Macarons cœur framboise ou fraise : recette étape par étape pour impressionner votre moitié

Des macarons en forme de cœur qui plairont à coup sûr à votre chéri(e) pour la Saint-Valentin ! Les coques de macarons : 24 à 48 heures avant, séparez les blancs des jaunes. Mettez vos blancs dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une poudre bien fine. Tamisez ensuite les poudres. Réalisez le sirop : dans une casserole mettez l’eau puis le sucre en poudre, mélangez et laissez bouillir jusqu’à atteindre les 118°C. Pendant ce temps, commencez à battre vos 56 g de blancs d’œuf (lorsque votre sirop est en train de bouillir).

Lorsqu’ils commencent à être bien mousseux, réduisez la vitesse de votre fouet ou de votre robot au minimum et versez en filet très fin le sirop. Attention, le sirop ne doit pas toucher les fouets car cela provoquerait des éclaboussures et la meringue italienne serait loupée ! La meringue est prête lorsqu’elle est bien brillante, bien ferme. Diluez votre colorant en poudre dans les 56 g de blanc d’oeufs restants. Ajoutez en 2 fois la meringue au mélange précédent. Cette étape s’appelle le macaronnage. Il faut que vous souleviez la pâte délicatement pour incorporer petit à petit la meringue. Faites des gestes circulaires et délicats. Vous devez obtenir une pâte souple, non liquide.

Mettez votre pâte dans une poche à douille lisse. Dressez vos macarons sur une plaque spéciale en silicone avec des empruntes en forme de coeur. Pour le dressage, faites d’abord le tour du coeur puis ensuite l’intérieur. ATTENTION : soyez bien précis dans le dressage en formant vraiment un coeur, sinon lorsque vous allez tapoter la grille, vous obtiendrez une forme qui ne ressemblera pas à un coeur. Enfournez votre plaque dans un four chauffé à 145°C pendant environ 20 minutes (le temps de cuisson est plus long que pour des macarons cuits sur une plaque à pâtisserie car la cuisson se fait sur une plaque en silicone). Au bout de quelques minutes vous devez voir les collerettes apparaître. Surveillez bien votre cuisson, lorsque vous appuyez légèrement sur le macaron, la collerette ne doit pas trembloter ou s’affaisser.

Versez le lait brûlant sur le mélange à base de jaunes d’oeufs et retirez la gousse de vanille. Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen sans jamais cesser de fouetter. Versez la crème pâtissière dans un bol pour accélérer le refroidissement et filmez-la à contact. Le montage : garnissez la moitié de vos coques d’une couronne de crème pâtissière puis placez une demi petite cuillère de confiture de fraise au centre de cette couronne. Un macaron en forme de cœur pour les filles… Un indissociable du macaron cœur chocolat gingembre! Il se compose d’une coque rose en forme de cœur, d’une ganache montée chocolat blanc à l’eau de rose et de framboises fraîches.

1. Faire chauffer la crème liquide, l’eau de rose et le miel jusqu’aux premiers frémissements. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et y ajouter la crème chaude en 3 fois. Ajouter ensuite le reste de crème liquide très froide. Mettre au frais durant 3h, et encore mieux toute une nuit. Le lendemain, monter la ganache au batteur en chantilly ferme.
2. Puncher au pinceau l’intérieur des coques d’eau de rose, puis disposer des framboises fraîches tout autour du coeur. Mettre une framboise au centre. Pocher la crème dans les creux et généreusement au centre. Refermer le macaron avec une deuxième coque en forme de coeur.

Comment résister à un macaron en cœur au chocolat et à la framboise ? Impossible oui ! C’est bien pour cela qu’il est le dessert parfait pour séduire votre moitié lors de la Saint-Valentin ou d’un dîner romantique. Il peut également vous aider à prouver votre amour pour la fête des mères ou pour un autre événement qui vous tient à cœur.

Astuce pour la coque et variations

Comment faire la coque des macarons en cœur ? Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rose. Nous vous conseillons le colorant en gel SilkyTop fuchsia. Rien de plus simple et efficace qu’une ganache au chocolat noir et à la framboise. Vos macarons en cœur sont formés. Nous sommes sûrs qu’ils plairont à votre chéri(e).

Hello les gourmands, la Saint-Valentin est dans 3 semaines alors toute l’équipe MaSpatule est déjà dans les starting blocks pour vous préparer des recettes aussi romantiques que gourmandes ! Aujourd’hui nous vous partageons notre recette de macarons cœurs à la framboise pour conquérir votre chéri.e. Réalisez une meringue Italienne : commencez par versez deux blancs d’œufs dans un cul de poule assez grand. Dans une petite casserole, versez l’eau et le sucre et faites chauffer jusqu’à atteindre les 105°C. (si vous avez du colorant liquide, ajoutez-le avec l’eau en diminuant proportionnellement la quantité d’eau). Lorsque vous atteignez les 105°C, commencez à battre les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Une fois les 118°C atteint, votre sirop est prêt. Retirez votre casserole du feu, laissez débuller une dizaine de seconde puis versez votre sirop sur la meringue tout en continuant de battre.

Une fois un mélange homogène obtenu, continuez de remuez avec la Maryse en soulevant la pâte pour bien macaroner votre pâte. Place au pochage : pour réaliser des macarons ronds, faites des points en tenant votre douille à 45°. Pour les cœurs, dessinez des V bien espacés. Une fois vos macarons pochés, laissez croûter pendant 30 minutes. Vos macarons sont bien secs quand en posant délicatement votre doigt dessus, celui-ci ne colle pas. Enfournez ensuite vos macarons pendant 15 minutes environ sans chaleur tournante ou vos macarons craqueront. Une fois vos coques cuites, laissez-les refroidir avant de les décoller très délicatement du papier sulfurisé. Si les coques restent collées sur le papier, cela veut dire qu’elles ne sont pas assez cuites.

Sortez ensuite votre confit de framboise du réfrigérateur. Pochez un peu de confit sous une coque à macaron et fermerez avec une seconde coque. Comment résister à un macaron en cœur au chocolat et à la framboise ? Impossible oui ! C’est bien pour cela qu’il est le dessert parfait pour séduire votre moitié lors de la Saint-Valentin ou d’un dîner romantique. Il peut également vous aider à prouver votre amour pour la fête des mères ou pour un autre événement qui vous tient à cœur.

Tableau récapitulatif des étapes clés

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