La toute première recette que j’ai testée me vient de mon mari. Il était tout fier de me faire découvrir cette brioche alsacienne. Par la suite, je me suis amusée à tester les différentes versions de chefs réputés (Christophe Felder, Thierry Mulhaupt ou Christine Ferber).
Dans un premier temps, j’ai suivi à la lettre les consignes du livre “Envie de desserts” de Vorwerk. Pour rappel, Christine Ferber est issue d’une famille de pâtissiers depuis plusieurs générations. Son arrière-grand-père, son grand-père et son père étaient tous pâtissiers. Elle-même remporte en 1979 la Coupe de France des pâtissiers.
La mie est une merveille. La preuve? La marque de mon pouce sur la photo ci-dessus. Le résultat nous a vraiment plus que convaincu!
- 100 grammes de Raisins secs
- 50 ml de Rhum ambré
- 250 grammes de Lait préalablement tiédi
- 1,5 sachet(s) de Levure de boulanger déshydratée
- 500 grammes de Farine
- 2 Oeuf(s)
- 100 grammes de Sucre
- 1 c. (à café) de Sel
La veille Mettre à tremper les raisins secs dans le rhum. 100 grammes de Raisins secs, 50 ml de Rhum
Le jour J Mettre le lait et la levure dans le bol du robot. Mélanger 2min/37°C/Vit1
250 grammes de Lait, 1,5 sachet(s) de Levure de boulanger
Ajouter 100 grammes de farine et mélanger 20sec/Vit3. Verser le restant de farine. Refermer le bol et laisser reposer dans un endroit tempéré 20 min.
500 grammes de Farine Ajouter les oeufs, le sucre et le sel. Pétrir 5min. 2 Oeuf(s), 100 grammes de Sucre, 1 c. à café de Sel
Ajouter le beurre coupé en dés et remettre la fonction pétrin pour 5 min. 120 grammes de Beurre
Ajouter enfin les raisins imbibés de rhum. Pétrir 1min. Puis transvaser la pâte dans un saladier. Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré environ 1 heure. La pâte va plus que doubler de volume.
Préchauffer le four à 40°C. Beurrer le moule à kouglof. Puis garnir chaque rainure d'une amande entière collée à l'aide d'un peu de beurre.
Dégazer la pâte et la mettre dans le moule. Mettre le moule dans le four préchauffé. Refermer et laisser lever 45 min.
Dès que la pâte est bien levée, chauffer le four à 180°C pour une cuisson de 40min. Cela fait déjà plusieurs semaines que je cherche (désespérément) des pralines roses … lorsque je vois des recettes comme celle-ci.. publiées par les copinautes… difficile pour la gourmande que je suis de résister.. et là mon homme en a (enfin) trouvé !!!
J’ai utilisé mon Thermomix mais vous pouvez très bien utiliser votre robot muni du crochet pétrisseur ou bien préparer votre pâte à la main.. Dans le bol de votre Thermomix, mettre le lait et la levure et programmer 2 minutes / 37° / vitesse 1.
Ajouter ensuite la farine,le sucre, le sel, les œufs puis programmer 1 minute / pétrin. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et pétrir 5 minutes / pétrin.
Sortir la pâte, la mettre dans un saladier, couvrir puis laisser lever pendant environ une heure (la pâte doit doubler de volume). Beurrer généreusement votre moule à Koukelhopf.
Sortir le pâton du saladier, le dégazer. Incorporer les pralines puis façonner un boudin. Placer ce boudin.dans votre moule à Kougelhopf. Laisser lever une seconde fois environ 40 minutes.
Préchauffer votre four à 170°C (Th. 5-6). Cuire environ 45 minutes à 170°C (Th. Pour une recette de kougelhopf plus classique.. celle que je fais tout le temps.. CLIC CLIC..
Et puis, j’ai été contactée par le site ustensiles-cuisines.com de la maison Armanni, pour tester un de leur produits. Il est anti-adhésif mais je l’ai quand même légèrement fariné, et je n’ai eu absolument aucun problème au démoulage, tout s’est passé en douceur. Il est de taille moyenne (21cm de diamètre) donc adaptée à cette recette à condition de surveiller la deuxième levée.
J’avoue que la pâte a tellement gonflé qu’elle dépassait largement du moule ! La mie était juste waouh…
C’est une recette de C. Mettre tous les ingrédients du levain dans un saladier et les mélanger du bout des doigts. Recouvrir avec les 300 g de farine. Après le temps de pause du levain, ajouter au contenu du saladier le lait, l’oeuf, le sucre et le sel. Mélanger le tout et bien travailler la pâte en la battant énergiquement pendant 10 min. Incorporer le beurre ramolli et recommencer à travailler la pâte avec vigueur pendant 10 min en la soulevant pour l’aérer autant que possible.
Façonner la pâte en une boule, puis faire un trou au centre, et la déposer dans le moule. Laisser lever encore 2 heures OU jusqu’à ce que la pâte dépasse les bords. Faites cuire de 35 à 45 min au four, en surveillant. Après cuisson, démouler le kouglof encore chaud.
L'auras-tu remarqué ? Quel délice la brioche aux pralines roses ! Il en existe plusieurs versions dont le très connu Saint Genix (un petit village Savoyard qui a donné son nom à la brioche) mais aussi la Praluline de Pralus, le célèbre chocolatier de la ville de Roanne.
Cette recette se trouve un peu à mi-chemin entre ces deux spécialités. AstuceVous pouvez acheter vos pralines roses déjà concassées, personnellement je préfère les prendre entières pour en conserver quelques unes telles quelles dans et sur la brioche.
Avant et après cuisson, on goûte cet après-midi…hum !!!….. J’ai ajouter 12min de cuisson, sinon la recette est topTrop bon. Facile à faire. Elle fait vraiment son effet tant a regarder qu’ a déguster.B Trop bon et facil a faire j’ai laissé reposer plus longtemps car j’étais occupé apparement ça a bien donné ! Miam vivement que je la mange 😋
Merci pour cette recette J’ai mis : - seulement 40g de sucre (les pralines sucrent bien assez à mon goût), - pas de sucre vanillé mais 1 càs d’extrait de vanille liquide, - de la crème semi-épaisse au lieu de la crème fraîche épaisse (car je n’en avais pas), - pas de rhum car personne n’aime ça à la maison, - et pour la dorure, comme indiqué dans un des commentaires, j’ai mis un oeuf entier melangé avec un peu de crème et un peu de sucre afin que la brioche reste moelleuse et la croute pas trop dure, Et j’ai également prolongé la cuisson de 10min. Le résultat est top : la brioche est énorme, moelleuse, la mie est filante, jolie et excellente !!! 😍
Kougelhopf 👩🍳 Version sucrée - Recette pas à pas - Fait maison
Recette suivie à la lettre ! Très bonne recette !! Encore une brioche à la texture bien moelleuse et une superbe mie bien filante, une super et très gourmandes brioche 😋 réalisation en version briochettes 😉 Fait ce jour. Elle est MAGNIFIQUE!!