Cela faisait bien longtemps que l’idée de préparer moi même un mille-feuille me trottait dans la tête… sans oser me lancer… Lorsque j’ai vu la recette dans mon magazine « Thermomix et Moi ».. je me suis dit que c’était l’occasion ou jamais… il n’est certes pas parfait mon mille-feuille mais je suis tout de même assez fière de moi.. et si je partage la recette ici avec vous..
Ingrédients et éléments clés
La pâte feuilletée et la crème pâtissière.
Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6). Tapisser une plaque à pâtisserie rectangulaire de papier cuisson puis réserver. Étaler la pâte feuilletée en rectangle la pose sur la plaque préparée, puis la piquer à la fourchette. Enfourner et cuire 7-8 minutes à 180°C (Th. 6) (pour éviter que la pâte ne se déforme à la cuisson, il est important de bien piquer cette dernière avant d’enfourner !), puis la diviser en 3 rectangle de taille identique à l’aide d’un couteau à pain. Réserver.
Mettre le lait, la farine, les œufs, le sucre et la vanille en poudre dans le bol de votre Thermomix puis chauffer 9 minutes / 90° / vitesse 4. Transvaser la préparation dans un récipient plat, filmer au contact et réserver 1 heure au minimum au réfrigérateur. Nettoyer le bol.
Le glaçage et le montage
Le glaçage et le montage (pour le glaçage j’ai réalisé le glaçage comme indiqué dans la recette mais la prochaine fois, je testerai avec du fondant blanc).
Mettre le sucre dans le bol et pulvériser 10 secondes / vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter le blanc d’œuf et le jus de citron (ajouter ce dernier progressivement.. mélanger.. et vérifier la consistance .. le glaçage ne doit pas être trop liquide !) puis mélanger 1 minute / vitesse 4,5. Réserver le glaçage.
Mettre 1 cc de crème au centre du plat de service, puis poser dessus un premier rectangle de pâte feuilletée de façon à ce qu’il adhère au plat. Napper la pâte ainsi collée au plat avec la moitié de la crème pâtissière, puis lisser à la spatule. Superposer sur l’ensemble un deuxième rectangle de pâte et napper avec le reste de crème pâtissière. Lisser à la spatule, puis ajouter le dernier rectangle de pâte. Étaler uniformément le glaçage sur la surface du mille-feuille (comme vous pouvez le constater, le mien était légèrement trop liquide).
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, puis le transvaser dans un cornet en papier cuisson ou un crayon à chocolat. Réaliser un quadrillage en chocolat sur le glaçage. (n’hésitez pas à jeter un œil sur la vidéo que j’ai ajouté en fin d’article qui vous explique comment fabriquer votre cornet et comment réaliser le décor de votre mille feuille.. Etalez la pâte feuilletée sur 2 mm d’épaisseur, découpez dedans 18 rectangles de 12 x 6 cm, et posez-les sur 2 plaques humectées d’eau. Entre-temps, préparez une crème pâtissière : portez le lait à ébullition avec la demi-gousse de vanille fendue. Dans une terrine, fouettez 5 jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la maïzena, puis délayer avec le lait bouillant. Etalez une fine couche de gelée de framboises sur le premier rectangle, couvrez d’une couche de crème pâtissière. Posez un deuxième rectangle de feuilletage, couvrez à nouveau de crème, puis disposez dessus des framboises. Chapeautez le tout d’un troisième rectangle, et saupoudrez de sucre glace. contenus et publicités personnalisés. Très bonne recette qui a eu du succès !
Entre-temps, préparez une crème pâtissière : portez le lait à ébullition avec la demi-gousse de vanille fendue. Procédez ainsi pour les cinq autres mille feuilles aux framboises et mettez les au réfrigérateur. Le mille feuilles aux framboises est délicieux servi avec du lait bien frais ou du café. Vos invités seront ravis !!
Pour cette recette de mille feuilles aux framboises, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.
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Variantes et conseils
La technique de montage peut varier selon les goûts et les textures souhaitées. Si le glaçage est trop liquide, ajouter un peu plus de sucre glace puis mélanger jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Le chocolat décoratif peut être remplacé par du fondant blanc ou par des motifs en pâte d’amande pour varier les présentations.
Idées de présentation et accompagnements
Le mille-feuille aux framboises se sert idéalement frais, accompagné d’un lait frais ou d’un café. On peut aussi le proposer en petites portions lors d’un dessert de fête pour impressionner les convives.
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson pâte feuilletée : 7-8 minutes
- Réfrigération crème pâtissière : au moins 1 heure
- Montage et décoration : 15 minutes
Comment faire un mille-feuille aux framboises super facile
Cette recette est issue de l’esprit Thermomix et Moi et peut être adaptée selon votre matériel et vos préférences.