Un gâteau bien moelleux, tendre et savoureux au bon goût de miel et de noix, voilà l’envie qui m’a pris après le passage à l’heure d’hiver. Il fait tellement gris que j’avais envie de me réfugier sous la couette et de sentir un gâteau cuire dans mon four. Ce gâteau est ultra simple à réaliser et peut être préparé dans des moules à muffins, dans un moule à cake, ou en format gâteau pour couper de belles tranches, idéal pour accompagner un café bien chaud.
Ingrédients et proportions essentielles
- 185 g noix
- 120 g beurre doux
- 115 g miel
- 50 g sucre semoule
- 40 g vergeoise brune
- 180 g œufs
- 150 g farine
- 1/2 c. à café levure chimique
Pour la cuisson et le démoulage, prévoir un moule de 18 cm de diamètre (bord amovible) et du papier sulfurisé pour le fond.
Préparation pas à pas
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Mixez grossièrement 125 g (sur les 185 g) de noix.
- Faites fondre le beurre et ajoutez le miel, le sucre semoule et la vergeoise brune.
- Ajoutez les 180 g d’œufs (en gros 3 gros œufs, mais il vaut mieux les peser).
- Mélangez et ajoutez la poudre de noix.
- Versez la farine et la levure chimique.
- Mixez beaucoup plus finement les 60 g de noix restantes et ajoutez-les à la pâte.
- Beurrez le bord intérieur du moule et placez une feuille de papier sulfurisé au fond.
- Versez la pâte et enfournez à 170°C pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite.
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Dégustez tiède ou froid avec un café ou un thé.
Variantes et astuces pour varier les plaisirs
Des idées pour personnaliser ce gâteau et le rendre encore plus gourmand :
- Remplacer une partie des noix par des noisettes ou ajouter des noix grossièrement coupées en fin de mélange pour plus de croquant.
- Monter les blancs en neige et les incorporer à la fin pour un gâteau plus aérien.
- Utiliser du yaourt ou du lait végétal et remplacer une partie du beurre par de la compote de pomme pour alléger la recette.
- Ajouter du rhum ambré, de l’armagnac ou des éclats de chocolat pour varier les goûts.
- Glaçage optionnel: chocolat fondu ou caramel au beurre salé pour une finition gourmande.
Si vous cherchez une version express, vous pouvez préparer des muffins en diminuant légèrement le temps de cuisson et en surveillant la coloration.
Conseils de cuisson et de texture
Pour une texture parfaite, veillez à ne pas trop mixer les noix afin d’éviter d’obtenir une pâte trop dense. Si la pâte semble trop liquide, ajoutez quelques cuillères de farine pour l’épaissir. Pour un gâteau plus léger, remplacez une partie du beurre par de l’huile de noix ou de la compote. Si vous préférez un rendu plus caramélisé, laissez dorer légèrement la surface avant de sortir du four.
Accompagnements et service
Ce gâteau se déguste aussi bien tiède que froid, accompagné d’un café, d’un thé ou d’un lait chaud. Pour une mise en scène cosy, servez-le sur une assiette avec quelques cerneaux de noix et une pincée de cannelle ou de sucre glace. Il est particulièrement apprécié en automne et en hiver, lorsque les journées se rafraîchissent et que l’envie de douceur se fait sentir près de la cheminée.
Gâteau moelleux aux noix
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Noix | 185 g |
| Beurre doux | 120 g |
| Miel | 115 g |
| Sucre semoule | 50 g |
| Vergeoise brune | 40 g |
| Œufs | 180 g (environ 3 gros œufs) |
| Farine | 150 g |
| Levure chimique | 1/2 c. à café |
Valeurs nutritionnelles estimées par portion: calories environ 432 kcal, protéines 9 g, glucides 43 g, lipides 26 g, fibres 3 g, sucres 23 g, sodium 159 mg.