Vous rêvez d’obtenir un jus délicat ou une confiture de mûres parfaitement gélifiée avec votre Thermomix ? Cette méthode rassemble les techniques clés pour extraire le jus, filtrer les pulpes et obtenir une gelée ou une confiture riche en saveurs, tout en respectant les gestes de conservation et les astuces pour varier les parfums.
Préparation et extraction du jus de mûres
Mettre les mûres dans le bol du Thermomix avec un gobelet d'eau. Versez-les plusieurs fois les mûres éclatées dans une passoire spéciale gelée. Le jus va s'écouler et la pulpe, les peaux et les pépins resteront dans la passoire. Si vous ne disposez pas de cette passoire, vous pouvez utiliser une étamine ou un torchon résistant mais faites attention de ne pas vous brûler. Peser le jus. J'ai obtenu 1 kg de jus.
Astuces et variantes de filtration
- Pour obtenir un jus clair, filtrez jusqu'à épuisement du jus puis récupérez uniquement le liquide.
- Si vous n’avez pas d’étamine, privilégiez une passoire fine et n’oubliez pas d’employer des gants ou une manique pour éviter les brûlures lors de la manipulation du bol chaud.
Réalisation de la confiture à partir du jus
Le mettre dans le bol et ajouter le sucre spécial confitures. Cuire l'ensemble 30 minutes, Varoma, vitesse mijotage. Répartir la confiture dans les pots et remplir au maximum pour un minimum d'air. Fermer aussitôt avec le couvercle et retourner les pots jusqu'à refroidissement.
Déclinaisons et ajustements selon les retours d’expériences
Vous pouvez aussi stériliser les pots au four (110 °C pendant 10 minutes) avant la mise en pot. En cas de tests qui ne prennent pas, réessayez avec quelques ajustements de sucre et, si nécessaire, d’agar-agar pour épaissir.
Techniques et variantes de cuisson
- Vous avez ramassé des mûres sauvages et souhaitez faire une délicieuse gelée maison ? Passez le contenu du bol au chinois et gardez uniquement le jus. Mettez le jus de mûres dans le bol du Thermomix puis ajoutez le sucre. Mélangez 10 secondes en vitesse 2 puis faites cuire 13 minutes à 100°C en vitesse 1. Transvasez dans des pots à confiture puis laissez refroidir.
- Stérilisez vos pots à confiture dans de l’eau bouillante afin de pouvoir déguster de la gelée de mûres toute l’année. Vous pouvez également réaliser cette recette avec des framboises et parfumer avec une gousse de vanille. Oui, vous pouvez tout à fait utiliser des mûres congelées.
Points techniques et conseils de réussite
- Le sucre à confiture est spécialement formulé pour la confection de gelées et confitures, car il contient généralement des pectines pour une meilleure gélification.
- Pour vérifier la consistance de la gelée, vous pouvez faire le test de l’assiette : déposez une petite cuillère de gelée sur une assiette froide.
- Conservez la gelée de mûres dans des bocaux hermétiques stérilisés pour une dégustation tout au long de l’année.
Variantes et contexte d’usage
Vous pouvez également parfumer avec une gousse de vanille lors de la cuisson des jus et confitures. Les mûres peuvent être utilisées fraîches ou congelées sans altérer la qualité du résultat, et la gélification est facilitée par l’emploi du sucre à confiture et, si nécessaire, d’un peu d’agar-agar pour ajuster la texture.
Gelée de múres avec un Extracteur de jus Carbel, en équipe avec Thermomix !
Voici une synthèse pratique à suivre, étape par étape, en partant des mûres jusqu’au remplissage des pots et leur retournement pour le refroidissement.
| Étape | Température / Vitesse | Durée | Objectif |
|---|---|---|---|
| Extraction du jus | Varoma, mijotage | À définir selon volume | Obtenir le jus et filtrer les matières indésirables |
| Cuisson de la confiture | 100 °C, vitesse 1 | 13-30 minutes | Gélification et texture |
| Mise en pot et refroidissement | À température ambiante | Immédiatement après remplissage | Fermer et retourner les pots |