Un dessert emblématique de la Floride : la Key lime pie ! Fondante et acidulée, cette tarte au citron vert est facile à préparer et très gourmande. Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais en plus d'avoir des rages de chocolat (quelques fois par an), j'ai aussi des rages de citron (très souvent, en fait). Dans le temps des Fêtes, je pensais faire toutes sortes de cocktails, j'avais donc fait toute une provision de limes et de citrons. Près de deux semaines plus tard, alors que je n'ai fait qu'un cocktail, ces fruits étaient presque sur le point de rendre l'âme, je me devais absolument de les utiliser!
Comme j'avais une folle envie de manger quelque chose de citronné, je ne me suis pas fait prier pour réaliser quelque chose qui allait mettre en vedette la lime ou le citron. Par contre, je n'avais pas envie de passer plein de temps dans la cuisine (parce que j'avais déjà raté deux trucs cette journée-là, grrrrrrrrrrrr!). Alors, j'ai fait ma paresseuse et j'ai réalisé ces verrines en 15 minutes, top chrono.
Ingrédients pour 4 verrines
- 60 ml (1/4 tasse) de chapelure de biscuit Graham
- 10 ml (2 c. à thé) de sucre granulé
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
- 4 jaunes d'oeufs (calibre gros)
- 300 ml (1 1/4 tasse) de lait condensé sucré
- 160 ml (2/3 tasse) de jus de lime fraîchement pressé (environ 6 limes)
- Zeste de 1/2 lime, râpé
- 1 sachet de gélatine en poudre
- 60 ml (1/4 tasse) d'eau froide
- 2 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 45 ml (3 c.) de sucre (pour la meringue ou sucre à la lime selon préférence)
Préparation de la croûte
Dans un bol, réunir les ingrédients de la croûte. Mélanger avec le bout des doigts. Pendant ce temps, faire fondre le beurre au four à micro-ondes. Puis, dans un petit bol, mélanger la chapelure de biscuits graham et le sucre. À l'aide d'une petite cuillère, répartir le mélange au fond des verrines et presser légèrement. Répartir le mélange à base de biscuits dans 4 verres et compacter à partir du centre, jusqu'au rebord de façon à ce que la croûte remonte sur les côtés.
Le désavantage c'est que, comme les biscuits ne sont pas mélangés à du beurre et cuits, ils ramollissent assez rapidement, il ne faut donc pas assembler ces verrines trop à l'avance. Pour une base biscuitée qui se tient bien : mixez finement les biscuits. Cela permet ensuite de les tasser bien comme il faut, sans laisser d'espace entre les miettes.
Préparation de la garniture citron vert
Prélever le zeste nécessaire sur un citron vert. Récupérer ensuite le jus en pressant les citrons. Verser le mélange dans une casserole, ajouter le jus et le zeste de lime. Dans un large récipient, battre les oeufs. Mélanger au fouet les jaunes avec le lait concentré puis ajouter le jus de citron vert et les zestes de 4 citrons verts. Dans un bol, fouetter le jus de citron vert et la maïzena. Ajouter le jus de citron, la crème liquide, le zeste de citron râpé, puis le lait concentré sucré. Mélanger pour obtenir une texture homogène.
Verser la garniture à la lime. Verser la garniture sur le fond biscuité puis enfourner pour 30-35 minutes. Le bord de la tarte doit être pris, le centre peut être un peu tremblotant. Laisser tiédir dans son moule sur une grille puis placer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum (toute une nuit si vous voulez). Pour la version verrine rapide, vous pouvez épaissir la garniture avec un sachet de gélatine dissous dans 60 ml d'eau froide pour obtenir une tenue adaptée en verrines sans cuisson longue.
