Ambiance boisée, murs de brique, lumière douce - un lieu où l'on vient pour la viande, le plaisir du feu et la convivialité retrouvée, fidèle à l'esprit bistrot. Braise est né autour du feu, une nouvelle espace de création du Groupe Éclore. Le concept réunit une cuisine de braise, de fumage et de maturation, pensée pour le partage.
Concept et promesse gastronomique
Le restaurant Braise se décrit comme « le Bistrot d'en face ». Il est dédié à la cuisson au feu de bois, avec de belles pièces de viande maturées, du fumage et des cuissons à la braise, afin d'offrir une expérience conviviale et généreuse. Le cadre met en valeur l’esprit bistrot, tout en mettant l’accent sur les technologies de maturation et les saveurs profondes issues du charbon binchotan utilisé pour la cuisson.
Menus et offres
Nos menus présentent des entrées variées et des plats centré sur la viande braisée ou maturée, avec des accompagnements pensés pour être partagés. Parmi les entrées, on retrouve des œufs mimosa, des pickles de carotte, une soupe de melon à la menthe et stracciatella, un carpaccio de tomate avec burrata, une fleur de courgette en tempura, et une salade frisée avec vinaigrette pistache. L’œuf parfait et foie gras, ainsi que le tartare de poisson bonite ou la tomate complètent ce tableau en entrée.
Les plats principaux mettent en avant des viandes maturées et des préparations au feu: Bavette noire de Baltique avec sauce poivre et frites maison; Tartare de boeuf; Faux-filet maturé (300 g) et son trio de frites; Filet de boeuf servi avec sauce au poivre et frites; Ceviche du moment avec vinaigrettes et purée; Poulpe à la flamme avec sauce vierge et purée; Filet de volaille fermier façon grand-mère avec purée et jus corsé. Des garnitures variées (salade verte, frites, légumes braisés, purée de pommes de terre) sont incluses avec toutes les pièces, ou disponibles en supplément.
Pour accompagner ces plats, les sauces maison incluent sauce au poivre, jus de viande et béarnaise. Certaines portions à partager existent, notamment les côtes de boeuf Angus, Limousine et Simmental, ainsi que la Côte de boeuf Noire de Baltique et le Tomahawk Blonde de Galice. Les prix indiqués varient de 29 € à 85 € par personne selon la pièce et le mode de dégustation, avec des portions généreuses à partir d’un kilo pour les portions à partager. Le menu déjeuner en semaine est annoncé à 39 €, comprenant entrée, plat et dessert.
Détails des plats et suggestions
- Bavette noire de Baltique 34 € - sauce poivre et frites maison.
- Tartare de boeuf 32 € - frites maison.
- Faux-filet maturé 40 € - 300 g, frites maison.
- Filet de boeuf 47 € - sauce au poivre, frites maison (+8 € supplément foie gras poêlé).
- Côte de boeuf Angus 45 € par pers - à partager, ≥ 1 kg; généreuse et équilibrée.
- Côte de boeuf Limousine 55 € par pers - fine et élégante, ≥ 1 kg.
- Côte de boeuf Simmental 60 € par pers - fondante et gourmande, ≥ 1 kg.
- Côte de boeuf Noire de Baltique 65 € par pers - persillée et intense, ≥ 1 kg.
- Côte Blonde de Galice - Tomahawk 85 € par pers - profondeur et caractère.
Adresses, horaires et services
Où se trouve Braise ? 19 rue d'Anjou, Paris 8e, à proximité de la Madeleine et de Concorde. Le restaurant est fermé samedi et dimanche selon les périodes, avec des services et une réservation en ligne via TheFork. Le cadre est pensé pour la convivialité, y compris une belle cave à vins et des services en anglais parlé, sommellerie et wifi.
Expérience et avis des clients
Les avis récents soulignent une « très belle symphonie gustative », une cuisine raffinée et des plats bien présentés. Le personnel est souvent bien noté pour son accueil et son professionnalisme, avec des remarques sur le service parfois un peu lent lors de grandes tablées. Les critiques positives mettent en avant l’originalité du concept, la qualité des produits et le cadre qui allie modernité et ambiance bistro.
Notes et réservations
Type de cuisine: Cuisine traditionnelle française, viande. Budget moyen: environ 60 €. Note générale: 8.8/10 sur 414 avis. Modes de paiement: Apple Pay, Carte Bleue, Mastercard, Visa, TheFork PAY, UnionPay. Réservations en ligne disponibles; réservation simple et rapide, confirmation immédiate.
Aspects pratiques et conseils
Le concept Braise privilégie des plats à partager et des pièces de viande maturées, avec une approche « braise et fumage » qui met l’accent sur le feu et le travail du maître rôtisseur. Pour une expérience optimale, privilégier les portions destinées à partager et accompagner le repas d’un bon vin issus de la cave; le service est attentif et à l’écoute des clients, et la terrasse est recommandée lorsque le temps le permet.
On teste le charbon Binchotan ! Barbecue japonais sur la table Grill chic !
Le menu est conçu pour permettre à chacun de trouver une option adaptée, que ce soit une entrée légère ou une viande maturée d’exception, avec des accompagnements qui complètent harmonieusement chaque plat. L’offre de desserts met en valeur des accords sucrés traditionnels, comme une crème caramel authentique, et des desserts simples mais bien exécutés, en ligne avec l’esprit du bistrot.
Tableau récapitulatif des points clés
| Éléments | Détails |
|---|---|
| Spécialité | Cuisson au feu de bois, braise, fumage et maturation |
| Principales pièces | Côte de boeuf, filet et faux-filet maturés; tomahawk |
| Cadre | Ambiance bistrot, bois, briques, lumière douce |
| Prix moyen | Environ 60 € par personne |
| Horaires/23 | Réservations en ligne; fermé certains weekends |
Pour aller plus loin
Les visiteurs apprécient particulièrement l’authenticité de la cuisson et la convivialité du lieu, qui invite au partage. L’offre de viandes maturées répond à une expérience culinaire précise, centrée sur la qualité et le savoir-faire autour du feu.