Vous cherchez à traduire le vocabulaire de la pâtisserie en anglais et à comprendre les méthodes de fonçage pour tartelettes? Cet article rassemble les termes clés en anglais et décrit deux techniques de fonçage et les étapes de réalisation d’une pâte sablée prête à garnir.
Vocabulaire pâtisserie en anglais utile pour les tartes et tartelettes
Le mot « gâteau » se traduit par cake en anglais. On utilise aussi pastry pour désigner une pâtisserie de manière plus générale. Un pâtissier se dit pastry chef en anglais. Le glossaire ci-dessous complète les notions essentielles pour la pâtisserie, les ustensiles, les techniques et les ingrédients.
- cake - gâteau
- pastry - pâte/pâtisserie
- pastry chef - pâtissier
- frosting - glaçage épais et crémeux
- icing - glaçage fin et lisse
- puff pastry - pâte feuilletée
- to bake - cuire au four
- crème/poudre d’amandes - almond flour
- sucre glace - icing sugar
- crème - cream
- egg - œuf
- butter pommade - beurre pommade
- salt - sel
- flour - farine
- charcoal powder - charbon végétal
- dorure - egg wash
- ring/cercle à tarte - tart ring
Pour éviter les difficultés de traduction automatique, familiarisez-vous avec les notions suivantes lorsque vous préparez des tartes et tartelettes:
- fond - base de tarte
- dough/batter - pâte
- filling - garniture
- blind baking - cuisson à blanc
- crust - croûte
Les deux techniques de fonçage (fond plat) expliquées
Nous présentons deux méthodes couramment utilisées pour foncer un disque de pâte dans un moule afin d’obtenir une tarte ou tartelette parfaitement cuite.
Technique 1 : fonçage d’un seul tenant
La méthode classique consiste à prendre un disque de pâte plus grand que le cercle et à l’étaler pour venir l’adapter dans le cercle beurré. Cette technique est considérée comme la plus technique mais aussi la plus rapide lorsqu’elle est maîtrisée.
Pour un cercle à tarte de 20 cm (6 portions) :
- Beurrer l’intérieur du cercle à tarte de 20 cm.
- Détailler dans la pâte étalée un disque de 24 cm et le placer au centre du cercle après l’avoir légèrement revenu à température.
- Plier les bords, plaquer la pâte contre les parois, et araser les bords pour obtenir un angle droit à la base.
- Soulever le disque et vérifier l’angle; placer ensuite sur une plaque et congeler 2 heures avant cuisson ou réfrigérer 1 nuit.
Pour des tartelettes, détailler des cercles de 3 cm de plus que la taille des tartelettes et procéder pareillement.
Technique 2 : par bandes
Moins technique, cette méthode consiste à assembler une bande de pâte le long de l’intérieur du cercle et un disque de pâte au fond. Elle est idéale pour les tartelettes plus petites.
Exemple pour tartelette de 7 cm de diamètre :
- Prendre une bande de pâte de 2,5 cm de large et 23 cm de long et un disque de 6 cm de diamètre.
- Coller la bande contre l’intérieur du cercle, puis déposer le disque de pâte au fond et souder les extrémités.
- Vérifier l’absence de trous, araser les bords et refroidir comme dans la technique 1.
Cuisson des fonds de tarte et dorure
Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et la crème liquide. Préchauffer le four à 160°C. Cuire les fonds de tarte à blanc 15 minutes, puis décorcler et poursuivre 5 minutes supplémentaires. Laisser refroidir, puis badigeonner l’intérieur et l’extérieur des tartelettes avec la dorure et recuire jusqu’à coloration (environ 10 minutes). Laisser refroidir avant garniture.
Astuce colorée: pour obtenir une tarte au look noir, ajouter de la poudre de charbon végétal à la farine et aux ingrédients secs.
Astuce et matériel (sécurité et réussite)
Utiliser des moules à tarte et plats en céramique peut faciliter le démoulage et assurer une cuisson à cœur parfaite grâce à une inertie thermique élevée. Fariner légèrement le plan de travail, étaler la pâte en rotations régulières d’un quart de tour, et vérifier l’épaisseur, idéalement entre 2 et 2,5 mm pour une pâte ni trop fragile ni trop dure à cuire.
Pour les tartelettes, disposer le fond foncé sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silpain et congeler avant cuisson afin de maîtriser le расourbement et la cuisson.
Foncer une Tarte : Chiquetage CAP Clair et Pro
Terminologie associée et équivalences anglaises
La discussion inclut des exemples de traductions et d’analogies de pâte à foncer, utile pour améliorer la compréhension bilingue et les recettes partagées à l’étranger.
Exemple de phrases:
- Cette recette conseille une pâte à foncer sucrée pour accompagner la crème au citron. - This recipe recommends a sweet pastry crust to go with the lemon cream.
- Elle a choisi une pâte à foncer au beurre salé pour donner plus de goût à la tarte. - She chose a salted-butter pastry crust to give the tart more flavor.
- Je prépare une pâte à foncer bien froide avant de garnir le moule. - I’m preparing a well-chilled pastry base before lining the mold.
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