Préparer les joues de porc en enlevant, si besoin, l'excédent de gras. Laver la carotte, le céleri et les tailler en mirepoix. Éplucher les oignons, l'ail et les échalotes, les couper de la même façon.
Dans une sauteuse faire revenir les joues de porc avec le beurre et l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles collent un peu. Fariner légèrement. Ajouter la garniture et déglacer au muscat. Déposer le thym, le laurier et les abricots. Ajouter le fond de veau. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 15 à feu doux.
Émincer finement l'oignon. Découper le sauté de porc en gros cubes. 1 oignon, 500 g de sauté de porc dans l'échine, 20 abricots secs dénoyautés (que l'on peut remplacer par des pruneaux ou faire un mélange des 2).
Étape 2 /5 Lancer le rissolage fort. Lorsque la cuve est chaude (inutile d'attendre la fin du préchauffage), faire rissoler l'oignon dans un peu de matière grasse pendant 2 mn. Ajouter la viande et la saisir 2/3 mn en mélangeant bien pour faire colorer les cubes sur toutes leurs faces. Ajouter le miel, la sauce soja, remuer et ajouter l'eau et le bouillon de cube. Saler, poivrer et mélanger. 1 oignon, 500 g de sauté de porc dans l'échine, 3 càs de miel liquide, 4 càs de sauce soja, 1 cube de bouillon de légumes ou volaille, 200 ml d'eau, 1 pincée de sel et de poivre.
Étape 3 /5 Arrêter le rissolage fort et lancer une cuisson haute pression pour 10 mn.
Étape 4 /5 À la fin de la décompression, ouvrir le couvercle, ajouter les abricots (égouttés) et les amandes. Relancer une cuisson haute pression pour 5 mn. 20 abricots secs dénoyautés (que l'on peut remplacer par des pruneaux ou faire un mélange des 2), 50 g d'amandes émondées.
Étape 5 /5 Servir avec l'accompagnement de votre choix, ici avec les céréales méditerranéennes de chez "les pirates" . Ça se marie très bien avec ce type de plat. 2 cuil.
La veille, faites bouillir 1,5 litre d’eau, versez-la sur les abricots secs placés dans une jatte. Le jour même, pelez les oignons et le gingembre. Coupez-les en rondelles. Mettez à chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte sur feu doux. Ajoutez les oignons et le gingembre, poursuivez la cuisson pendant 3 min. Ajoutez les abricots égouttés avec 10 cl d’eau de trempage. Dressez le sauté de porc dans un plat de service, décorez des feuilles de verveine ou de cerfeuil ciselées.
Quand j’entends joues de porc, je ne peux pas m’empêcher de penser aux gencives de porc du film La Cité de La Peur. Bon, évidemment, c’est une pièce de viande plus facile à trouver et lorsque le boucher m’en a proposé l’autre jour, je n’ai pas résisté. Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités !
Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Ce sont des abats et je crois que si on n’a pas l’habitude d’en cuisiner, on fait souvent l’impasse. Pourtant, c’est une viande très tendre et très fondante qui mérite que l’on s’y attarde d’autant plus qu’elle n’est pas compliquée à cuisiner, et pas des plus onéreuses. J’ai choisi de mitonner des joues de porc confites abricots secs, un vrai délice. Je vous recommande de choisir de beaux abricots secs bien moelleux, pas des vieux fruits tout rabougris. Ce sera meilleur et plus joli car ils apportent de la couleur à ce plat. Mettez de l’huile dans une cocotte et faites-la chauffer. Faites-y dorer les joues de façon à les colorer légèrement en y ajoutant l’oignon coupé en rondelles. Ajoutez le miel et remuez en laissant prendre une apparence brillante, comme laquée. Quand cet état est atteint, mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Saler en sachant que le bouillon l’est aussi. Assaisonnez avec la noix muscade, la badiane et le laurier. Laisser cuire une demi-heure à feu doux. Ajoutez les navets coupés en petits morceaux ainsi que les abricots. Rajoutez éventuellement un peu de bouillon et d’eau. Laissez cuire encore une heure à heure et demie, toujours à feu doux. Ne pas cesser de vérifier l’évaporation. Vous pouvez accompagner ce plat de carottes cuites à l’étouffée avec ail et persil, puis très légèrement crémées avant de servir, d’un gratin de céleri, ainsi que de riz complet.
