Je continue ma série des recettes de Noël avec les cannes de Noël rouges et vertes en forme de sucre d'orge ! Je les ai préparées avec une recette de pâte à cookie, un délice :)
Il y a eu une période où je faisais des cookies toutes les semaines. J'étais complètement accro ! Ça m'a un peu passé (en ce moment, ce sont plutôt les macarons...), mais j'en prépare encore de temps en temps. Quand j'achète des cookies en supermarché, je prends toujours des cookies au chocolat au cœur fondant . J'ai donc eu envie de tester une recette maison et miaaaaam !
Des cookies à toutes les sauces
Il y a beaucoup de recettes de cookies sur mon blog mais je n'en avais pas encore concoctée pour les personnes allergiques alors que c'est une demande assez récurrente. J'ai été bien gâtée à Noël puisque j'ai reçu deux livres de pâtisserie au chocolat :) Avec tout ça, je peux prendre des actions chez Cacao Barry !
Je suis tombée il y a quelques jours sur une recette de cookies aux pralines roses et chocolat blanc sur l'Accro au sucre a un blog. Je les ai trouvés tellement jolis que j'ai tout de suite voulu les tester. A la recherche de la recette de cookies parfaite, je suis tombée sur le blog de Sally, une Américaine accro aux cookies. J'ai testé sa recette de cookies à la cannelle et j'ai vraiment adoré !
Et oui, encooooooore des cookies !! Voilà, j'ai enfin pu faire les cookies dont j'avais envie : chocolat et caramel au beurre salé :) Les pépites de caramel étaient peut-être encore un peu trop fondantes. Une petite recette rapide pour cette fin de dimanche : un mug cookies aux noisettes ! Pour ceux qui ne connaîtrait pas le principe, un mug cookies est un cookies préparé dans un mug et cuit au four micro-ondes.
Les cookies brownies : quand deux classiques se rencontrent
Après les brookies, un brownie aux cookies, voici les cookies brownies : des cookies au brownie ! La différence pourrait paraître subtile, mais elle est pourtant majeure. Pour éviter toute confusion sur le sujet, il s’agit bien d’un cookie mais dont la pâte se rapproche fortement d’une pâte à brownie.
Des cookies tout chocolat façon brownie, légèrement craquelés en surface, riches et terriblement moelleux à l’intérieur. Ces cookies sont le rêve incarné : à mi-chemin entre la pâte à brownie riche et moelleuse et le croquant d’un cookie. On a là la texture parfaite.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
- Une recette super rapide et originale : soyons réalistes, ces cookies changent des traditionnels cookies aux pépites de chocolat ! Le véritable avantage de cette recette, c'est qu'il n'y a aucun temps de repos.
- Une texture et un goût incroyables : ces cookies ont vraiment une texture à tomber par terre et un goût ultra chocolaté.
- Parfaite pour le goûter ou les célébrations : peu importe où tu les emmènes, ces cookies, et toi par conséquent, seront la star du show.
Matériel et précautions
Côté matériel, le plus simple est d'utiliser un cadre ajustable réglé sur 18 cm. Pour cette recette, j'ai repris ma recette de brownie au chocolat habituelle. Pour les cookies, je me suis basée sur ma recette de cookies Levain (de la fameuse boutique de New York) car la pâte est fondante et il me fallait quelque chose qui cuise de la même façon que le brownie !
Étapes clés de la recette (résumé)
- Avant de commencer : le “timing” de la recette est très important, la pâte s’épaississant rapidement et nécessitant d’être utilisée rapidement. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et le chocolat sur feu très doux, en remuant sans cesse pour éviter que le chocolat ne brûe.
- Dans le bol d’un robot mixeur équipé d’un fouet ou à l’aide d’un mixeur électrique, battre les oeufs avec les sucres pendant exactement 5 minutes. Pendant ce temps, mélanger ensemble tous les ingrédients secs préalablement mesurés.
- Incorporer progressivement la préparation beurre-chocolat tant qu'elle est encore tiède dans les oeufs. Parsemer de fleur de sel et enfourner pendant 10-12 minutes. Les cookies ressortiront du four légèrement craquelés et gonflés, retombant en refroidissant.
