Envie d’un apéro qui change ou d’une entrée légère et raffinée sans se compliquer la vie ? Les mousses salées sont faites pour vous ! Délicates, onctueuses, et souvent bluffantes, elles se préparent en un rien de temps et s’adaptent à toutes les occasions. En tartinade, en verrine, sur des toasts ou en accompagnement chic, elles se glissent partout… et font toujours sensation.
Dans ce diaporama, on vous dévoile 15 recettes de mousses salées faciles à réaliser, mais pleines de goût. Mousse de betterave au thon pour un apéritif coloré, mousse de truite saumonée pour les amateurs de poissons, ou encore mousse d’asperges sur lit d’avocat pour un effet waouh assuré. Les plus classiques opteront pour une mousse de foie de volaille ou de fromage frais aux herbes, pendant que les curieux testeront la version potimarron au siphon ou les verrines de mousseline de chou-fleur aux crevettes.
À servir bien frais avec du bon pain, des blinis ou des crudités croquantes, ces mousses sont idéales pour régaler vos invités sans passer des heures en cuisine. Voici une mousse légère et onctueuse pour révolutionner vos apéros entre amis : la mousse de betterave au thon !
Vous recherchez une recette de verrine qui change de l’ordinaire ? Au printemps, et notamment au moment de Pâques, les nobles asperges ont la cote. La mousse de courgettes au pesto en verrines s’invite souvent lors des repas conviviaux ou en apéritif dînatoire. Des verrines à l’apéro, ça fait toujours son petit effet.
Séparer les blancs et les jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la moitié du zeste et le jus de citron vert. Fouetter les blancs en neige ferme. Ajouter le mascarpone dans le mélange jaunes + sucre et incorporer délicatement les blancs montés. L’appareil obtenu doit être lisse et homogène. Mettre dans une poche et dresser au fond des verrines.
Espuma au basilic: Laisser macérer les feuilles de basilic dans la crème froide pendant environ 2 heures. Préparer le crumble: Dans un saladier mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre et le beurre mou coupé en petits morceaux. Etaler sur un silpat ou papier cuisson et faire colorer au four à 180 °C. Ce billet vous a plu? Les Textes et Photos sur « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », sont protégés par Copyright. Pour Noël, j’ai également eu la chance de recevoir un siphon ! Je dois vous avouer que j’ai encore du mal à l’utiliser. Je pense que pour chaque siphon il y a une technique et que je vais user pas mal de cartouches de gaz avant de trouver ma recette de chantilly parfaite ! En attendant, je vous propose une recette de verrine toute douce et festive.
Pour un apéritif dinatoire ou pour une entrée rapide, cet espuma est idéal. La recette vient du livre accompagnant mon siphon.
- 250 g d' avocat(s) bien mûrs
- 200 g de yaourt nature bio à 3.5%
- 10 cl de crème liquide
- 25 ml de jus de citron
- 1/2 c. à café de sel
- Dans un mixeur, faire une purée avec la yaourt, un peu de jus de citron, du sel et de l’aneth.
- Ouvrir en deux les avocats et enlever le noyau. Extraire la pulpe avec une cuillère et l'intégrer à la purée. Assaisonner l'ensemble avec le poivre blanc, le sel et le sucre et passer à travers un tamis fin.
- Faire réchauffer les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et pressées avec une partie de la préparation dans une poêle et faire fondre en remuant sans cesse.
- Mélanger la gélatine au reste de la préparation d'avocat et verser le tout dans votre siphon. Mettre une cartouche à crème chantilly et secouer fortement. Placer le tout 2 à 3 heures au réfrigérateur.
Réalisation des verrines: Déposer 2 c. à soupe de petites crevettes au fond de chaque verrine. Sortir le siphon du frigo et secouer très fortement. La verrine fraîcheur à l’espuma d’avocat est une entrée contemporaine qui allie légèreté, finesse et fraîcheur. L’avocat se prête parfaitement à ce type de préparation. Mixé puis légèrement détendu, il devient une mousse légère grâce au siphon. Cette verrine est idéale pour un repas d’été ou une entrée raffinée.
Comment faire un espuma d’avocat ? Pour réaliser un espuma d’avocat, il faut mixer la chair d’avocat avec de la crème et du citron, puis filtrer la préparation avant de la verser dans un siphon. Une cartouche de gaz permet ensuite d’obtenir une texture mousseuse. Il est important de bien filtrer pour éviter de boucher le siphon.
Peut-on faire un espuma sans siphon ? Sans siphon, il est difficile d’obtenir une texture aussi aérienne. On peut toutefois mixer l’avocat très finement et incorporer un peu de crème montée pour alléger la texture. Le résultat sera plus dense mais restera agréable. Quel type de crème utiliser pour un espuma ? Il est préférable d’utiliser une crème liquide entière avec au moins 30 % de matière grasse. Cela permet d’obtenir une texture stable et légère.
Peut-on préparer cette verrine à l’avance ? La base au concombre peut être préparée à l’avance. En revanche, l’espuma doit être dressé au dernier moment pour conserver sa texture aérienne. Comment éviter que l’avocat noircisse ? Le jus de citron est essentiel pour éviter l’oxydation de l’avocat. Il permet de conserver une belle couleur verte. Peut-on remplacer le concombre ? Oui, le concombre peut être remplacé par de la courgette crue finement coupée ou par une brunoise de tomate. Combien de temps conserver un espuma d’avocat ? L’espuma peut être conservé quelques heures au réfrigérateur dans le siphon. Il est préférable de le consommer rapidement.
Pourquoi mon siphon se bouche ? Le siphon se bouche généralement si la préparation n’est pas assez lisse. Il est essentiel de passer le mélange au tamis fin avant de le verser dans le siphon. Les espumas sont devenus populaires grâce à la cuisine moderne et notamment à la cuisine moléculaire. L’avocat est un ingrédient particulièrement adapté à cette technique en raison de sa texture naturellement crémeuse.
