Élue meilleure Pizza de France par le Fooding en 2016, 2 ans seulement après son ouverture, la Pizzeria la Bonne Mère est une institution à Marseille. Un cadre authentique et chaleureux, une cuisine napolitaine traditionnelle et un amour inconditionnel pour les bons produits, composent la recette d’un restaurant toujours bondé. D’origine napolitaine, Jérémy le Pizzaïolo de la Bonne Mère a fait ses armes auprès des plus grands. La Bonne Mère, c’est aussi une histoire d’amour. Celle de Jérémy et Mahéva. Avec Mahéva en salle tout est simple.
Une origine et une philosophie centrées sur l’authenticité et la convivialité
La Bonne Mère, c’est l’emblème de Marseille. On y vient prier ses bonnes grâces, on y vient admirer son point de vue sur la cité phocéenne, et depuis janvier 2015, on y vient déguster une authentique pizza dans un lieu autrefois mythique, le Bar du Repos du quartier Vauban. L’histoire du bar à pizzas de la Bonne Mère est une histoire d’amour, une histoire de couple. « Nous », c’est Mahéva & Jérémy. Mahéva c’est tout ce qu’on aime chez les gens de Marseille : un accent chantant, un franc parlé et une incroyable bienveillance. Elle vous accueille, prend vos commandes et vous sert vos pizzas. Elle vous reçoit comme elle vous recevrait chez elle, en toute simplicité. Jérémy, c’est le pizzaiol’ qui confectionne vos pizzas. Notre salle est toute petite, confidentielle, intime, avec une vingtaine de places seulement. Nous vous recevons chez « nous », comme à la maison. Ici on rit, on vit et on mange dans une décoration faite d’objets accumulés au fil du temps, comme le puzzle de nos souvenirs. Ici on vit à l’heure marseillaise. Au comptoir, Mahéva vous accueille avec un sourire et Jérémy réchauffe l’ambiance près du four à pizza.
Le récit d’une transition et d’un renouveau
Bar à pizza devenu bar à pizza par un beau matin de 2014, l’affaire est restée dans son jus ; mieux, elle gagne en intensité et son esprit perdure au fil des années. Quand d’autres en appellent à des décorateurs pour donner à leur adresse une ambiance impersonnelle et déjà vue, les deux potes, eux, en appellent aux souvenirs de famille pour faire battre le cœur de leur pizzeria. Cartes postales, assiettes en faïence… tous les bibelots glanés chez l’un et l’autre sont réunis sur ces murs d’un vert profond. À la carte, des pizzas. Douze à la sauce tomate et trois à base de mozza à la fleur de lait. Pour le reste des garnitures, les anchois marinés, l’emmental de Savoie, la spianata et les taggiasche sont convoqués à la barre. Nul besoin d’une longue plaidoirie, les goûter, c’est les aimer.
Des recettes et une pâte qui font le unicité
Pâte d’obédience napolitaine, raisonnablement gonflée, roulée dans le maïs pour garantir la croustillance, cuisson chronométrée. Les « vrais », les locaux, parmi lesquels le fameux Jean-Charles, vous expliqueront que la pizza s’accompagne toujours d’une salade. Idéalement, elle doit être très aillée et amère ; à la Bonne Mère, elle se décline à la roquette, tomate cerise et parmesan. Et pour le dessert, ce sera des cannoli parce que c’est irréprochable de fraîcheur et que rien ne supplante la saveur lactée de la ricotta en été…
- La pâte maturée 36 heures est toujours élaborée à base de farine italienne bio Moulino Marino, la sauce tomate San Marzano et le levain naturel nourri à chaque pétrin pour perpétuer la magie.
- À la carte, une quinzaine de recettes de pizza à partir de 13 et 15 € à manger sur place ou à emporter, une salade de roquette au pistou écrasé au pilon et la suggestion du jour.
- Les pizzas portent des noms évocateurs comme « Marius », « Fanny », « Manon » et sa « Biquette ».
Pour ceux et celles qui ne me connaissent pas encore ... Je m'appelle Elodie et je vis en Provence ... Mon plus grand bonheur flâner en ville ... chercher, dénicher, trouver les bons plans, les endroits magiques, les lieux improbables et savoureux ... Derrière cette ombre se cache une découvreuse de mille petites choses qui rendent la vie toujours plus fabuleuse, plus gourmande, plus joyeuse !
Une histoire de franchise et de réussite
Devenir franchisé La Bonne Mère, c’est partager les secrets d’une réussite saluée par les plus grands médias, du Nouvel Obs à France Inter, en passant par France 3 et l’Express.Notre réussite est aussi financière, avec des résultats exceptionnels : s’offrir une des meilleures pizzas de France pour le prix d’une pizza classique, c’est s’assurer d’écouler l’ensemble de ses produits, sans perte. Pour ouvrir une Bonne Mère, discutons d’abord autour d’un verre, après une bonne Pizza, pour faire connaissance.
Cette Franchise est-elle faite pour vous ? Découvrez les points forts du candidat idéal pour rejoindre notre franchise :
- Expérience en management 3/4
- Expérience en gestion économique et financière 2/4
- Compétences métier ou diplôme 1/4
- Compétences d’animation 1/4
- Connaissance du tissu économique et social local 1/4
- Compétences commerciales 4/4
La Bonne Mère c’est aussi une expérience médiatique et locale, renforcée par une identité forte autour de la pizza artisanale et d’un cadre intime qui invite au partage. Les choix de produits restent fidèles à l’Italie, en privilégiant les matières premières et les techniques d’assemblage propres à Naples.
Informations pratiques et repères
Bar de quartier devenu bar à pizza par l’ouverture d’un nouveau lieu sous le regard protecteur de Notre Dame de la Garde, dans la rue Fort du Sanctuaire. Le Bar du Repos est devenu un lieu de passage pour les gourmets et les curieux. Pizzeria La Bonne Mère, 16 rue Fort du Sanctuaire, Marseille 6e arr. ; infos au 04 91 58 22 05. Ouvert du mardi au vendredi de 11h à 14h et en soirée du mardi au dimanche de 18h à 22h. Possibilité de livraison à domicile.
Tableau récapitulatif de l’évolution et des atouts
| Événement clé | Description |
|---|---|
| Récompense | Fooding meilleure Pizza de France 2016 |
| Origine | Basé sur une expérience napolitaine et familiale à Marseille |
| Franchise | Processus en 3 étapes et soutien de l’enseigne |
| Pâte | Pâte maturée 36 heures; farine bio Moulino Marino; levain naturel |
| Cartes | Douze pizzas tomate, trois avec mozza fleur de lait |
| Cadre | Petit, intime, décor de souvenirs marseillais |
LA BONNE MÈRE : Les Coulisses d'une Restauration Historique - Documentaire complet
En 2015, Jérémy et Mahéva ont ouvert une pizzéria dans un bar de quartier. Très vite, le duo accueille Antoine qui leur prête main forte avant que Salvatore ne lui succède. Après 7 années passées à régaler la ville de leurs pizzas, Jérémy et Mahéva passent le relais. Salvatore, dit Toto, et Antoine, le serveur des premières heures, s’associent avec Bruno pour que perdure l’aventure. « Tout a changé et rien n'a changé, dit Antoine. On a seulement déplacé le comptoir pour offrir plus de confort aux clients ».