Continuations et défis d’une société boulangerie-pâtisserie artisanale située au 3 Rue du Commerce, 78820 Juziers, sous le nom BOULANGERIE DE PEDRO ET CATHERINE. L’étude s’attache à la fois à l’histoire de la boulangerie-pâtisserie et à l’adaptation du métier face à des attentes consommateurs évolutives, tout en s’inscrivant dans le cadre administratif et économique des inscriptions et des référentiels publics (base Sirene, RNE, RNED, etc.).
Contexte et cadre économique
Cette étude offre une analyse détaillée du marché de la confiserie en France: reprise post-crise sanitaire, progression des ventes, innovation des fabricants, attentes des consommateurs, positionnement des leaders comme Haribo. Elle présente aussi une analyse détaillée du marché de la boulangerie-pâtisserie en France: histoire de la profession, importance du pain et de la baguette, processus de fabrication, expansion du secteur, rôle de l’emploi, consommation des Français, adaptation aux nouvelles attentes des consommateurs, et concurrence. Un focus particulier est fait sur la boulangerie-pâtisserie artisanale, montrant comment les artisans s’appuient sur des savoir-faire traditionnels tout en intégrant les innovations.
Cadre administratif et sécurité des informations
Toutes les structures référencées sur notre site sont inscrites à un ou plusieurs référentiels publics (base Sirene, RNE, RNA). L’Extrait RNE est le justificatif d’immatriculation de l’entreprise et contient les mêmes données qu’un extrait KBIS/D1. Cette structure est immatriculée au Registre National des Entreprises (RNE), avec mises à jour effectuées en 2025 et 2026. Le capital social, l’effectif salarié et le code NAF/APE évoluent selon les nomenclatures INSEE et les conventions collectives (IDCC 0843). Ces éléments éclairent le contexte légal et économique de la boulangerie de Pedro et Catherine.
Le rôle du levain et de la levure dans la production
Le levain et la levure constituent les leviers clés de la fermentation, de la texture et du goût du pain, des viennoiseries et des produits de pâtisserie. Les choix techniques et les timings de fermentation influencent la croûte, l’alvéolage et l’arôme. Dans un cadre artisanal comme Juziers, les boulangers-pâtissiers s’appuient sur des savoir-faire transmis et sur l’innovation des fabricants pour optimiser les process et répondre aux attentes des consommateurs en matière de saveur, de traçabilité et de qualité.
Processus de fabrication et influences du marché
Processus de fabrication: sélection des farines, water management, hydratation, fermentation lente ou rapide selon le produit, façonnage, puis cuisson. L’expansion du secteur boulangerie-pâtisserie et l’adaptation aux nouvelles attentes des consommateurs impliquent une attention particulière à l’origine des matières premières, à la naturalité des ingrédients et à la transparence des procédés. Dans ce cadre, la boulangerie artisanale privilégie des procédés authentiques, tout en restant compétitive face à une concurrence variée, notamment dans la production de confiseries et traiteur.
Innovation, marché et consommation en France
La boulangerie-pâtisserie française évolue grâce à des innovations qui répondent aux nouvelles attentes: pains spéciaux, pains au levain, produits sans allergènes, pâtisseries modernes, et offres traiteur-sandwiches pour des clientèles variées. Le marché de la confiserie en France montre une reprise post-crise et des avancées en matière de goût et de packaging. Dans ce paysage, les acteurs comme Pedro et Catherine peuvent s’appuyer sur les données publiques et les avis de situation pour ajuster leur offre et leur communication.
Positionnement et dynamique locale
La localisation et l’identité locale jouent un rôle essentiel dans le positionnement d’une boulangerie-pâtisserie artisanale. Juziers, avec son histoire commerciale et ses habitudes de consommation, offre un cadre favorable à une offre diversifiée: boulangerie, pâtisserie, confiserie, glaces, traiteur et sandwiches. L’établissement bénéficie d’un contexte administratif clair (immatriculation, mise à jour des informations, et conformité avec les conventions collectives et les répertoires INSEE/INPI).
Éléments pratiques et figures d’information
Pour illustrer ces dynamiques, voici des éléments clés et des repères pour comprendre le fonctionnement et le cadre de Pedro et Catherine:
- Adresse et activité: 3 Rue du Commerce, 78820 Juziers - boulangerie pâtisserie confiserie glaces traiteur sandwiches.
- N° de Registre du Commerce: 810 616 060.
- Activité principale (NAF/APE) et code NAF 2025: variable selon l’évolution de la nomenclature, applicable à partir du 1ᵉʳ janvier 2027.
- Contexte RNE et RNED: immatriculation et justificatifs d’existence, mises à jour en 2025 et 2026.
- Effctif salarié: 3 à 5 salariés en 2023, indication de la structure employeur et de ses évolutions.
- Convention collective IDCC 0843 et mise à jour au 31/07/2026.
Éléments chiffrés et structurels
La structure possède 1 établissement dont 1 est en activité, avec des données issues des sources INSEE, DGFiP, Douanes, INPI et MTPEI. La fiche RNED et l’extrait Insee téléchargés permettent d’apporter des précisions sur la nature juridique, les dates de création et les évolutions.
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Tableau récapitulatif des éléments administratifs et économiques
| Élément | Information |
|---|---|
| Nom | BOULANGERIE DE PEDRO ET CATHERINE |
| Adresse | 3 Rue du Commerce, 78820 Juziers |
| Activités | Boulangerie, pâtisserie, confiserie, glaces, traiteur, sandwiches |
| N° RC | 810 616 060 |
| Code NAF/APE | NAF 2025 (à confirmer), établissement |
| Conventions | IDCC 0843 |
| Effectif | 3 à 5 salariés en 2023 |
| Immatriculation | RNE; RNED; Insee; Mise à jour 2025-2026 |
Éléments de synthèse et considérations finales
Le levain et la levure jouent un rôle central dans la production artisanale et l’innovation des recettes, en lien avec les dynamiques du marché et les attentes des consommateurs. L’exemple de Pedro et Catherine illustre comment une boulangerie-pâtisserie artisanale peut s’appuyer sur une base solide d’informations publiques et sur des pratiques traditionnelles tout en s’adaptant à un environnement économique en mutation.