Meringue ou finition chantilly
Au moment de servir, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Ajouter une pincée de sel aux blancs d’oeufs (réservés), les monter au batteur électrique en incorporant le sucre progressivement dès que les blancs sont mousseux. Poursuivre jusqu’à l’obtention d’une meringue dense et brillante. Et voici la recette d’un de mes desserts favoris si ce n’est mon favori : la key lime pie. Je préfère la faire au dernier moment mais vous pouvez la préparer au maximum deux heures avant.
Fouetter la crème bien froide en chantilly. Dès que la crème commence à mousser, ajouter le sucre en poudre. Fouetter jusqu'à obtenir une texture chantilly ferme. Verser dans une poche à douille munie d'un embout cannelé et dresser des dômes de chantilly sur le pourtour de la tarte. Pour la version verrine, pocher la meringue ou la chantilly en dômes sur la garniture citron vert. La transférer dans une poche à douille munie d’une douille unie (∅ 1,5cm) et la pocher en dômes irréguliers sur le dessus de la crème au citron vert en faisant plusieurs étages. La brûler au chalumeau si vous souhaitez une finition caramélisée.
Conseils et astuces
- citrons vert : dans la recette originale, ce sont les lime de Floride qui sont utilisés. Il est difficile d'en trouver en France (ou alors vous avez de la chance).
- biscuits secs : pour les fonds de tarte et de cheesecake, je choisis les McVities (rayon biscuit du supermarché). Pour une base biscuitée qui se tient bien : mixez finement les biscuits.
- Ne pas sur-cuire la garniture : on sait qu'elle est cuite lorsque les bords sont pris et que l'intérieur de la tarte est un peu tremblotant quand on la bouge.
- Attendre que la tarte soit bien froide avant de déposer la chantilly : je sais, parfois on est impatients !
- Une fois cuite, la Key lime pie se conserve au réfrigérateur, jusqu'à 3-4 jours. Je conseille de la mettre sous cloche, pour la préserver des odeurs du frigo (surtout la chantilly).
- La Key lime pie peut aussi se congeler si vous avez besoin de la faire en avance !
- Le lendemain la tarte sera moins bonne à cause de la meringue française, en effet les blancs auront rendu leur eau et détrempé la tarte, je vous conseille donc de la déguster le jour même.
- Pour la déco, il suffira de placer la crème tout autour de la tarte. Pour un effet encore plus whaou, 2 rondelles de citrons verts et quelques zestes par-ci par-là.
- Le désavantage des verrines préparées trop à l'avance : les biscuits ramollissent rapidement, il ne faut donc pas assembler ces verrines trop à l'avance.
Tarte au citron vert
Variantes et suggestions
Pour garnir votre tarte, vous pouvez également remplacer la chantilly par une crème un peu plus épaisse à base de mascarpone. Encore une fois, rien de compliqué ! On mélange tout ce petit monde ensemble (mascarpone, oeuf et sucre), et on ajoute quelques zestes de citron. Ensuite, mettre le mélange dans une poche à douille.
| Étape | Temps indicatif | Astuce |
|---|---|---|
| Préparation de la croûte | 5-10 min | Mixer finement pour bien tasser |
| Cuisson (si version tarte) | 30-35 min | Bords pris, centre légèrement tremblotant |
| Refroidissement | 3 h minimum | Réfrigérer au moins 3 heures, idéalement toute une nuit |
| Finition (meringue/chantilly) | 10-15 min | Astuce : brûler au chalumeau pour un bel effet |
La Key Lime Pie est un dessert classique des USA. On la trouve notamment dans le sud de la Floride et plus précisément dans l'Archipel des Keys. Perso, j'en suis fan, c'est un peu mon péché mignon ! Donc désireuse de retrouver le goût des Keys dans mon assiette, j'ai tenté pas mal de recettes. Et je suis si fière de son travail, le résultat est époustouflant ! La tarte est visuellement sublime et son goût est divin !
Voilà, vous voyez rien de bien compliqué dans cette recette, et surtout elle est rapide à préparer. D'ailleurs, n'hésitez pas à me partager vos réalisations, je serai ravie de poster vos photos ici !!