, Protéines 19 g, Glucides 76 g, Lipides 37 g, Fibres 5 g, Sucres 28 g, Sodium 1253 mg.
Coleslaw - Coleslaw au chou vert, carotte et raisins secs
Cette salade de chou vert, carottes et raisins secs, le « coleslaw », revient souvent lors des buffets. Elle accompagne à la perfection les barbecues et est facile à faire et délicieuse.
Ingrédients
- 1/2 chou vert
- 6 carottes
- 5 cives ou oignons nouveaux
- sel, poivre
- 90 g raisins secs blonds
- Sauce: 1 œuf, 250 ml huile, 25 ml vinaigre
Préparation
- Épluchez les carottes et mixez-les en impulsions pour obtenir une texture grossièrement hachée. Réunissez-les dans un grand récipient avec le chou émincé et les cives.
- Préparez la sauce en mixant tous les ingrédients au fond du bol jusqu’à émulsion. Versez une grande partie de la sauce, mélangez intimement et réservez au frais au moins deux heures.
Valeurs nutritionnelles (par portion) Calories 451 kcal, Protéines 4 g, Glucides 22 g, Lipides 40 g, Fibres 5 g, Sucres 12 g, Sodium 70 mg.
Pour finir, ces recettes démontrent que le chou peut être l’ingrédient de base d’un large univers culinaire, allant de la salade légère à des plats généreux et réconfortants, tout en s’accompagnant de sauces riches et émulsionnées qui renforcent les saveurs et les textures.