C crumble pomme prune: une délicieuse alliance automnale entre fruits et croquant

Encore une fois j'ai fait la cuisine buissonnière. Mais là j'avoue que j'ai THE bonne excuse! Imaginez un peu que votre idole vous convie à un événement et vous demande d'y participer. Je me dis c'est comme si Johnny Hallyday appelait ma mère pour l'inviter à boire le thé. Bon moi ce n'est pas Johnny qui m'a appelé mais c'est Dorian, mon blogueur préféré. Bref donc Dorian m'a proposé de venir animer un atelier cuisine dans un festival. Comment pouvais-je refuser? Je me suis donc envolé quelques jours en France. Entre cuisine, amis au bout du rouleau et famille, pas eu une demi-minute de libre pour venir partager avec vous la moindre recette. Aujourd'hui, c'est la tête pleine d'envie, de projets et de confiance (ça fait du bien) que je viens vous proposer ma première recette automnale.

Ingrédients et préparatifs

Car c'est officiel, l'été est parti. Lavez et séchez les fruits. Dénoyautez les prunes et coupez la chair en morceaux. Pelez puis ôtez le coeur et les pépins des poires et de la pomme puis coupez la chair en dés. Détaillez les figues en quartiers. Préparez le croquant en mélangeant flocons d’avoine, farine, sucre et cannelle. Placez les noisettes et les Petit Beurre réduits en poudre dans un sac, puis réduisez-les en miettes finement croquantes. Mélangez ensuite avec du beurre ramolli pour obtenir un sable mouillé.

• 4 épices à ajouter en cours de cuisson des fruits pour une touche chaleureuse.
• 15 g de beurre pour chaque étape de cuisson des fruits.
• 90 g de beurre pour le crumble final.
• Confiture rapide de prunes: prunes, sucre et jus de citron.

Cuisson des fruits et assemblage

1. Faites revenir les poires et la pomme avec 15 g de beurre dans une poêle sur feu vif pendant 8 minutes, puis ajoutez les 4 épices et réservez.
2. Faites revenir les prunes avec 15 g de beurre et le miel sur feu vif pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une compote qui s’assèche.
3. Ajoutez le mélange poire/pomme à la compote prunes, mélangez et réservez.
4. Faites revenir les figues avec le beurre restant 2 minutes, puis ajoutez le jus et le zeste et prolongez de 2 minutes.
5. Formez le crumble en ajoutant les ingrédients secs et le beurre pour obtenir un sable mouillé, puis étalez sur une plaque et faites cuire environ 15 minutes.
6. Dans des ramequins, versez la compote prune/poire/pomme, ajoutez quelques quartiers de figues et parsemez des miettes de crumble.

Confiture de prunes express et astuces de dressage

Préparez la confiture de prunes: coupez les prunes en petits morceaux, mettez-les dans une casserole avec du sucre et du jus de citron, et laissez bouillonner 15 minutes. Versez dans un pot et laissez tiédir. Dressage: nappez les pommes d’un peu de confiture, puis recouvrez avec la garniture prune/poire/pomme et terminez par un voile de crumble.

Les points forts et variantes

Le crumble minceur en duo de pommes et prunes associe deux fruits stars de la saison. Les pommes, disponibles presque toute l'année, dévoilent leur pleine saveur à l'automne. Les prunes, quant à elles, apportent une douceur juteuse en fin d'été. Ce dessert léger, enrichi de flocons d’avoine et parfumé à la cannelle, est parfait pour profiter des dernières douceurs estivales et des premiers frissons automnaux.

Je fais assez souvent des crumbles ou des préparations avec du crumble/streusel. J’adore ce côté croquant, le goût de beurre… Le secret pour ce goût de vanille hors du commun? Une astuce: on peut ajouter une petite pointe de saveur en rehaussant avec de la poudre à flan récupérée d’anciennes préparations, ce qui donne au crumble une saveur rappelant le petit beurre vanillé.

Conservation et présentation: laissez refroidir légèrement, puis servez dans des ramequins variés ou des verrines pour un effet gourmand et rustique.

Tableau récapitulatif des étapes

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