Ils vous feront gagner du temps dans la décoration de vos desserts, et garantiront un résultat impeccable en toute circonstance ! Nous avons majoritairement des glaçages de SilkyTop, ScrapCooking et FunCakes qui sont des marques reconnues dans le monde de la pâtisserie créative. Que cela soit pour napper un gâteau, faire un drip cake ou décorer un entremets, vous trouverez le glaçage qu'il vous faut. Nous avons des glaçages miroir pour donner un effet brillant à vos bûches, par exemple. Et si vous gagniez un peu de temps dans la préparation de vos gâteaux ? C'est ce que nous vous proposons avec nos glaçages prêts à l'emploi !
Selon le gâteau que vous souhaitez faire, vous n'allez pas avoir besoin du même glaçage. Idéal pour décorer des biscuits sablés, c'est un classique de la décoration en pâtisserie. Notre glaçage royal SilkyTop est le plus vendu : il n'est pas cher et facile à utiliser ! C'est un incontournable du cake design. Il convient pour décorer vos entremets, mousses et bûches. Il transformera véritablement vos desserts. Très utile pour de nombreuses pâtisseries comme les religieuses, mille-feuilles, éclairs. Parmi les classiques de la pâtisserie, nous avons aussi des glaçages au chocolat prêts à l'emploi. Ils sont bien gourmands avec leur saveur riche en cacao.
Avant de commencer le glaçage, assurez-vous que votre gâteau soit complètement refroidi. Pour vos layer cake, utilisez une spatule à glaçage pour faire des couches bien lisses. Par précaution, vous pouvez commencer par une première base appelée "couche de miettes", réfrigérer votre gâteau pendant 15 minutes puis appliquer la couche de glaçage finale. Pour apporter votre touche personnelle, n'hésitez pas à ajouter des arômes à votre glaçage. Par exemple, quelques gouttes d'extraits de vanille ou d'amande. Le glaçage (ou pour les plus british le topping), se décline de mille façons : glaçage miroir, glaçage à l’américaine, glaçage au mascarpone…
Mais qu’est ce qui peut bien différencier tous ces glaçages ? Quel glaçage utiliser sur nos muffins, sur nos cake pops ou nos tartes ? Il y en a tellement qu’on se retrouve vite perdu dans un tourbillon de glaçage. Alors comment trouver LE glaçage qu’il nous faut, celui qui fera de notre dessert le plus beau du monde ?
De nombreuses marques peuvent vous proposer des glaçages : Ancel, Funcakes, Scrapcooking ou encore Barry. Mais le nombre de variété reste toujours très grand ! Alors pour commencer, voyons voir de plus près les 3 glaçages les plus connus, à savoir la glace royale, le glaçage au beurre et le glaçage miroir. Pour être honnête, avant de m’y intéresser, je ne les connaissais que de nom… D’ailleurs, vous verrez très vite, qu’un même nappage possède de nombreuses appellations différentes !
Pour la petite histoire, il se raconte que le nom de ce glaçage viendrait de nos voisins britanniques, et daterait de 1840. Ce nappage blanc, préparé à base de sucre glace et de blanc d’œuf (vous pouvez ajouter du jus de citron si vous le souhaitez), apporte du croquant sur vos desserts. Et pour un peu de fantaisie vous pouvez ajouter quelques gouttes d’arôme alimentaire et de colorants. Du coup, on préférera la glace royale pour décorer des biscuits, une maison en pain d’épices ou des entremets. Elle est aussi utilisée sur les éclairs, les religieuses, les donuts. Il existe des alternatives au glaçage royal. Par exemple, si vous souhaitez avoir un glaçage croquant au délicieux goût de cacao, vous devriez opter pour la pâte à glacer !
Mais si vous souhaitez un glaçage original, toujours aussi croquant, nous vous conseillons le glaçage du moment : le glaçage dip’n drip. Ce dernier formera sur les rebords de vos gourmandises des coulures aussi élégantes qu’étonnantes.
Le glaçage miroir
Le glaçage miroir, vous l’aurez compris, tout est dans le nom, est un nappage dans lequel on pourrait se voir tant il est brillant ! L’eau, le sucre et la gélatine sont les principaux ingrédients pour obtenir un glaçage brillant et neutre. Ajoutez ensuite votre touche personnelle avec un soupçon d’arôme alimentaire, du colorant liquide ou en poudre, et même, pourquoi pas, des paillettes alimentaires. Notez que, contrairement à la glace royale, ce nappage n’apportera pas de texture croquante à vos préparations.
Le glaçage miroir sera parfait pour habiller un bavarois, une tarte, ou bien vos entremets. Vous l’aurez deviné, l’élément principal de ce glaçage est le beurre, mélangé avec du sucre glace. Bien évidemment vous pouvez ajouter à votre glaçage à l’américaine de l’arôme et des colorants alimentaires. Ce gourmand glaçage sera parfait pour vos cupcakes, votre bûche de Noël, ou pour un gâteau XXL. Nappez votre dessert à l’aide d’une poche à douille pour un résultat spectaculaire. C’est le moment d’épater tous vos amis avec un gâteau recouvert de fleurs faites entièrement de glaçage au beurre !
Là où il faudra être vigilant avec ce glaçage, c’est sur la quantité que vous utiliserez sur vos gâteaux : une main trop lourde sur ce glaçage et c’est l’écœurement assuré ! Mais vous avez de la chance, le beurre peut être remplacé par de la crème fleurette, du mascarpone ou encore du fromage blanc (aussi appelé à l’américaine cream cheese) !