- A l'aide d'une petite cuillère, formez des tas de la taille d'une noix sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 10 minutes, puis laissez refroidir hors du four, sur le papier cuisson.
Commencez par faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et laissez-les refroidir. Dans un autre récipient, fouettez ensemble les œufs et le sucre, pas besoin de faire gonfler, donc un fouet à main suffit. Ajoutez le chocolat fondu refroidi, puis le café soluble, la vanille liquide et la farine en mélangeant bien après chaque ajout. Vous ne sentirez pas le goût du café, il sert simplement à rehausser le goût du chocolat.
Conseils précis pour l'effet craquelé et brillant
- Fouetter les œufs avec les deux types de sucre au moins 6-8 minutes pour obtenir une préparation bien mousseuse et épaisse.
- Ajouter la préparation de chocolat et de beurre fondu quand elle est encore tiède tout en fouettant les œufs.
- Ne pas attendre et cuire les cookies tout de suite dès qu'ils sont prêts. Plus la pâte à cookies reposera sur le plan de travail, moins les cookies auront cet aspect si caractéristique.
Recette de Cookies au Chocolat façon Brownies
Ingrédients et proportions (extraits et repères)
| Ingrédients clés | Remarques |
|---|---|
| Chocolat pâtissier (préféré 70% cacao) | Utiliser un chocolat de très bonne qualité pour un goût intense |
| Beurre (82% MG conseillé) | Beurre doux ou demi-sel possible, ajuster le sel |
| Œufs | Œufs gros calibre, à température ambiante |
| Sucre (deux types) | Permet d'obtenir une pâte mousseuse et l'aspect craquelé |
| Farine, cacao en poudre, fécule, levure | Incorporer tamisé pour éviter les grumeaux |
Conseils de cuisson et conservation
Les cookies sont prêts lorsqu’ils sont légèrement craquelés au dessus et encore à peine assez cuit à l’intérieur. Attention, niveau de gourmandise maximale avec le Brownie Cookies ! Pour cette recette, j'ai repris ma recette de brownie au chocolat habituelle. Après, il est préférable de cuire tous les cookies en une seule fois si vous utilisez une large plaque de cuisson.
Ces cookies gardent une texture parfaite plusieurs jours à température ambiante, placés dans une boîte hermétique. Le mieux est dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Ne les conservez surtout pas au réfrigérateur, sinon ils vont devenir tout durs et ça, c'est quand même moins bien ici !
Est-ce que je peux congeler mes cookies ? Mon astuce préférée pour toujours avoir des cookies sous la main, c'est de congeler la pâte à cookies quand elle est déjà en forme de boule (et crue) pour ensuite n'avoir plus qu'à les cuire au four en rajoutant une ou deux minutes supplémentaires par rapport au temps normal.
Variantes et inspirations
Voici une seconde recette issue du livret de l'atelier des chefs reçu par Eat your box dans la box de septembre : des cookies chocolat noisettes , réalisés avec un sachet de choconuts. Des cookies tout chocolat façon brownie, légèrement craquelés en surface, riches et terriblement moelleux à l’intérieur.
J'ai chez moi plusieurs arômes chez moi dont je ne me sers absolument jamais. J'ai donc expérimenté des cookies à la banane, pépites de chocolat et noix grillées. Tout un programme !
FAQ pratique (extraits)
- Comment faire pour obtenir des cookies parfaitement ronds ? Je te conseille d'utiliser une cuillère à glace pour avoir des cookies de la même taille. Pour des cookies plus ronds, ne pas hésiter à utiliser un emporte-pièce rond plus grand que les cookies et glisser chaque cookie à l'intérieur de l'emporte-pièce.
- Quel type de chocolat utiliser ? J'utilise du chocolat pâtissier, celui qu'on achète en tablette au supermarché. Je préfère ici utiliser du chocolat 70 % de cacao pour un goût intense en chocolat.
- Quel type de beurre ? J'utilise du beurre doux à 82 % de matières grasses.
En bref, pour ces jours où vous n’arrivez pas à vous décider entre un gâteau au chocolat et un cookie, j’ai pour vous la solution : un brownie-cookie ! Ou bien est-ce un cookie brownie ? Voilà que je doute maintenant…