Images tarte givrée poires et frangipane: une gourmandise rustique et anti-gaspillage

La semaine dernière, j’ai fait cette Tarte rustique aux poires et à la frangipane. Je ne pensais pas mettre la recette ici, mais bon, ça serait dommage de passer à côté d’une recette anti-gaspi non ? Je crois que les tartes rustiques sont devenues une marotte chez moi quand il s’agit de faire un goûter vite-fait mais qui déchire. En fait ça a démarré l’année dernière avec ma tarte rustique à la rhubarbe. Et puis sans m’en rendre compte, j’ai commencé à en faire avec tous les fruits que j’avais sous la main.

Avec un énorme coup de cœur pour la tarte aux abricots et groseilles de l’été dernier. Tout ça pour en venir où ? Que la semaine dernière, j’avais un reste de frangipane à la noisette dans mon frigo, et que j’hésitais à en faire des pommes au four. La suite tu t’en doutes, une pâte sablée, du tartinage de frangipane, des poires coupées en fines lamelles et le tour était joué. Les pitous étaient aussi foufous que si c’était une galette des rois et en 2 temps 3 mouvements, ma tarte rustique aux poires était engloutie. Que demander de plus ?

Dans le bol du robot, verser la farine, le beurre pommade coupé en morceaux, la cassonade ainsi que l’œuf. Mélanger jusqu’à ce qu’un pâton se forme et se détache de la paroi. Ajouter un poil d’eau si le pâton ne se forme pas correctement. Couvrir d’un film transparent et réserver au réfrigérateur 1 heure. Ramener à température ambiante environ 30 minutes avant de s’en servir. La pâte ne doit pas être dure. Si tu es pressé, tu peux ne pas mettre la pâte au frais, mais elle se tient un peu moins bien.

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir une pâte à peu près circulaire. Poser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tartiner de frangipane la pâte sablée en laissant 2-3 cm de libre sur le pourtour. Laver les poires et les découper en fines lamelles. Les disposer sur le fond de tarte recouvert de frangipane. Saupoudrer de noisettes grillées concassées.

Battre l’œuf en omelette et dorer la pâte à l’aide d’un pinceau. C’est janvier, et vous savez ce que ça veut dire : que vous avez besoin d’une bonne recette de tarte frangipane aux poires qui actualisent un peu nos bonnes vieilles galettes. Car évidemment, qui dit frangipane, dit qu’une fève se cache dans la tarte, même si ce n’est pas une galette ! Enfin, bien sûr, vous pouvez aussi oublier la fève, et manger cette tarte à n’importe quel moment de l’année.

Cette année, j’ai eu envie de proposer autre chose qu’une galette. Je sais, ce n’est pas très traditional - mais après tout, j’ai déjà sur le blog une recette de galette à la frangipane ET de galette à la crème d’amande. Je sais qu’il y a un million de variation : galette au praliné, praliné citron, pistache framboise, noisette chocolat… Mais toutes ces recettes et ces variations se trouvent facilement, même pour la blogosphère culinaire végane. L’avantage, c’est que si vous êtes très très fan du fait maison total, vous n’aurez pas à subir l’horreur de faire une pâte feuilletée maison.

Vous n’aurez pas non plus à acheter de pâte feuilletée toute prête (même si je ne juge pas : vous pouvez vous faciliter la tâche en achetant une pâte à tarte dans le magasin le plus proche). Parce qu’une pâte à tarte, c’est super facile à faire, surtout avec ma recette de pâte sucrée qui ne demande que 3 ingrédients (même si en ce moment, je reviens à mon ancienne recette avec de l’oeuf de lin).

Un petit rappel pour les personnes qui seraient perdues : c’est quoi, la différence entre de la frangipane et de la crème d’amande ? La crème d’amande contient, plus ou moins, de la margarine, du sucre, de la poudre d’amande, et de la fécule. La frangipane, c’est une crème d’amande à laquelle on incorpore de la crème pâtissière. Le résultat est une merveille de goût et de texture, doux et fondant tout en se tenant mieux qu’une simple crème d’amande.

Pour adoucir un peu ce côté sucré, j’ai décidé d’y ajouter des fruits de saison : les poires. Contrairement à la tarte Bourdaloue, où l’on utilise plutôt des poires pochées (donc déjà cuites), je les ai utilisées crues et avec la peau. Pour la peau, c’est majoritairement une question d’esthétique, parce que je trouve que visuellement, ça claque. Si la peau des fruits vous dérange, n’hésitez pas à l’éplucher.

Alors, vous êtes pour ou contre réinventer le principe de la galette ? Je me demande si cette recette va vous plaire, ou complètement passer à la trappe haha. Tant pis si c’est le cas, il y en aura plus pour moi ! Je peux vous assurer que si vous faites cette merveilleuse tarte, vous ne le regretterez pas. Laissez-moi un commentaire si vous vous faites tenter, et surtout, le plus important : dîtes-moi qui a eu la fève (chez moi, on la laisse toujours aux enfants. C’est au moment où on passe la part qui contient très clairement la fève à votre nièce plutôt qu’à vous, que vous vous rendez compte que vous êtes un.e adulte).

Pâte et garniture: détails et étapes clé

Pour la pâte, mélangez œuf de lin (1 c. à soupe de lin moulu + 1 c. à soupe d’eau chaude), margarine, sucre et farine, puis formez un pâton. Réfrigérez 1 heure et laissez revenir à température ambiante avant usage. Le variant rapide consiste à ne pas réserver au frais, mais la pâte tient moins bien.

Pour la frangipane, préparez la crème pâtissière (fécule, sucre, lait et vanille) et la crème d’amandes (margarine, sucre, poudre d’amandes, fécule et extrait d’amande amère). Mélangez les deux pour obtenir la frangipane, puis réservez au frais avant usage.

Disposez la pâte sablée sur plaque, garnissez d’une couche de frangipane et recouvrez avec les lamelles de poires. Saupoudrez de noisettes grillées concassées et dorez les bords.

Cuisson: préchauffez le four à 180°C et enfournez environ 30-40 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la garniture soit ferme au centre. Si besoin, adaptez le temps selon votre four et l’épaisseur de la pâte.

Variantes et astuces pratiques

• Utiliser une pâte prête à tarte ou une pâte sablée maison selon le temps disponible.
• Ajouter des graines de pavot ou varier les fruits de saison selon l’inspiration.
• Pour une version plus légère, remplacer une partie de la margarine par de l’huile neutre.

Pour les poires pochées, faire mijoter poires, eau, sucre et jus de citron jusqu’à tendreté, puis les disposer sur la frangipane. Pour une croûte plus rapide, on peut alléger la garniture et jouer sur l’épaisseur de la frangipane afin de ne pas surcharger la pâte.

Et si vous aimez les détails visuels, voici une vidéo présentant les étapes clés:

Tableau récapitulatif des ingrédients principaux

Si vous préférez une présentation encore plus festive, vous pouvez ajouter une petite fève dans la garniture ou décaler les lamelles de poires pour créer un motif visuel original. Cette tarte peut être servie chaude ou froide selon les goûts et accompagne très bien un café ou un thé l’après-midi.

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