Conseils pratiques et limites
Oh ! Avant de se quitter… Une dernière chose à savoir sur les glaçages, la majorité s’utilisent « à chaud », plus exactement le glaçage devra être tiède avant d’être versé sur votre entremets. En effet, si votre glaçage est trop froid, il sera difficile à étaler sur votre dessert, tandis que s’il est trop chaud, il coulera et ne tiendra pas correctement sur vos préparations. Heureusement, on trouve désormais en vente des glaçages utilisables à froid, ou à chauffer au micro-onde : de vraies révolutions !
Mieux qu’une cerise sur un gâteau, le glaçage apporte une touche de gourmandise supplémentaire à un dessert. Un bon gâteau, c’est délicieux. Mais un dessert sublimé d’un glaçage, c’est toujours un cran au-dessus dans l’échelle de la gourmandise ! Cela peut aussi servir de délicieux cache-misère en cas de petit raté, d’irrégularités, ou de couleur peu alléchante d’un mets. Un gros classique des gâteaux qu’on retrouve à peu près partout. Bien dosé, il peut rendre un gâteau absolument divin. Écrasez le beurre mou dans un petit saladier. Rajoutez l’extrait de vanille et le sucre glace petit à petit tout en continuant de mélanger. J’aime bien utiliser celui-ci sur mes cupcakes !
Il est aussi très chouette dans les Victorian Sandwiches, ou juste comme ça à la cuillère les soirs de tristesse. Bon, pas vraiment d’instructions à donner, à part mélangez-moi tout ça dans un bol, rajoutez du colorant si vous voulez et étalez. À la cuillère, à la poche à douille… C’est comme vous préférez. Les glaçages liquides peuvent vite devenir écoeurants, tandis que la version au sucre glace et au blanc d’oeuf durcit sur le gâteau et forme une couche de sucre qui apportera du croquant, du gourmand, du crousti-gourmand à vos desserts, comme dirait Cyril Lignac. Perso, je le fais avec du blanc d’oeuf et du sucre glace mais vous pouvez utiliser de l’eau à la place de l’oeuf !
Batisez le tout : battez le blanc en neige puis ajoutez le sucre glace (et le jus de citron) et mélangez bien. Vous devez obtenir quelque chose d’épais et opaque. J’aime utiliser le lait de coco en conserve pour faire de la chantilly vegan. Il suffit d’acheter du lait de coco en conserve et de passer la partie épaisse au batteur électrique. Une vingtaine de minutes au frigo et vous avez une chantilly bien fraîche.
La ruse de sioux ultime, c’est d’y ajouter deux ou trois cuillères à soupe de beurre de cacahuètes. Vous mixez et merci bonjour au revoir c’est tout pour oim’ : un gâteau qui tue et un glaçage prêt en une dizaine de minutes ! Cela fonctionne aussi avec la purée d’autres oléagineux de votre convenance. Le chocolat, c’est un peu la petite robe noire du dessert. Pour décorer un gâteau, vous pouvez mixer deux avocats avec 3 ou 4 cuillères à soupe de sirop d’agave et 100 g de cacao en poudre. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Voilà ! Le glaçage n’a plus de secrets pour vous. Testez, ajustez, improvisez, mais surtout, régalez-vous !
Tableau récapitulatif des glaçages et usages
| Type de glaçage | Utilisations typiques | Points forts | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Glace royale | Biscuits, maisons en pain d’épices, éclairs, religieuses | Texture croquante, facile à colorer | Texture croquante non adaptée pour tout; se fissure parfois |
| Glaçage au beurre | Cupcakes, bûches, gâteaux XXL | Texture lisse, goût riche | Doit être dosé avec prudence |
| Glaçage miroir | Bavarois, tartes, entremets | Brillance exceptionnelle | Texture non croquante; nécessite gélatine |
| Glaçage à l’américaine / mascarpone | Cupcakes, entremets | Version douce et aromatisable | Plus riche en matières grasses |
| Glaçage dip’n drip | Coulures décoratives | Effet couture et moderne | Peut être difficile à doser sur certaines formes |
Le choix du glaçage dépend du type de dessert et de l’effet recherché. Pour des biscuits sablés, la glace royale convient parfaitement, tandis que pour une bûche festive, le glaçage miroir apporte une allure spectaculaire. Le glaçage au beurre est particulièrement efficace pour des cupcakes et des entremets nécessiteux d’une belle tenue et d’un rendu gourmand. Les recettes peuvent varier selon les préférences et les arômes ajoutés : vanille, amande, fruits, ou encore des couleurs vives pour un rendu arc-en-ciel.
Pour enrichir l’expérience, vous pouvez ajouter des arômes à votre glaçage, des colorants, ou des paillettes alimentaires. Les glaçages prêts à l’emploi permettent de gagner du temps sans sacrifier le rendu. Vous pouvez aussi adapter la température d’utilisation: tiède pour l’étalage et froid pour le service, ou utiliser des variantes utilisables à froid ou au micro-ondes selon les produits.
RECETTE DU GLAÇAGE MIROIR - Comment faire??
Astuce pratique finale
Écrasez le beurre mou dans un petit saladier, puis ajoutez l’extrait de vanille et le sucre glace petit à petit tout en continuant de mélanger. À la cuillère ou à la poche à douille, étalez selon l’effet désiré. Pour une chantilly vegan, battez le lait de coco épais au réfrigérateur et incorporez-le avec goût et douceur. Le résultat: un glaçage prêt en une dizaine de minutes et une décoration qui sublime vos desserts.
