Dans le sud, mon cerisier est rempli de cerises mûres à point. Aussi, et avant que les oiseaux ne les dévorent toutes, je vais les ramasser et préparer deux nouvelles recettes simples autour des cerises. La première est un grand classique de la cuisine française, le clafoutis. Il en existe des tas de variantes. J’avais d’ailleurs essayé plusieurs recettes dont le clafoutis sans gluten… un délice ! Mais pour cette troisième version, encore plus gourmande, j’ai choisi de marier l’amande, que j’aime particulièrement et la cerise. Pour l’avoir dégusté assez rapidement, je crois que c’est encore la version que je préfère.
Mais en partant de la même recette, j’ai également utilisé des abricots qui manquaient de maturité et de douceur, avec un parfum supplémentaire pour l’abricot qui est celui de la lavande. Ce fruit à coque oléagineux, consommé quotidiennement, contribue à notre bien être et nous aide à lutter contre le grignotage. Tous les nutritionnistes vous conseilleront de manger une poignée d’amande vers 16 heures, en collation, ou si vous avez un petit creux en fin de journée. L’amande possède un fort pouvoir rassasiant. Le temps des cerises est court : alors savourez-les sans modération dans des desserts gourmands et faites-en des confitures qui prolongeront le plaisir.
Les ingrédients et les variantes phares
Pour cette version, on privilégie le lait d’amande et la poudre d’amandes afin d’obtenir une texture à la fois légère et moelleuse. Ce clafoutis sans gluten et sans lait animal se révèle particulièrement adapté aux convives intolérants ou allergiques, tout en restant riche et parfumé grâce à l’amande. Le lait d’amande et la poudre d’amandes torréfiée apportent un caractère prononcé qui se marie parfaitement avec la cerise.
Type de plat: Dessert. Cuisine: Altern Gusto. Ce clafoutis peut être préparé avec noyaux ou sans noyaux, selon la préférence et le niveau de praticité lors de la dégustation. Clafoutis avec noyaux: meilleure tenue, car la pâte ne sera pas détrempée, mais les noyaux ajoutent un jus léger pendant la cuisson. Clafoutis dénoyauté: plus pratique à la dégustation, particulièrement avec des enfants, mais peut être plus détrempé.
Version classique et cuisson traditionnelle
Pour réussir votre clafoutis traditionnel, privilégier des ingrédients de très bonne qualité est essentiel. Un clafoutis est très onctueux lorsqu’il est assez riche : crème fraîche épaisse de bonne qualité, lait entier, et cerises de bonne qualité. Clafoutis aux cerises avec noyaux et sans dénoyauteur: le choix vous appartient, mais les noyaux apportent ce parfum particulier des cerises pendant la cuisson. Clafoutis aux cerises dénoyautées est plus pratique mais peut être plus détrempé.
Préparation et cuisson de base (version amande):
- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner légèrement un moule.
- Dénoyauter les cerises et les répartir dans le fond du plat.
- Incorporer la farine et la poudre d’amande, puis la crème. Le mélange doit être homogène.
- Vous pourrez légèrement saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Version sans gluten et sans lactose, riche en amande
Une variante réalisée avec du lait d’amande et de la poudre d’amandes torréfiée, sans gluten ni lait animal, mais pleine de goût et de douceur. Préparez 4 moules à tartelettes ou un grand moule selon vos préférences. Ingrédients typiques: 1 œuf, 40 g de sucre, 180 ml de lait d’amande, 1 c. à soupe de maïzena, 50 g de poudre d’amandes, 250 g de cerises.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Laver et équeuter les cerises; les sécher soigneusement.
- Torréfier la poudre d’amande à la poêle ou au four quelques minutes.
- Verser le lait d’amande dans le bol d’un robot, ajouter la poudre d’amande chaude et mixer 2 à 3 minutes.
- Ajouter l’œuf, la maïzena et le sucre; mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
- Beurrer les moules à tartelette, les saupoudrer de sucre et tapoter pour enlever l’excès.
- Répartir les cerises dans les moules et couvrir du mélange.
- Enfourner et cuire 30 minutes; démouler une fois les clafoutis complètement refroidis et déguster frais.
Variantes et conseils de cuisson
Pour ajouter une touche provençale, on peut incorporer une pointe de vanille dans la crème et ajuster le temps de cuisson selon le type de moule et le four. En fonction de la teneur en jus des cerises et de la densité de l’appareil, adapter la durée de cuisson est parfois nécessaire. Le clafoutis se sert tiède ou frais selon la préférence, mais il se tient mieux après refroidissement, surtout lorsqu’il est riche en amandes et en crème.
Note personnelle: la texture du clafoutis amande est ferme, crémeuse et fondante à la fois - une sensation très appréciée. Des variations existent, notamment autour de la présence ou non des noyaux, qui influent sur le parfum et la texture finale.
Note de dégustation: le temps des cerises est court, alors profitez de cette saison pour partager ce dessert iconique et le décliner selon vos envies (abricots, lavande, ou amande). Le clafoutis peut aussi être une audacieuse alternative sans gluten et sans lactose pour vos convives.
Exemples d’autres variantes et inspirations
Par tradition familiale, on peut ne pas dénoyauter les cerises, ce qui permet de renforcer le goût des cerises. D’autre part, dénoyauter peut être pratique pour les enfants et faciliter le dressage des parts. Une version avec lait d’amande et poudre d’amandes torréfiée offre une expérience sensorielle différente mais tout aussi délicieuse. Des notes d’amande et de vanille enrichissent l’appareil et subliment la cerise.
En fin de préparation, laissez le clafoutis prendre et se raffermir en tiédissant, puis servez-le avec éventuellement une pluie légère de sucre glace et quelques cerises supplémentaires en décoration.
🍒 Clafoutis cerises, abricots & amandes
Des tableaux et listes de proportions proches peuvent varier selon les sources, mais l’esprit reste le même: un dessert traditionnel, riche et parfumé, proche du flan par sa texture, à base de cerises et d’amandes.