Avec les beaux jours, le tartare de tomate paraît adéquat pour une entrée rafraichissante. Après 1 heure 30 de cuisson à petite température, les parfums des tomates se concentrent et se mélangent avec l’ail et les herbes de Provence, saupoudrées pendant la cuisson. Les tomates fondent sur le palais. J’ai ajouté quelques câpres pour le côté piquant et de l’avocat pour le côté crémeux. Pour donner une touche fumée, rien de tel qu’un bon saumon fumé. Il sera rehaussé d’un granité au citron, pour apporter fraîcheur inégalable et équilibrer toutes les saveurs.
Couper 500 g de tomate en 2. Poser sur une plaque du four. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer d’herbes de Provence, assaisonner avec le sel, le poivre et les gousses d’ail épluchées. Cuire au four à 110 °C pendant 1h30. Dans une casserole, faire bouillir 20 cl d’eau avec 60 g de sucre pendant 10 minutes, puis ajouter le jus des citrons. Cuire encore 5 minutes. Laisser refroidir puis placer au congélateur pendant 6 heures. Couper les tomates crues en 2 pour éliminer les pépins puis en dés. Dans un grand bol, mélanger les tomates confites et crues, l’avocat et les câpres. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive et un trait de vinaigre balsamique. Dresser avec un emporte pièce.
Pour la suite, mélangez ensemble le parmesan et le beurre pommade à la main. Ajoutez la farine et malaxez jusqu’à obtenir une boule de pâte. Etalez la pâte. Faites chauffer votre four à chaleur tournante à 180°C (thermostat 6) et enfourner les cercles pour 20 min environ (il faut qu’ils soient foncés mais pas brûlés !). Coupez les tomates et la mozzarella en petits cubes, mettez dans un saladier, arrosez d’huile d’olive. Au moment de servir, dressez sur une assiette le sablé de parmesan, mettre un cercle dessus pour dresser le tartare de tomates-mozzarella. Ajoutez une petite tranche de saumon fumé sur le dessus.
Pour compléter, contenus et publicités personnalisés. Très bon ! Dommage que l'on ne dise pas l'épaisseur des sablés car avec la pâte j'en ai fait 14. Ça fait beaucoup pour pas assez de tomates mozzarella. Mais c'est très bon. Très bonne façon de revisiter la classique tomate-mozza !
Pour 16 personnes je n'ai mis que 4 belles tomates et 2 boules de mozzarella (bufflonne bien sûr!). Pour les sablés, j'ai doublé les doses et j'en avais un peu trop, mais c'est parti très vite en sablés pour l'apéritif. Feta, mozzarella, burrata : lequel de ces fromages est le plus calorique ? Connaissez-vous la différence entre la mozzarella di bufala et la mozzarella fior di latte ? Oui, il y a bien une différence entre burrata et mozzarella di bufala : ce chef donne enfin l'explication !
Pour régaler vos entrées autour du saumon, privilégiez des produits de qualité et des préparations simples qui mettent en valeur les saveurs marines et la fraîcheur des légumes. Le saumon sauvage reste rare et précieux; privilégiez des lieux peu pollués et des labels de traçabilité comme Label Rouge, Label Bio, ASC pour profiter pleinement des oméga-3 et des protéines. Les préparations crues comme tartare, sashimi ou gravlax offrent une entrée légère et digeste, tandis que les préparations chaudes restent une autre approche rafraîchissante.
TARTARE DE SAUMON 3 FAÇONS | Des recettes simples et rapides pour impressionner vos invités !
Pour garder le saumon fumé au centre de la carte, voici quelques idées complémentaires d’entrées faciles et élégantes : tartare de saumon-avocat, salade de concombre au saumon fumé, crackers au saumon et cream cheese, ou encore carpaccio de saumon au thé servi avec mangue. Frais, coloré et raffiné, ce tartare de saumon à la mangue, basilic et citron est une entrée estivale aussi belle que savoureuse. Servi en couches, il associe la douceur de la mangue, l’onctuosité de l’avocat et la fraîcheur du saumon pour un résultat élégant et léger.
Fraîche, colorée et pleine de gourmandise, cette salade associe la douceur de l’avocat à la finesse du saumon fumé, relevées par une mayonnaise maison délicatement parfumée au gingembre frais. Coloré, frais et plein de textures, ce poké bowl d’inspiration hawaïenne mêle du thon fondant, du chou rouge croquant et des edamame. Craquez pour ce cake au citron, saumon fumé, aneth et courgettes imaginé par le célèbre chef Éric Frechon. Cette recette de cake salé, moelleuse à souhait, est très facile à réaliser.
Les desserts salés et les terrines restent des options festives. Légers et élégants, les soufflés au saumon fumé sont parfaits pour une entrée raffinée. Réalisés avec une base crémeuse, du saumon fumé et des blancs montés en neige, ils offrent une texture aérienne et savoureuse. Découvrez la recette du pain de poisson imaginée par le célèbre chef Philippe Etchebest. Alliant cabillaud et épices, ce pain iodé va renvoyer les terrines industrielles dans les cordes.