Ce feuilleté savoureux marie le caractère du roquefort à la douceur de la crème et au croquant des noix, pour une entrée ou un apéritif qui impressionne par sa simplicité et son allure. En suivant les étapes ci-dessous, vous obtiendrez des feuilletés dorés et fondants, parfaits pour un menu élégant et convivial.
Ingrédients essentiels
Pour environ 4 feuilletés individuels et une salade associée :
- 400 g de pâte feuilletée prête à l’emploi, soit fraîche soit surgelée
- 140 g de roquefort
- 40 g de cerneaux de noix
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 œuf
- 100 g de salade
- 3 cuillères à soupe de vinaigrette
Préparation du mélange roquefort-crème
Coupez le roquefort en morceaux dans un bol, puis écrasez-le à la fourchette avec la crème pour obtenir un mélange souple et homogène. Mettez-le dans un saladier avec la crème fraîche et malaxez l’ensemble, pour obtenir une pâte épaisse et homogène. Ajoutez les cerneaux de noix et mélangez bien.
Préparation de la pâte et des carrés
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Déroulez la pâte ou étalez-la au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 3 mm d’épaisseur. Avec une roulette crantée, découpez 8 carrés de 10 à 12 cm de côté. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné en lui donnant une épaisseur d’environ 3 mm.
Montage des feuilletés
Posez sur chaque carré de pâte le quart du mélange au roquefort en ménageant une bande sur le pourtour. Humidifiez légèrement cette bande, posez un second rectangle sur le premier et soudez les bords en pressant avec le bout des doigts. Posez les 4 feuilletés sur la plaque ou la lèchefrite, badigeonnez-les d’œuf battu et enfournez. Laissez cuire 20 min.
Cuisson et accompagnement
Étape par étape, la cuisson permet d’obtenir une pâte dorée et un intérieur fondant. Pendant ce temps, lavez la salade et assaisonnez-la avec la vinaigrette. Servez les feuilletés chauds, accompagnés de la salade pour équilibrer les saveurs et apporter de la fraîcheur.
Variantes et conseils
- Pour une touche plus légère, remplacer partiellement la crème par un yaourt épais ou retirer un peu de crème du mélange.
- Ajouter une pincée de poivre blanc ou de noix de muscade râpée dans le mélange roquefort-crème pour relever les arômes.
- Si vous utilisez une pâte feuilletée surgelée, pensez à la décongeler complètement selon les indications du paquet pour obtenir une meilleure coupe et une cuisson uniforme.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Action |
|---|---|
| 1 | Couper roquefort, écraser avec crème et noix |
| 2 | Préparer pâte et découpes carrées |
| 3 | Montage: roquefort au centre, sceller les bords |
| 4 | Cuisson 20 minutes à 180 °C |
| 5 | Préparer salade et vinaigrette |
