Potée au chou blanc et jarret de porc cuite en cocotte-minute

Mettre la veille la viande salée dans une casserole remplie d'eau et la laisser tremper. Le lendemain, vider l'eau et rincer la viande avant de la mettre dans l'autocuiseur. Laver les légumes. Enlever les premières feuilles du chou, et le couper en quatre. Éplucher les autres légumes. Mettre la viande (demi-sel et jarret) dans l'autocuiseur et recouvrir d'eau froide. Faire cuire la viande dans l'autocuiseur pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, dans un grand faitout faire chauffer deux litres d'eau, puis faire blanchir le chou en le trempant dans l'eau bouillante pendant 4 minutes. Retirer le chou et jeter l'eau. Ouvrir l'autocuiseur, ôter les petites impuretés éventuelles avec une cuillère. Y plonger les carottes, les navets, l'oignon, les quartiers de chou, les clous de girofle et le bouquet garni. Faire cuire pendant 20 minutes. Ouvrir à nouveau l'autocuiseur. Ajouter le reste des légumes (pommes de terre, poireaux ...) et les saucisses.

Étape 2 /4 Faire dorer la viande pendant environ 5 minutes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, poivrer. Mettre la viande de côté. Étape 3 /4 Ajouter les carottes, les pommes de terre, l’oignon et laisser revenir 5 minutes. Étape 4 /4 Ajouter le chou vert, la viande, le bouquet garni, les 700 ml d’eau et cuire en mode cuisson sous pression pendant 35 minutes. Dans la cocotte-minute, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché dans la cocotte-minute. Ajoutez le chou émincé, les carottes, les pommes de terre, les branches de thym, les feuilles de laurier et les graines de coriandre dans la cocotte-minute. Versez le bouillon de légumes ou le fond de volaille dans la cocotte-minute, en veillant à ne pas dépasser le niveau maximum de remplissage indiqué par le fabricant. Faites cuire à la cocotte-minute à feu moyen-vif pendant environ 40 minutes à partir du moment où la soupape de cuisson commence à siffler. Après la cuisson, laissez la pression de la cocotte-minute s’échapper naturellement avant d’ouvrir le couvercle. Servez la potée au chou chaude en disposant les légumes autour des tranches de jarret de porc.

Profitez de cette délicieuse potée au chou avec jarret de porc réalisée à la cocotte-minute. La potée est un plat familial, complet et équilibré, réconfortant pour les journées fraîches d'hiver. Grâce aux pièces de porc demi-sel précuites Madrange, vous gagnerez du temps sur la préparation et vous n’avez pas besoin de les dessaler. Il s’agit d’un plat typique de la région Auvergne, longuement mijoté, associant des légumes d’hiver et de la viande de porc, cuits en cocotte. Ce mets ancien était à l’origine préparé dans un pot en terre, d’où son nom. Le jarret apporte son moelleux, la palette son parfum fumé, et le chou absorbe les saveurs pour un bouillon généreux.

La cuisson en cocotte-minute change totalement la donne: là où la version classique prend plus de deux heures, la cuisson sous pression réduit le temps à environ 45 minutes. Une règle simple pour l’eau: ajoutez juste assez d’eau pour recouvrir les viandes d’un à deux centimètres. Les légumes peuvent cuire en même temps que les viandes, mais certaines variétés - comme les navets - doivent être ajoutées en fin de cuisson pour rester fermes. Une étude sur la cuisson sous pression indique qu’elle conserve jusqu’à 20 % de nutriments en plus par rapport à une cuisson très longue.

Le Cookeo est devenu un allié pour cuisiner vite sans renoncer au goût. Le secret consiste à utiliser le mode « dorage » pour les légumes avant d’ajouter les viandes. Ce geste développe les arômes. Le Cookeo permet aussi d’ajuster la consistance du bouillon avec le mode « réduction ». Cela offre un contrôle parfait sur la texture finale. Une potée peut être adaptée avec différentes variantes et épices discrètes mais importantes. La baie de genièvre apporte une note résineuse, le girofle une touche chaude, et le poivre noir un caractère vif.

Pour moderniser, on peut envisager le lendemain: un bouillon bien réduit devient une base intéressante pour une soupe ou un velouté rustique. La potée au chou avec jarret et palette rappelle pourquoi la cuisine rassemble et réchauffe. Que vous choisissiez la version classique, la cocotte-minute ou le Cookeo, l’important est de laisser au plat le temps de devenir lui-même. Une potée, c’est une histoire qui mijote et qui peut se décliner en plats généreux, réconfortants et nourrissants.

Tableau récapitulatif des ingrédients et temps

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